寒夜中的煲仔飯：香港人思鄉的溫度

氣溫一下子就下降了，住台南愈久，愈有點不習慣那種微寒的冷意。那麼冷的乾燥晚上（才16度）到底要吃甚麼？薑母鴨？麻辣火鍋？天爸二話不說就要去吃煲仔飯，香港人的煲仔飯。

如果台灣朋友在冬天來香港玩，看到茶餐廳門前排滿煲仔（不一定是瓦煲），廚師定時打開蓋子檢查狀況，蒸氣沖天，飯米與不同食材混和着香氣輕飄⋯看到此情此景，台灣朋友總建議要去吃一次煲仔飯，彷彿煲仔飯已經成為香港的冬天標誌。

但何解煲仔飯是粵菜？在那個沒有電飯煲（鍋）的年代，不管身處東南西北，不都是要用煲仔（瓦鍋）煮飯嗎？然而仔細想想，或許與米的品種及配料的種類有關！

首先傳統廣東一帶吃絲苗米，以往香港元朗也盛產絲苗米，是一種體積細尖、柔軟稍黏的米種。現在香港主要是吃泰國與澳洲的絲苗米，絕不會用其他的米來下鍋煮煲仔飯。所以香港人在外地吃煲仔飯，一看飯粒就知是否正宗港味。

用煲仔由生米開始煮，至七成熟時方可加入配料。廣東人冬天愛吃臘味：臘腸、潤腸、臘肉、臘鴨⋯淡淡的鹹香，伴油脂滲入絲苗米飯之中。香港冬天濕冷，寒風一吹凍入心脾，吃臘味煲仔飯，滿足感由唇舌入胃，一陣暖意滋潤五腑，補充熱量有助抵抗寒冬。

其他地方沒有絲苗米，也沒有吃臘味的習慣，所以煲仔飯是粵菜，也不無道理。

成大附近小巷內有一家吃煲仔飯的店，是我們的不二之選。以台南的物價來說，價格不算便宜但經常客滿。我們一家人多，出發前都必先訂位，以免來到時一位難求。

老闆娘雖是台南本地人，但因為丈夫是香港人，所以也說得一口流利粵語，每次入到餐廳，與老闆娘寒喧幾句，就真有回到家鄉的感覺。再加上他們的正宗港味煲仔飯，與及次次不同的例湯與甜品，我們一家每次都流連忘返。

還記得第一次光顧時，老闆娘以國語問要否「鍋巴」。我倆不懂鍋巴為何，面有難色，老闆娘才猜我們是香港人，改以粵語解釋「鍋巴」就是「飯焦」。煲仔飯其中一個特色，就是要有飯焦。有的人會硬挖出來貪其香脆，但天爸習慣了家中傳統的吃法，就是趁煲仔仍熱之時，先挖出飯焦，加入暖水或熱茶浸泡，泡久了飯焦便變軟，伴着油油的茶水吞吃。以往物資貧乏，這點油香飯茶就已是絕佳美食，既飽肚又滋味，至天爸這一代仍然吃得津津有味。

天爸最喜歡「豉椒排骨飯」，天一每次都選「北菇滑雞飯」，天媽會選不同的煲仔飯，但「臘味飯」點選的次數最多。

台灣的排骨，好像是指豬排，但對香港人來說，排骨就是豬肋骨，一般會切成姆指頭大小以便烹煮。煲仔飯中的豉椒排骨飯，就是飯面再加伴和豆豉辣椒的排骨，加熱時豉汁與肉汁流入米飯中，如果再加上幾片臘腸，油脂與米飯香氣四溢。

這一家的煲仔飯雖然正宗，但食材選擇仍然難以跟香港的相比。以前在香港，每到冬天時就會點田雞煲仔飯、白鱔煲仔飯⋯這些都是香港本地的食材，在台灣比較少見。

煲仔飯總是寒冬中孤獨而浪漫。如果一大伙朋友聚餐，會選食火鍋。如果跟一兩位朋友到茶餐廳，點煲仔飯的話，因為烹煮需時，又怕朋友久等。除非朋友早有默契要吃臘味飯，就會約去茶樓點一個4-5人份的臘味煲仔飯，不然跟朋友相約，是較少會點吃煲仔飯的。但如果是情侶一起，或會點一個煲仔飯二人共吃，或許這是情侶間的同甘共味吧！

仍住香港的時候，天爸很多時候都是在晚上八九點下班，準備坐1.5小時巴士回家前，獨個坐在茶餐廳，點一個煲仔飯，一邊滑手機看家人更新的照片，一邊小心怕燙到唇邊將飯送入口中。飽餐一頓，胃暖心暖，安心再次步入寒風中，等待不知何時來到的巴士。