東京✈︎銀座｜《琥珀咖啡》CAFE DE L’AMBRE｜一生必訪一次的銀座咖啡店｜日本第一家咖啡專門店
更新於 發佈於 閱讀時間約 6 分鐘
1888年（明治21年）日本第一家咖啡廳在東京下谷黑門町（現在的上野広小路附近）開業，名字叫做「可否茶館」。當時的咖啡館型態，日本稱為「喫茶店」。緊接在1911年（明治44年）前後，巴西政府支援下「カフェパウリスタ（Cafe Paurisuta）」在銀座開設本店，當時還有「風月堂」、「資生堂パーラー」、「ダイヤモンド珈琲店」，這是日本一開始的戰前咖啡文化「喫茶店」。
二戰時日本咖啡進口體制改革統一，開始有「珈琲専門店」，而日本第一家珈琲専門店《カフェ・ド・ランブル（CAFE DE L’AMBRE）》，在1948年（昭和23年）誕生於銀座。初代店面在西銀座，因隔壁的店面火災波及，1970年代搬到現在的店面銀座八丁目，1970年代也是日本珈琲専門店最繁盛時期，到1980年代全日本約有15萬間咖啡店。
有關喫茶店▶︎▶︎【日本咖啡】喫茶店是什麼｜在地人帶路！昭和浪漫下午茶銀座人氣店推薦
《CAFE DE L’AMBRE》與《カフェ・バッハ（巴哈）》及《モカ（摩卡）》被稱為東京三大咖啡廳。店名《CAFE DE L’AMBRE》為法文，「 L’AMBRE」，是有著「日本咖啡之神」或「日本咖啡大師」名號的創始人關口ㄧ郎先生對於理想中的咖啡顏色「琥珀色」的意思。接下來文中以《琥珀》稱呼《CAFE DE L’AMBRE》。
日本是亞洲最早誕生自有咖啡文化的國家，《琥珀》是日本咖啡文化代表店之一。不只受到日本國內人們的喜愛，連國外觀光客都會特地前來，許多咖啡愛好者到日本旅行會專門來《琥珀》朝聖，尤其以台灣的客人最多（笑）。
銀座是我在東京很喜歡的地方，也是很熟悉的地方（曾在這區的公司上班2年多），每次的東京旅行幾乎都會來銀座，也會到《琥珀》。
門口橘色的小招牌寫著：「只有咖啡的店（珈琲だけの店）」的咖啡專門店，持續至今75年，即使是2代的關口先生的姪子接手，也是堅持只有咖啡，並保有關口先生的技法。店內有吧台也有桌子的座位區，進到《琥珀》會感受到懷舊時代感，不愧為歷史悠久的老店。
店內的擺飾及道具都是有年代並獨特，磨豆機還是特別訂做，全世界只有這樣一台。冰箱是從開店一直使用到現在，冰箱上放著已經很難找到的古物銅磅秤，也是一直使用至今。
《琥珀》採用法蘭絨手沖製作咖啡，只有在這才有的感官體驗。首先是熟成咖啡（Aging Coffee），絕對會顛覆以往對熟成豆的看法，而這也是現在外面不太容易喝到的咖啡，經過長年熟成，多長呢？《琥珀》的熟成咖啡都是有10年以上的熟成，關口先生認為咖啡豆經過長時間熟成會增加咖啡的美味。
有關法蘭絨▶︎▶︎【咖啡旅行】台北｜三頁同｜法蘭絨咖啡的趣味
有單品豆也有配方豆，通常配方豆依照濃厚程度有3種，我都會點「カフェ・ノワール」屬於濃厚度適中，日本獨有的咖啡風味4大項的「清爽度」、「酸」、「苦」、「口感」都平衡的很好。雖然不是屬於華麗驚豔型的咖啡，但對於銀座喫茶店的定位而言，是杯品質很好，到這會讓我們感到非常放鬆的一杯咖啡。
而單品的熟成咖啡，豆子從10~20年的熟成都有，多以中深焙及深焙為主，所有的主要生產國的熟成豆都有，像是巴西、哥倫比亞、肯亞等，還有市面上少見的東帝汶及夏威夷。如果與店主聊得開心，還會拿出MENU上沒有的豆子（笑）
其實平均半年一定會去一次，去年讓我印象最深刻的是「裏MENU」的肯亞熟成15年豆。乾淨與清晰的風味，完全沒有老舊豆子的味道，肯亞獨特有的黑醋栗酸香甜，完全被保留，精品咖啡該有的香氣、風味及口感，這杯咖啡完全沒有少。一般已經很難喝到熟成豆，而這麼美味的熟成豆更難得，這也是為什麼我將《琥珀》視為一生一定要來一次的店。
