編輯嚴選

雪中札幌海鮮市場，花關蟹紅海膽澄

這次北海道自助行程，只停留三個城市：札幌、小樽、函館，三者都各有非常知名的海鮮市場（札幌就有兩個！）來北海道，不怕吃不到，只怕吃不下XD 因為海鮮市場太多，我們到小樽時竟已對知名的「三角市場」興趣缺缺，完全沒進去。所以本篇介紹的是二條市場、場外市場、函館朝市的四次用餐之旅～

位在札幌的「二條市場」與「場外市場」，前者距離市中心很近，被譽為札幌的廚房，沿著旅遊散策逛時計台、電視塔、北海道舊道廳，便能「路過」二條市場，也成為這次旅程的第一個市場。

出發前查到的價格，空中粗抓了個吃螃蟹約1.6~1.9萬日幣的數字，因此一開始想在二條市場攻下單價較低「海膽丼」！海鮮市場有幾種用餐選擇，一種是有生魚片吧台的食堂，像台灣日式料理餐廳般，有豐富的菜單選擇與圖片，適合想嘗試不同料理手法，或者很擔心點餐障礙的人，海鮮市場的食堂，不僅可以看圖知價錢，多數還有英語或中文說明，與美味毫無隔閡；另一種是小吃，像台灣的魚市場般，以水箱裝活海產直接賣，扇貝、牡蠣、海膽是常見的基本款，有的還有蟹汁（蟹味噌湯），通常是生吃或烤（老闆都說BBQ），牡蠣只生吃，海膽則可選擇生或烤；最後是「現撈」吃法，也是充滿幻想、青又生猛的吃法，類似台灣海產餐廳，在店家門口的魚缸現撈螃蟹、現稱重、現煮，入座等待後需要等待蒸煮20分鐘，可以加點丼飯或料理比較快上菜。有趣的發覺，場外市場花關蟹多，函館朝市帝王蟹多，而毛蟹是最容易見到的。

在北海道吃海鮮是很糾結的....因為海鮮市場通常只做到中午，而為了配合行程，又往往是排在早餐，出發前信心滿滿的，想到早餐是滿滿的海鮮丼阿（受到部落客的煽動XD）覺得非常興奮！但當你在那冷到沒口罩就鼻子痛的地方，一大早，臉好冰，胃好空的時候.....吃海鮮，需要的是意志力阿！所以在第一站沒吃螃蟹，也算暖身啦XD

我們第一站先嗑了烤帆立貝、生牡蠣、烤海膽，單價分別是480/380/800日元。烤貝是三樣中最好吃的XD（完全不是爭鮮的等級），烤醬有兩種，選擇是奶油口味，有干貝的鮮美嫩口！烤海膽期待最高（youtube看太多的後果），幻想海膽烤過絕對是又鮮又香，恩.....烤海膽裡面除了黃色還有些其他部位，搞不清楚誰是誰，只覺得吃起來有點腥味，在一個無法分辨的狀況下完食了。生蠔不是我的強項，只咬了一小口，嫩嫩的沒什麼味道，室友覺得還好，大概是看起來比吃起來厲害的意思吧：Ｐ

市場的小吃站滿溫暖的，桌上會提供可自取的熱茶，傳統要按下中間圓鈕才能倒的那種。攤位還會擺放暖爐，上頭煮一鍋水，可能是鍋子或水壺，一開始看到真的覺得很有趣，覺得煮茶好方便XD 但後來在Hostel的走廊上看到一樣的物件，懷疑上面的水壺應該不是倒來喝的，可能是增加溼度之類：Ｐ

第二站馬上邁向Umi目標，傳說中那凝聚大海味的滿滿海膽丼！網路食記多查到同樣幾間，到了現場才發現，二條市場真的很小～～最多人拍照與走動的地方，約只300公尺吧，與東京築地市場是完全不同的規模。小的好處就是節省行程時間XD 沿路販售的物品也非常相近，大量的干貝乾、魚子，還有些草莓＆玉米，同區域價格差異雷同，有興趣可以稍微記一下價錢，隨走隨看，關於草莓...（我離題了）

在市場隔一條馬路的對面，有兩家顯眼的餐廳，一間主打蟹天婦羅，另間是我們吃的主打海膽（黃色的「魚屋台所」），進去後只剩吧台位置。店員阿姨英語手語並用，解釋有點複雜的不同海膽分量菜單，廚師非常活潑，還用中文說了「我愛你」（why?），頓時有種大阪感（疑），還好左右坐的都是日本人，有點安心XD

海膽丼是時價，比菜單上貴了1000日元，分成全海膽、半海膽半魚子，後者稍微便宜些。也可以選擇全海膽＋topping魚子，多500日元，於是我們選了這攻頂的選項，記得是5500日元（吃的時候一算也是台幣一千五，覺得有點瘋狂XD）。下方豪華海鮮丼有綜合生魚、干貝、魚子、蝦等，非常豐富，只需要約海膽丼半價（其實也要2500日元），但是份量真的很大，還會給你(後面那個黑)碟子放沙西米，疑惑的我們，很快發現原來那層層的海鮮很深ㄚ，移開上半部生魚片，簡直可以作成兩份海鮮丼～！！

支撐我們點下那朝聖般的海膽丼，是對旅程奇麗的幻想，是點開數十篇文章累積出的亮光，只有吃了，才有梗可以寫部落格是不是（幹嘛解釋XD）。味道呢，好吃，但沒有幻想中的好吃，為什麼會醬呢？或許是原本就沒什麼（吃得起）海膽的經驗，好像無法正確預測海膽的味道，海膽其實是一種類似酪梨或奶油的滋味，不太強烈，反而需要靠魚子來提鮮鹹味。腦海中部落客所寫的「鮮美濃郁」閃著跑馬燈，我有點不確定是否該這樣形容？

