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老東京的醉人咖啡之舞，藏身銀座的琥珀咖啡

去東京旅行過兩次，走訪了許多大小景點，其中讓我覺得最心醉的，是位在銀座的「琥珀咖啡（Cafe de l'ambre）」

「琥珀咖啡」是由號稱「日本咖啡大師」的傳奇性職人關口一郎，在1948年創立的，當時是全日本第一間以咖啡為主體，不附屬於甜點或早餐的咖啡專門店，可說是現代日本咖啡文化的開拓者。且關口大師在創辦咖啡店後，除了致力打造心中完美的咖啡外，還陸續參與許多當時極為創新的咖啡器具研發，因此後世又再給了他一個更響亮的名號－「日本咖啡之神」！

造訪「琥珀咖啡」那天，是在天色漸暗的傍晚時分，當時身體因一整天的東奔西跑，已有倦怠，所以在用完晚餐後，便帶著殷切卻也放鬆的心情，走進銀座八丁目的小巷裡，尋找藏在現代化建築中的經典咖啡店。

門鈴在我推開略微厚重的木製店門時「叮鈴鈴～」地響起，走進店裡的第一眼，看見的是狹小的走道、與外頭名店大街有著強烈對比的昭和風裝潢、以及側邊櫃架上的成排咖啡豆罐。雖然「琥珀咖啡」是對外營業的店家，裡頭的氣氛卻有股溫暖的愜意，像是回到自家巷口的相識老店，閒適而自在。

內部的座位區，右側成排的鮮紅色皮沙發極為醒目，當時正有一對男女在座位上相談，像是約會，在同樣紅色調的餐椅與木製小圓桌的烘托下，散發出濃厚的老派浪漫味兒。我不禁猜想，會選在這般拘謹卻有情調的咖啡店中談情，是否他們對戀愛的想像，也有著相似上代人的老派？

左側的木製吧檯，有著同樣復古的紅皮高腳吧檯椅，和暗示店內不禁菸的菸灰缸。這一區近來被旅人戲稱為「搖滾區」，因為坐在此處，可以近距離觀摩咖啡職人親手泡咖啡的手藝。

鎮店的職人，在2018年關口大師仙逝後，已由繼承其衣缽的姪子林不二彥擔當。不知是因為那天仍是忙碌的周三，或是時刻尚未到聚會時段，吧檯區的人氣並未如我想像中搖滾，所以很順利地直接被店員指引入座。而當時坐鎮吧檯的咖啡師，極之幸運的便是店主本人，因此原本打算點咖啡布丁的念頭，馬上轉隨店員的建議，點了杯店裡的招牌「琥珀女王」，藉此把握一睹二代咖啡大師風采的機會。

當店主開始在昏黃的燈光下沖起咖啡，手沖動作的精煉與流暢立即吸引住吧檯邊所有人的眼珠。他專注的神情就像在進行一場表演，如同百老匯的演員一般，一場戲在一生中舞上無數次，只求在時間的淬鍊中臻至完美。而最後將咖啡放到桌邊，於客人眼前緩緩倒入雪白煉乳，至完整覆蓋咖啡表層的程序，真有如一位等待登基的女王，最終完成加冕儀式，結束得令人讚嘆。

那天晚上，我坐在吧檯旁點起一根菸，一邊啜飲口感滑順的琥珀女王，一邊在裊裊煙霧中翻著隨身攜帶的散文集，雖然當地客人的談話以及老闆與老顧客的閒聊是一句也不懂，但仍能真切感受到，自己已融入老東京最迷人的生活場景中。