起司ＱＡ｜1.起司、乳酪、芝士有什麼不同？
更新於 2024/09/16閱讀時間約 2 分鐘
如果它是起司，那乳酪又是什麼？
起司不是一個陌生的食品，隨機一問很多人第一次吃到起司的經驗，不外乎是麥當勞的各類漢堡、巷口早餐店的的起司蛋餅與起司蛋肉吐司、要不就是各類披薩(Pizza)。這些餐點加上起司，的確風味與口感瞬間提升，還帶來更多的飽足感、營養及脂肪滿足。
你再問問他，起司是什麼？得到的答案很多：是種乳製品、聽說有的會臭臭的、不就超市賣的橘色一片片用來夾漢堡用的那種、就是做披薩及焗烤料理上面灑的那層東西呀...。這些印象當然都對。
但當你問他說起司和乳酪有何不同？開始就有人出現遲疑的反應。還有朋友開始用Google翻譯敲個cheese來看看，就出現以下的結果：
除此之外，大家應該還聽說過芝士吧？對的！那也是Cheese。同一類食品卻有如此多的中文說法，我個人覺得原因有二：
- 在近代，我們的飲食文化受歐美影響，更多人有機會接觸到Cheese這樣的乳製品，就直接由音譯成起司，起司因為與原音發音相近因而變成最普遍的稱法。芝士則是香港使用的翻譯，也是從原音發展出來的。
- 在中華飲食文化中，本來就有這一類讓乳水凝固後製成的乳製品，因地域不同，這類型乳製品會稱之為酪、奶酪、乳酪、乾酪。是本來就存在的名詞，也是在中文裡比較正式的稱呼，過去在政府相關法規中也是使用乳酪、乾酪。起司大國法國在90年代開始，就在台灣推廣法國cheese，進行許多專業人士的培訓課程及消費者體驗活動，為求正式，在課程內容或是相關手冊上也是使用”乳酪“，所以乳酪這二字也是常見的。
至於”奶酪“這兩個字，在大陸的確就是指cheese，被普遍廣泛使用。倒是”奶酪“這兩字在台灣飲食界反而不是指cheese，當我們看到奶酪，很自然地聯想到是那種用奶做成類似布丁質地的甜品。
不只名稱多樣化，全世界的起司種類也超越上千種，還有很多起司ＱＡ將在【起司很有事】專題中為大家一一破解。
關於起司你還想知道什麼？告訴我、留言我喔！ 如果你喜歡我的內容，給我一個鼓勵，一顆心或分享，讓更多朋友看到這樣的好內容。
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起司很有事，告訴你起司大小事
在貧瘠的土地，人類靠著動物將貧瘠的草地轉變成滴滴乳汁，成了塊塊營養又有經濟價值的起司，這是人類與大自然通力合作的果實。這個專題將以法國起司知識為基礎，分享起司各類知識、品嚐開箱報告，以及起司人的生活文化。一起探索這個低調但內心戲很多的食物。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
\起司控、豬排控愛店/
爆汁炸雞山Ft.熔岩起司瀑布
肉肉控力推巨厚豬排飯，再加一份豬排，雙倍豬排大滿足！
極致香濃起司趁熱淋上，巴附上起司的爆汁嫩雞太銷魂，兩口一塊好過癮🤤
還有熱麥茶免費享用，讚的
這是王品牛排的前菜
主廚現場刨起司
不只是跟客戶互動
更是增加畫面的“香氣”
圖片技巧：
1.單純的前菜沙拉上桌
只是一個靜態的畫面
安排刨起司的動作
讓畫面說話
2.使用暗色背景起司絲條才容易被看見
3.注意畫面的上部與下部位要有雙焦距
須避免只有其
果然Uno的深盤跟Pequod's吃起來完全不一樣。Uno的起司完全在內餡裡面，切開披薩後會有起司冰河從切面緩緩液出，因為太濃稠了我覺得不能說是流出來，比較像是邊界移開後整坨起司往外擴張。
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