需要蛋白質嗎?請吃蟋蟀麵包——2018 年聯合國永續發展目標創意獎 SDGs Lions 銅獅獎得獎作品

閱讀時間約 2 分鐘
「蟋蟀麵包」(芬蘭語:Sirkkaleipa,英語:Cricket Bread)是 2018 年坎城創意節首屆聯合國永續發展目標創意獎 SDGs Lions 銅獅獎得獎作品之一。
聯合國農糧組織從 2013 年開始大力推廣昆蟲的食用。該組織表示,昆蟲很健康,富含蛋白質和礦物質。與大多數牲畜——比如說排放很多甲烷的牛——相比,許多類型的昆蟲產生的溫室氣體和氨氣少很多,養殖需要的土地等資源也少很多。
芬蘭在 2017 年 11 月 1 日通過立法,開始准許銷售昆蟲為食物。1891 年即創立的芬蘭食品大廠法澤(Fazer)決定貫徹聯合國所說的「如果要滋養全球今日 8.15 億飢餓人口以及預計於 2050 年全球將再增加的 20 億人口,就需要徹底改變全球糧食和農業系統」,決定領先推出昆蟲食品,而第一炮就是「蟋蟀麵包」。
 
據「法澤」烘培事業部的創新領導人 Juhani Sibakov 表示,「蟋蟀麵包」由乾蟋蟀碾成的粉以及麵粉製成,每條麵包約含有 70 隻蟋蟀。是良好的蛋白質來源。還含有脂肪酸、鈣、鐵與維生素 B12。(其實不用害怕,大約是跟「櫻花蝦」差不多概念的食物。)
「法澤」花了近一年半時間開發「蟋蟀麵包」。(蟋蟀食材來自荷蘭。)並投入了公關與廣告(包括店內的蟋蟀聲背景音⋯⋯),讓以麵包為主食的芬蘭人開始討論昆蟲食物的議題。並盛大直播蟋蟀麵包的製作與出爐過程。還設計了有可愛蟋蟀的特製麵包紙袋。目前「蟋蟀麵包」的售價比一般麵包貴約一歐元。
 
 
2017 年 11 月 23 日,全球各大媒體報導「蟋蟀麵包」並討論昆蟲食材議題。「蟋蟀麵包」共獲得媒體與社群媒體超過 3,300 則以上的報導。媒體總接觸數達 137 億人次。而更重要的是,據說人們覺得蟋蟀麵包相當美味,並開始擁抱昆蟲為具有未來性的永續食材。
 
「蟋蟀麵包」在 2018 年首屆 SDGs 創意獎中,是獲得「B04. Responsible Consumption and Production 永續消費與生產——確保永續消費及生產模式(永續發展目標 12)」類的銅獅獎。
話說,目前由於蟋蟀食材供應尚不足夠,「蟋蟀麵包」僅在芬蘭 11 家法澤麵包店供應。將來計劃擴展到全芬蘭 47 家店。據說芬蘭是歐洲市場中對昆蟲最不排斥的市場。而在瑞士也可以吃到其他的昆蟲食物。下面的影片中可以看到「蟋蟀麵包」的製作過程,以及消費者試吃後的反應。
 
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