東京✈︎銀座|《琥珀咖啡》CAFE DE L’AMBRE|一生必訪一次的銀座咖啡店|日本第一家咖啡專門店

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1888年(明治21年)日本第一家咖啡廳在東京下谷黑門町(現在的上野広小路附近)開業,名字叫做「可否茶館」。當時的咖啡館型態,日本稱為「喫茶店」。緊接在1911年(明治44年)前後,巴西政府支援下「カフェパウリスタ(Cafe Paurisuta)」在銀座開設本店,當時還有「風月堂」、「資生堂パーラー」、「ダイヤモンド珈琲店」,這是日本一開始的戰前咖啡文化「喫茶店」。

二戰時日本咖啡進口體制改革統一,開始有「珈琲専門店」,而日本第一家珈琲専門店《カフェ・ド・ランブル(CAFE DE L’AMBRE)》,在1948年(昭和23年)誕生於銀座。初代店面在西銀座,因隔壁的店面火災波及,1970年代搬到現在的店面銀座八丁目,1970年代也是日本珈琲専門店最繁盛時期,到1980年代全日本約有15萬間咖啡店。

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《CAFE DE L’AMBRE》與《カフェ・バッハ(巴哈)》及《モカ(摩卡)》被稱為東京三大咖啡廳。店名《CAFE DE L’AMBRE》為法文,「 L’AMBRE」,是有著「日本咖啡之神」或「日本咖啡大師」名號的創始人關口ㄧ郎先生對於理想中的咖啡顏色「琥珀色」的意思。接下來文中以《琥珀》稱呼《CAFE DE L’AMBRE》。

日本是亞洲最早誕生自有咖啡文化的國家,《琥珀》是日本咖啡文化代表店之一。不只受到日本國內人們的喜愛,連國外觀光客都會特地前來,許多咖啡愛好者到日本旅行會專門來《琥珀》朝聖,尤其以台灣的客人最多(笑)。

銀座是我在東京很喜歡的地方,也是很熟悉的地方(曾在這區的公司上班2年多),每次的東京旅行幾乎都會來銀座,也會到《琥珀》。

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門口橘色的小招牌寫著:「只有咖啡的店(珈琲だけの店)」的咖啡專門店,持續至今75年,即使是2代的關口先生的姪子接手,也是堅持只有咖啡,並保有關口先生的技法。店內有吧台也有桌子的座位區,進到《琥珀》會感受到懷舊時代感,不愧為歷史悠久的老店。

店內的擺飾及道具都是有年代並獨特,磨豆機還是特別訂做,全世界只有這樣一台。冰箱是從開店一直使用到現在,冰箱上放著已經很難找到的古物銅磅秤,也是一直使用至今。

《琥珀》採用法蘭絨手沖製作咖啡,只有在這才有的感官體驗。首先是熟成咖啡(Aging Coffee),絕對會顛覆以往對熟成豆的看法,而這也是現在外面不太容易喝到的咖啡,經過長年熟成,多長呢?《琥珀》的熟成咖啡都是有10年以上的熟成,關口先生認為咖啡豆經過長時間熟成會增加咖啡的美味。

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有單品豆也有配方豆,通常配方豆依照濃厚程度有3種,我都會點「カフェ・ノワール」屬於濃厚度適中,日本獨有的咖啡風味4大項的「清爽度」、「酸」、「苦」、「口感」都平衡的很好。雖然不是屬於華麗驚豔型的咖啡,但對於銀座喫茶店的定位而言,是杯品質很好,到這會讓我們感到非常放鬆的一杯咖啡。

而單品的熟成咖啡,豆子從10~20年的熟成都有,多以中深焙及深焙為主,所有的主要生產國的熟成豆都有,像是巴西、哥倫比亞、肯亞等,還有市面上少見的東帝汶及夏威夷。如果與店主聊得開心,還會拿出MENU上沒有的豆子(笑)

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其實平均半年一定會去一次,去年讓我印象最深刻的是「裏MENU」的肯亞熟成15年豆。乾淨與清晰的風味,完全沒有老舊豆子的味道,肯亞獨特有的黑醋栗酸香甜,完全被保留,精品咖啡該有的香氣、風味及口感,這杯咖啡完全沒有少。一般已經很難喝到熟成豆,而這麼美味的熟成豆更難得,這也是為什麼我將《琥珀》視為一生一定要來一次的店。

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如果不喝黑咖啡也沒關係,《琥珀》還有許多原創咖啡特調,最知名的就是「琥珀女王」(註)。先以法蘭絨沖煮咖啡,放入雪客杯加入些許粗砂糖,並放入冰箱利用在冰箱的冰塊冰鎮,冷卻後倒入香檳高腳杯,再倒入一層薄薄的煉乳,就是外觀唯美風味優雅的琥珀女王。

註:琥珀女王日文MENU為:ブラン・エ・ノワール

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對了!我到《琥珀》很喜歡坐吧台,因為可以看見吧台手製作的流程,很像在看一場表演,尤其是當吧台手遞上琥珀女王,五感的享受在還未喝咖啡就已經開始!當然琥珀女王也是香甜美味,去《琥珀》必點的一杯咖啡特調。

其他非黑咖啡的還有咖啡牛奶(カフェ・オ・レ)、咖啡蘇打(カフェ・ムスー/コーヒーそーだ)、 咖啡調酒(コーヒー・リキュール)等。 2022年也開始有自家烘焙的杏仁堅果可以當配咖啡小點,杏仁使用西班牙產有杏仁女王之稱的Marcona品種。

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理工科出身的關口先生戰後回到故鄉從事電影器材相關工作,因以咖啡代替茶水接待客人,沒想到咖啡好喝到出名,許多人不來談生意特地帶了伴手禮到公司要喝關口先生的咖啡,於是這樣關口先生創立了《琥珀》,一直在《琥珀》工作至102歲,於2018年享年103歲。

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關口先生對於咖啡與工作的熱情影響了許多人。就像位於沖繩的《原点 珈琲専門店》的創始人外間也藏先生,不但在店內做了一杯沖繩版琥珀女王,還與關口先生學習說要一直工作到100歲。一生熱愛咖啡工作的關口先生曾被問到他長壽的秘訣是什麼?

關口先生說:不要累積壓力!

因為喝咖啡可以讓舒壓,這是長壽的秘訣。

無論喝咖啡能不能長壽,《CAFE DE L’AMBRE/琥珀》都是熱愛咖啡者一生絕對必訪一次的店。對了!去年3月開始《琥珀》有了IG帳號了~

《CAFE DE L’AMBRE》IG

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📍《CAFE DE L’AMBRE》カフェ・ド・ランブル

地址:〒104-0061 東京都中央区銀座8-10-15

最近車站:東京地下鐵「銀座」站A3 或 A4出口 / 「新橋」站1號出口

営業時間( 店休日:週一)

週一至週六 12:00~21:00(LO 20:30)

週日&國定假日 12:00~19:00(LO18:30)

有關《原點》▶︎▶︎【咖啡旅行】沖縄市|咖啡廳3+1選|在地人最愛的世界級咖啡與熱狗堡

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