人生苦短,油亮性感 : 用黑熊釀淡口醬油做出好吃的蔥油麵

閱讀時間約 3 分鐘
醬油的提鮮味在很多料理都可以應用。大部分的人拿到醬油第一個想到的就是 : 沾生魚片,或者是拿來炒飯。 其實醬油也可以很簡單的做出麵食,做法非常的簡單,向大家介紹簡單的蔥油麵要怎麼做。 在準備這道簡單的麵食,需要的材料 :
青蔥一把、黑熊釀淡口醬油、蠔油、沙拉油 (沒有味道的油脂,想要帶一點肉味使用豬油也可以)、喜歡吃辣準備一點辣椒、味醂、砂糖、麵條 (這次我選的是油麵)
首先我們要先來煸一點蔥油,先把蔥切段,青蔥的根洗乾淨也可以一起入鍋。鍋底先加一點沙拉油,數量不要蓋滿整個鍋底,數量剛好可以讓準備的蔥都沾到油一起熱就可以了。 一開始可以先開大火,等鍋內沸騰的時候,把火轉成文火。讓油脂充分地和青蔥作用,讓油脂把青蔥的滋味在鍋子的加熱下將味道帶出來。想要帶一點辣,這個階段可以下一點辣椒一起和青蔥加熱。
青蔥下鍋一開始先開大火讓油沸騰後,轉中火用時間把蔥的味道帶出來
當下鍋的蔥開始轉金黃帶一點焦的時候,就是可以關火的時刻。蔥油的味道帶出來的鍋具,我們滿推薦可以使用不沾鍋,可以方便把料處理好,也不會沾黏在郭底不好處理。 這些蔥,還算嫩的蔥白可以在最後拌麵的時候一起吃,增加麵體入口的趣味。
看到蔥葉開始帶一點焦,蔥白轉金黃的時候就可以把蔥撈出來
還在鍋底的蔥油,就是醬汁的基底。接著就是將黑熊釀淡口醬油、味醂、蠔油、砂糖和蔥油入鍋的時刻。我們的比例上 醬油 : 味醂 = 1 : 1,兩人份的醬汁,大概會用30 c.c. 的醬油,然後再蠔油大概兩茶匙,喜歡醬油味多一點醬油比例可以增加到40 c.c.。然後再加入一匙砂糖。攪拌均勻以後,入鍋和蔥油一起加熱煮沸,稍微收汁帶一點點視覺上的稠感,就可以起鍋備用了。 加入砂糖的原因是因為上海菜稍微偏甜,多加一點砂糖,是想要增加一點甜感。
醬油 : 味醂 = 1 : 1,兩人份的醬汁,大概會用30 c.c. 的醬油,然後再蠔油大概兩茶匙,喜歡醬油味多一點醬油比例可以增加到40 c.c.。然後再加入一匙砂糖。
在醬汁做好之後,就可以開始煮麵條。這次做的料理,很隨性地選擇了油麵。平時在麵攤吃麵的時候,吃拌麵的時候選擇油麵還滿習以為常的。在超市的時候就選擇買了油麵來製作。 在鍋子的水快要沸騰的時候把要吃的麵條分量加入鍋內,用稍微大的火煮個3-5分鐘,乾麵條就差不多能煮成熟的麵。柔軟度就隨著個人的口感,煮到自己喜歡的柔軟度,不要煮爛就好。
將油麵煮好備用
把煮好的麵條拌入蔥油醬,加一點炸完還軟軟的蔥一起攪拌
趁著煮麵的水還沸騰,先把火給關掉,去掉一點水。利用剩下的水打入兩顆蛋,用水的餘溫先加熱到定型後。開啟小火加熱,讓還未凝固的蛋白凝固,小心的將蛋取出,就是非常漂亮的水波蛋。放在煮好的麵條當中,再淋上一點蔥油醬。就是一碗吃得很滿意的蔥油麵了。 如果要再加一點海味,切一點海苔絲放在上面,其實也是很對味的組合。
黑熊釀淡口醬油的鮮甜,配上蠔油有深度的滋味,還有味醂溫和的甜味。讓這道菜吃起來鹹中帶甜,充滿蔥香,拌著水波蛋一起吃,可以感受到蛋黃的溫潤,和麵一起拌開吃,又是另一種感覺。因為在蔥油的處理階段加了一點辣椒。入口還帶著輕微的辣味,讓整個料理更加吸引人,三兩下就可以吃到見碗底。這道菜非常適合沒時間煮飯,卻想來一點有味道的一餐的人很快速的出菜。 請大家務必要試一下喔。
加入半熟的水波蛋,刺破讓蛋黃流出來拌著麵吃,味道更加美味
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