東京✈︎銀座｜《琥珀咖啡》CAFE DE L’AMBRE｜一生必訪一次的銀座咖啡店｜日本第一家咖啡專門店

2023/05/10閱讀時間約 6 分鐘

琥珀門口的橘色招牌

1888年（明治21年）日本第一家咖啡廳在東京下谷黑門町（現在的上野広小路附近）開業，名字叫做「可否茶館」。當時的咖啡館型態，日本稱為「喫茶店」。緊接在1911年（明治44年）前後，巴西政府支援下「カフェパウリスタ（Cafe Paurisuta）」在銀座開設本店，當時還有「風月堂」、「資生堂パーラー」、「ダイヤモンド珈琲店」，這是日本一開始的戰前咖啡文化「喫茶店」。

二戰時日本咖啡進口體制改革統一，開始有「珈琲専門店」，而日本第一家珈琲専門店《カフェ・ド・ランブル（CAFE DE L’AMBRE）》，在1948年（昭和23年）誕生於銀座。初代店面在西銀座，因隔壁的店面火災波及，1970年代搬到現在的店面銀座八丁目，1970年代也是日本珈琲専門店最繁盛時期，到1980年代全日本約有15萬間咖啡店。

有關喫茶店▶︎▶︎【日本咖啡】喫茶店是什麼｜在地人帶路！昭和浪漫下午茶銀座人氣店推薦

日本喫茶店/咖啡專門店《琥珀》

《CAFE DE L’AMBRE》與《カフェ・バッハ（巴哈）》及《モカ（摩卡）》被稱為東京三大咖啡廳。店名《CAFE DE L’AMBRE》為法文，「 L’AMBRE」，是有著「日本咖啡之神」或「日本咖啡大師」名號的創始人關口ㄧ郎先生對於理想中的咖啡顏色「琥珀色」的意思。接下來文中以《琥珀》稱呼《CAFE DE L’AMBRE》。

日本是亞洲最早誕生自有咖啡文化的國家，《琥珀》是日本咖啡文化代表店之一。不只受到日本國內人們的喜愛，連國外觀光客都會特地前來，許多咖啡愛好者到日本旅行會專門來《琥珀》朝聖，尤其以台灣的客人最多（笑）。

銀座是我在東京很喜歡的地方，也是很熟悉的地方（曾在這區的公司上班2年多），每次的東京旅行幾乎都會來銀座，也會到《琥珀》。

門口橘色的小招牌寫著：「只有咖啡的店（珈琲だけの店）」的咖啡專門店，持續至今75年，即使是2代的關口先生的姪子接手，也是堅持只有咖啡，並保有關口先生的技法。店內有吧台也有桌子的座位區，進到《琥珀》會感受到懷舊時代感，不愧為歷史悠久的老店。

店內的擺飾及道具都是有年代並獨特，磨豆機還是特別訂做，全世界只有這樣一台。冰箱是從開店一直使用到現在，冰箱上放著已經很難找到的古物銅磅秤，也是一直使用至今。

《琥珀》採用法蘭絨手沖製作咖啡，只有在這才有的感官體驗。首先是熟成咖啡（Aging Coffee），絕對會顛覆以往對熟成豆的看法，而這也是現在外面不太容易喝到的咖啡，經過長年熟成，多長呢？《琥珀》的熟成咖啡都是有10年以上的熟成，關口先生認為咖啡豆經過長時間熟成會增加咖啡的美味。

有關法蘭絨▶︎▶︎【咖啡旅行】台北｜三頁同｜法蘭絨咖啡的趣味

琥珀使用法蘭絨手沖

有單品豆也有配方豆，通常配方豆依照濃厚程度有3種，我都會點「カフェ・ノワール」屬於濃厚度適中，日本獨有的咖啡風味4大項的「清爽度」、「酸」、「苦」、「口感」都平衡的很好。雖然不是屬於華麗驚豔型的咖啡，但對於銀座喫茶店的定位而言，是杯品質很好，到這會讓我們感到非常放鬆的一杯咖啡。

而單品的熟成咖啡，豆子從10~20年的熟成都有，多以中深焙及深焙為主，所有的主要生產國的熟成豆都有，像是巴西、哥倫比亞、肯亞等，還有市面上少見的東帝汶及夏威夷。如果與店主聊得開心，還會拿出MENU上沒有的豆子（笑）

隱藏菜單的熟成豆

其實平均半年一定會去一次，去年讓我印象最深刻的是「裏MENU」的肯亞熟成15年豆。乾淨與清晰的風味，完全沒有老舊豆子的味道，肯亞獨特有的黑醋栗酸香甜，完全被保留，精品咖啡該有的香氣、風味及口感，這杯咖啡完全沒有少。一般已經很難喝到熟成豆，而這麼美味的熟成豆更難得，這也是為什麼我將《琥珀》視為一生一定要來一次的店。

有關咖啡產地▶︎▶︎【在宅咖啡】新手選豆｜咖啡與他們的產地（上）

▶︎▶︎【在宅咖啡】咖啡MENU產地中英日｜咖啡與他們的產地（下）

如果不喝黑咖啡也沒關係，《琥珀》還有許多原創咖啡特調，最知名的就是「琥珀女王」（註）。先以法蘭絨沖煮咖啡，放入雪客杯加入些許粗砂糖，並放入冰箱利用在冰箱的冰塊冰鎮，冷卻後倒入香檳高腳杯，再倒入一層薄薄的煉乳，就是外觀唯美風味優雅的琥珀女王。

註：琥珀女王日文MENU為：ブラン・エ・ノワール

用冰塊冰鎮咖啡

對了！我到《琥珀》很喜歡坐吧台，因為可以看見吧台手製作的流程，很像在看一場表演，尤其是當吧台手遞上琥珀女王，五感的享受在還未喝咖啡就已經開始！當然琥珀女王也是香甜美味，去《琥珀》必點的一杯咖啡特調。

其他非黑咖啡的還有咖啡牛奶（カフェ・オ・レ）、咖啡蘇打（カフェ・ムスー/コーヒーそーだ）、咖啡調酒（コーヒー・リキュール）等。 2022年也開始有自家烘焙的杏仁堅果可以當配咖啡小點，杏仁使用西班牙產有杏仁女王之稱的Marcona品種。

琥珀女王（ブラン・エ・ノワール）

理工科出身的關口先生戰後回到故鄉從事電影器材相關工作，因以咖啡代替茶水接待客人，沒想到咖啡好喝到出名，許多人不來談生意特地帶了伴手禮到公司要喝關口先生的咖啡，於是這樣關口先生創立了《琥珀》，一直在《琥珀》工作至102歲，於2018年享年103歲。

自家烘焙的杏仁與熟成15年肯亞

關口先生對於咖啡與工作的熱情影響了許多人。就像位於沖繩的《原点珈琲専門店》的創始人外間也藏先生，不但在店內做了一杯沖繩版琥珀女王，還與關口先生學習說要一直工作到100歲。一生熱愛咖啡工作的關口先生曾被問到他長壽的秘訣是什麼？

關口先生說：不要累積壓力！