【台北百萬遍】滷肉飯

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
raw-image

會講台語還不夠,教你用台語寫小吃!

七月15日(星期日)起,一連五週,我會在紀州庵文學森林進行台語文寫作課,主題就是「用台語寫小吃」!教材包括已經出版的《台語好日子》實體書,以及正在SOSreader寫作的「台北百萬遍」;課程中除了閱讀,也會有「田野調查」。

每個禮拜會有一個主題小吃,歡迎來報名(請點連結)。五堂寫作課,五種小吃,每個人都能寫出有趣又道地的台文散文,留下台文中最有魅力的氣口(khuì-kháu)!

【華語】

淺拖仔將碗端近,去看四四方方的肉燥,抖動抖動的,唌人(siânn--lâng,誘人)啊!

上頭那層豬皮,滷不夠深太硬就難咀嚼,得要熬得𩚨𩚨𩚨(khiū,柔軟有彈性)。

肉有肥、有瘦,肥肉太多易厭口,瘦肉太多就不夠過癮。

肥一點?瘦一點?端視師傅的功夫,也得順應客人的氣口(khuì-kháu,口味)。

老店能屹立不搖,得靠那鍋滷肉,往往是慢火細燉幾十年。裡頭到底加了什麼?蔥、蒜、酒、醬油、糖霜(thn̂g-sng,冰糖)、五香粉、胡椒粉、油蔥、八角⋯⋯或者是什麼祕方?淺拖仔也不懂。

反正,就眼看著老闆一舀,澆在白米飯上頭,端到面前,淺拖仔舉箸(gia̍h tī/ tū,拿起筷子)就去拌飯,攪得香氣四溢。

有人飯要比較爛的,有人要粒粒分明,重點是飯粒是否將滷汁充分吸入,混融要有混融的樣子,不可油肭肭(iû-leh-leh,油膩膩)。

滷肉飯看個仔細,淺拖仔就來(thui,大吃),大口來吃、豪氣來吃,有時滷肉飯是粗飽(tsia̍h tshoo-pá,填飽肚子),吃得碗底朝天,氣力十足。

有時(tsia̍h khá,吃得精緻)。

那巧思的就在台灣千千萬萬的小攤、店家、餐廳和每個人的家裡頭,千變萬化的祕方和手路(tshiú-lōo,手藝)。


【台文】

滷肉飯(lóo-bah-pn̄g)

淺拖仔共碗捀倚,去相四四角角的肉sò,㽎一个㽎一个,涎人啊!

