書評｜《巷弄裡的台灣味》

📖《巷弄裡的台灣味》

✏️作者：范僑芯(佐餐文字)

身為土生土長的台灣人，那些引以為傲的台灣美食，有些是記憶中專屬童年的味道，有些則是隨處可見的日常飲食。說不定此時正在用手機看這篇文章的你，另一隻手上就拿著其中一樣經典的台灣味！

📝這本書一共介紹了22樣台灣美食，不僅從不同的時空背景，去敘述這些食物的起源，也從產業的結構、國民的口味習性或廚師的烹調方法，來訴說它們的演變、盛行或沒落。關於這些美食的文化和歷史，以及其美味之處，作者都會利用高潮迭起的故事和詼諧有趣的說法向你娓娓道來，就讓我們一起來回味與這些美食的種種回憶吧。

📍「如果一年之內，你都只能吃一種食物，你會選什麼？」

什麼食材都能丟進去的「火鍋」，應該不失為一個不錯的答案吧。
天氣冷，就吃火鍋；天氣熱，就開冷氣吃火鍋，台灣人對火鍋的成癮已是無藥可救了。從元老級的「沙茶火鍋」演變成「台式迷你涮涮鍋」，到後來的「單人小火鍋」，家喻戶曉的三媽臭臭鍋，鼎盛時期在台的加盟店高達五百家。
但是一提起火鍋裡的食材，總是能盤點出許多具有話題性的爭議點。高麗菜要煮至軟爛還是保留清脆，油條是入鍋三秒還是三十秒，以及爭議大王：芋頭，這才赫然發現，台灣人吃火鍋真的毛很多耶！

至於我對於火鍋的印象，全都停留在念書時期，每當期中/期末考結束，或是忙很久的報告終於落幕，就會三五好友相約去吃小火鍋，對於平時三餐都吃學餐的我們，這簡直是難能可貴的天堂等級，就算看到店門口總是絡繹不絕的人潮，也還是忍不住走進隊伍末端跟著排。

📍「到底『很Q』這個詞，是怎麼來的？」

地瓜蒸熟後，趁熱與木薯粉拌勻，充分混合後搓成小圓，下油鍋定型、反覆擠壓膨脹，最後才有圓滾滾的「地瓜球」，這種澱粉與油的邂逅還有好多例子，像是喜宴上的「花好月圓」、南臺灣甜點霸主「白糖粿」、炸小麥麵團的「雙胞胎」和耗時長且工序複雜的「炸麻荖」，台灣人利用不同雜糧澱粉與各種食材混合，再加上高超的烹飪智慧，才能創造出如此多撫慰人心的油炸澱粉名物，絕對稱得上台灣味代表之一！

地瓜球總是有個魅力讓你難以抗拒，不管是圓滾滾的外表可愛至極，還是咬下去外表酥脆內部極Q的口感，甚至是越嚼越香的地瓜香甜味漫延口鼻，都讓人越發停不下來，不由得想要一口接著一口。

🔗透過這本書，除了可以更認識台灣的飲食文化，也掀起了許多與台灣美食的回憶，推薦大家一起來「大飽眼福」，不過還是溫馨提醒一下，盡量別在肚子餓時，尤其是半夜或睡前看這本書，絕對讓你越看越餓，雖然減肥永遠是明天的事啦。

🌟#風味評分比：甜50%，酸10%，苦10%，辣10%，鹹20%

（看完這22樣台灣美食的歷史和文化，感到極為滿足，當然其中也有一些因為時空背景和產業結構變化下，被淘汰的食物，以及辛苦的農民和漁民，還有為了迎合國民口味做努力的廚師們，因為他們的努力才有這些具有代表性的台灣美食。）

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