還好，隔壁又坐下一對日本情侶，那男生吃一口說「歐伊係」，我根據他的神色判斷，應該是真美味才對～而且店員還教他們，用湯匙把海膽揉進醋飯，我們依樣畫葫蘆，黃澄澄彷彿浸滿蛋汁的飯粒，配上幾顆魚子吃下，確實有柔順豐腴的美味！店員不建議將芥末醬油直接倒入碗中，或許是不想搶了海膽風味（海膽味很輕柔的），用湯匙沾點醬油再舀飯入口，更能調整味覺變化。

對那滿滿的海膽丼，滿懷感謝！因為先吃了顆烤海膽，才知這碗要多少海膽才能做成啊！想吃海膽，建議直衝海膽丼，因為處理過後只留黃色部位，味道比整顆乾淨美味許多，而且份量換算下來更划算。其實點半海膽半魚子即可，畢竟海膽的溫柔太平面需要魚子的激情，雖昂貴但兩人吃一碗很剛好，回想起來真想再吃呢～～（回來後海膽味覺甦醒？）

完成了較簡單的Umi任務，隔日到「場外市場」，無法逃避蟹蟹抉擇了！

搭地鐵到「二十四軒」站，走一小段看似荒涼的堆雪與建物，即可看見「場外市場」，規模比二條市場大些，但也是一眼望穿的規模，餐廳店家數量雙手可數，不過餐廳尺吋明顯較大，尤其轉角穿藍色制服的「北...亭」，明亮熱鬧，幾乎吸引所有的觀光客。進入後映入眼簾的，是超市般大量陳列的魚缸、漁產，站在魚缸前的銷售人員少說10個以上，有的還戴上螃蟹帽，活潑的來段歌舞。

後半段才是餐廳入口，或許是接近中午，數十名觀光客在排隊，裡面用餐空間超過十桌，生意非常好。先前查食記時，印象光等待煮螃蟹就要30分鐘，看到滿滿食客，我們實在擔心會等太久，又看見整臺遊覽車的人進入，我們決定放棄找尋別家店。

相對於這一端的食客滿堂，另一端非常冷清，有一間室內充滿大型水池的老舊店面，完全沒有遊客，只有海港味的冷面阿伯在顧，我忍不住好奇裡面的帝王蟹晃了進去，發現還賣些蔬果草莓，價錢比二條市場少了200日元（790吧）就購入了，是本趟北海道吃到最好吃的草莓呦！

除了店員與觀光客滿溢的「北...亭」，其他店員也會在門口攬客，經過時推薦兩句，但還算涵蓄並不尷尬。隔壁是間用餐空間很大，但無人用餐的店，不太敢進入。再隔壁的用餐空間較小，但有兩組散客用餐，感覺溫暖的店，門口的阿姨也很溫柔（「根室杉山水產」，外牆是三層樓橘色帷幕）。我們指了水槽內的花關蟹，她撈起來稱並拿計算機按價格，可能怕我們覺得太大，也算了毛蟹價錢給我們看，又指了帝王蟹比出更大隻的手勢。

花關蟹稱起來1.26公斤，消滅8100日元，價格比預期中的便宜，重點是阿姨給人值得信賴的友善感，沒有那種被當觀光客隨便唬的擔憂。選擇了半烤半煮，有兩種做法，一種是一半腳煮、一半腳烤，另種是腳與肚子分開。等待的同時，菜單上的選項吸引了我們，點了「甲羅燒」「漁夫海鮮丼」與「熱清酒」。「甲羅燒」是以螃蟹殼當容器，焗烤蟹肉奶油醬，雖然蟹肉不多，但整體滋味很好吃得到蟹鮮味；「漁夫丼」則是當日魚貨，不一定是哪種內容，價格很實惠，新鮮好吃CP值高！「熱清酒」真是太舒心了，在冷冷的天大啖寒性的蟹，配個熱清酒超棒的～喝起來彷彿比台灣的喝到的更烈些，喉頭有微辣感。

烤的比煮的更早上桌，在北海道吃蟹，都不擔心要剝殼，店家會全部剪開，只需要一隻細長的挖肉棒即可完食。烤的不重，肉未乾縮而保有肉汁，口感很好，彈嫩飽實。花關蟹煮之前已是豔紅色，身體很有多突起的小刺，煮熟拔出來的肉，發現小刺處會形成像蒸蛋的軟固體（下圖左中），非常好吃～花關蟹沒有什麼卵或膏，單純享受蟹肉的鮮彈口感。後上桌半隻煮的，味道與烤的接近，但第一口咬下的肉質實在令人驚艷，一口咬下根本以「寒天」來形容XD 什麼叫彈牙？簡直太神奇了！介於果凍與蟹肉之間的新鮮口感與滋味，讓人感動呀～

這次吃螃蟹的經驗很美好，料理區即在餐桌旁，人也不多吃得悠閒。等待時間沒有想像的久（客人少的優點），大概20分鐘螃蟹便能上桌，而且真正鮮嫩美味～這讓我們覺得，海鮮市場吃現撈不需要太追求人氣，符合當下的需求與安心感還是最重要的。

擁有了正面經驗值的我們，對雪地邁向帝王蟹多了一份信心，到底會不會成功吃到呢？請見下回分曉～