頂頭彼沿豬皮,滷無透傷韌就僫哺,就愛炕甲𩚨𩚨𩚨。

肉有肥、有瘦,油肉傷濟快厭,較赤咧會無夠氣。

欲白?欲精?傍師傅的手路,嘛著合人客的氣口。

老店會當徛遐久,就愛靠彼鼎肉滷仔,定定是勻勻仔𤉙幾若十冬,內面到底摻啥物?蔥、蒜、酒、豆油、糖霜、五香、胡椒、油蔥、八角⋯⋯或者是啥物祕方?淺拖仔嘛毋知。

橫直,就是看頭家去𣁳,淋佇咧清飯頂頭,捀來面頭前,淺拖仔攑箸就去攪飯,抐甲芳貢貢、貢貢芳。

有人飯愛較爛咧,有人愛較粒咧,要緊的是飯粒仔敢有共滷汁吸予飽滇,濫糝嘛愛有濫糝的款,毋通油肭肭。

滷肉飯看斟酌,淺拖仔就共推落去,大喙共推、爽快共推,有時滷肉飯是食粗飽的,食甲碗底空空,氣力十足。

有時食巧。

奇巧佇台灣千千萬萬的擔仔、店面、餐廳和逐个人厝內底,千變萬化的祕方和手路。


留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
鄭順聰的沙龍
73會員
76內容數
為了拓展台語的新可能,我會在此展開「台語好日子」寫作計畫,內容包含台語網路學習指南、台語小百科與台語散文,目標是讓更多人認識台語,並且以貼近生活的實用方法,學習開口說台語。
鄭順聰的沙龍的其他內容
2019/01/16
對大部分的人來說,肉圓是一種台式生活日常。要吃遍全台灣的肉圓,可說是不可能的任務,且要冒著體重與健康失控的危險,但追逐肉圓就是一種浪漫,而且新發現自己會來……
Thumbnail
2019/01/16
對大部分的人來說,肉圓是一種台式生活日常。要吃遍全台灣的肉圓,可說是不可能的任務,且要冒著體重與健康失控的危險,但追逐肉圓就是一種浪漫,而且新發現自己會來……
Thumbnail
2018/12/28
漸漸稀微樹的意識/漸漸雺霧神的意志
Thumbnail
2018/12/28
漸漸稀微樹的意識/漸漸雺霧神的意志
Thumbnail
2018/12/14
褫金金的月/炤鐵仔光
Thumbnail
2018/12/14
褫金金的月/炤鐵仔光
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
今天晚餐吃什麼?是小吃店的滷肉飯,還是營養均衡的台式小火鍋,或是與朋友同事齊聚一堂的百元熱炒店?
Thumbnail
今天晚餐吃什麼?是小吃店的滷肉飯,還是營養均衡的台式小火鍋,或是與朋友同事齊聚一堂的百元熱炒店?
Thumbnail
多久了 ... 我們只能在台灣走跳外加吃吃喝喝 ...欸!?既然如此,那也要吃出樂趣啦 ... 來來來這些餐廳不能只有我吃到 ... 順序不代表排名噢 XD! 警語:喝酒不開車,開車不喝酒!!!
Thumbnail
多久了 ... 我們只能在台灣走跳外加吃吃喝喝 ...欸!?既然如此,那也要吃出樂趣啦 ... 來來來這些餐廳不能只有我吃到 ... 順序不代表排名噢 XD! 警語:喝酒不開車,開車不喝酒!!!
Thumbnail
怎麼能不愛刈包?如果你不愛,你不是不愛肥肉,不愛香菜或花生粉,就是你太小看刈包了,刈包比你想像的有趣得多。在先聲奪人代表性美食滷肉飯、牛肉麵、小籠包、臭豆腐、珍珠奶茶、米血糕之中,刈包也許不是最先映入眼簾,卻足夠帶出一種思鄉情懷。還冒著熱煙的白胖皮兒,夾進肥滋滋亮晃晃的五花肉
Thumbnail
怎麼能不愛刈包?如果你不愛,你不是不愛肥肉,不愛香菜或花生粉,就是你太小看刈包了,刈包比你想像的有趣得多。在先聲奪人代表性美食滷肉飯、牛肉麵、小籠包、臭豆腐、珍珠奶茶、米血糕之中,刈包也許不是最先映入眼簾,卻足夠帶出一種思鄉情懷。還冒著熱煙的白胖皮兒,夾進肥滋滋亮晃晃的五花肉
Thumbnail
或許不是唯一,但罕有課程是到鹹酥雞攤子來教學的,大家各點了自己想吃的料,在等待萬惡的鹹酥雞拼盤前,來寫鹹酥雞短詩。連續五週的台語美食寫作課,就在kha-tshuh kha-tshuh 詩句中圓滿完成。
Thumbnail
或許不是唯一,但罕有課程是到鹹酥雞攤子來教學的,大家各點了自己想吃的料,在等待萬惡的鹹酥雞拼盤前,來寫鹹酥雞短詩。連續五週的台語美食寫作課,就在kha-tshuh kha-tshuh 詩句中圓滿完成。
Thumbnail
半暝枵甲擋袂牢,淺拖仔知影按呢毋著,猶原去做這件對家己不住的代誌:去買萬惡的鹹酥雞來食。
Thumbnail
半暝枵甲擋袂牢,淺拖仔知影按呢毋著,猶原去做這件對家己不住的代誌:去買萬惡的鹹酥雞來食。
Thumbnail
這時,淺拖仔目睭雄雄擘金,看著一个囡仔,手捀的彼碗冰礤甲若一粒山,伊用湯匙仔去揬冰山,山崩去,囡仔的喙㧣懸去承,規个面煞全全冰……
Thumbnail
這時,淺拖仔目睭雄雄擘金,看著一个囡仔,手捀的彼碗冰礤甲若一粒山,伊用湯匙仔去揬冰山,山崩去,囡仔的喙㧣懸去承,規个面煞全全冰……
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News