有關咖啡產地▶︎▶︎【在宅咖啡】新手選豆｜咖啡與他們的產地（上）
如果不喝黑咖啡也沒關係，《琥珀》還有許多原創咖啡特調，最知名的就是「琥珀女王」（註）。先以法蘭絨沖煮咖啡，放入雪客杯加入些許粗砂糖，並放入冰箱利用在冰箱的冰塊冰鎮，冷卻後倒入香檳高腳杯，再倒入一層薄薄的煉乳，就是外觀唯美風味優雅的琥珀女王。
註：琥珀女王日文MENU為：ブラン・エ・ノワール
對了！我到《琥珀》很喜歡坐吧台，因為可以看見吧台手製作的流程，很像在看一場表演，尤其是當吧台手遞上琥珀女王，五感的享受在還未喝咖啡就已經開始！當然琥珀女王也是香甜美味，去《琥珀》必點的一杯咖啡特調。
其他非黑咖啡的還有咖啡牛奶（カフェ・オ・レ）、咖啡蘇打（カフェ・ムスー/コーヒーそーだ）、 咖啡調酒（コーヒー・リキュール）等。 2022年也開始有自家烘焙的杏仁堅果可以當配咖啡小點，杏仁使用西班牙產有杏仁女王之稱的Marcona品種。
理工科出身的關口先生戰後回到故鄉從事電影器材相關工作，因以咖啡代替茶水接待客人，沒想到咖啡好喝到出名，許多人不來談生意特地帶了伴手禮到公司要喝關口先生的咖啡，於是這樣關口先生創立了《琥珀》，一直在《琥珀》工作至102歲，於2018年享年103歲。
關口先生對於咖啡與工作的熱情影響了許多人。就像位於沖繩的《原点 珈琲専門店》的創始人外間也藏先生，不但在店內做了一杯沖繩版琥珀女王，還與關口先生學習說要一直工作到100歲。一生熱愛咖啡工作的關口先生曾被問到他長壽的秘訣是什麼？
關口先生說：不要累積壓力！
因為喝咖啡可以讓舒壓，這是長壽的秘訣。
無論喝咖啡能不能長壽，《CAFE DE L’AMBRE/琥珀》都是熱愛咖啡者一生絕對必訪一次的店。對了！去年3月開始《琥珀》有了IG帳號了～
地址：〒104-0061 東京都中央区銀座8-10-15
最近車站：東京地下鐵「銀座」站A3 或 A4出口 / 「新橋」站1號出口
営業時間（ 店休日：週一）
週一至週六 12:00～21:00（LO 20:30）
週日&國定假日 12:00～19:00（LO18:30）
有關《原點》▶︎▶︎【咖啡旅行】沖縄市｜咖啡廳3+1選｜在地人最愛的世界級咖啡與熱狗堡
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
秋波名曲珈琲是一家位於臺北大稻埕的復古咖啡廳，結合了昭和時代的建築風格與現代潮流。店內環境懷舊，特別適合喜愛音樂和復古風格的人士。本篇文章介紹了店內特色菜單，包括新品鳳梨咖啡和焦糖布丁等必拍品項，讓人感受夏日的清爽與懷舊的魅力。不僅是一處品嘗好咖啡的地方，更是重溫昭和回憶的療癒空間。
這是一篇介紹在沖繩榮町市場中的COFFEE potohoto咖啡店的文章，分享了咖啡店的歷史及環境，並描述了店內的氛圍和咖啡口味。文章還提到店內販售不同國家的單品豆以及自家配方豆，並介紹了其他相關資訊和店家營業時間。
《咖啡黑潮》是一間位在師大商圈附近的老牌咖啡館，除了提供各種義式咖啡、茶飲和酒精飲品外，他們還以傳統手工蛋糕和派聞名。店內裝潢簡樸，音樂環境輕鬆自在，週末時，還會提供特別口味的甜點和餅乾組合。在激烈的市場競爭中，仍持續提供高品質的咖啡和甜點，每回造訪都能感受到舒適的氛圍和美味的點心。
人生第一次去東京，旅行的主軸不是匆匆忙忙像集點一樣到每個熱門景點打卡，而是去喝咖啡。自從多年前第一次踏上日本的土地來到京都，便深深愛上咖啡，這應該歸功於日本整個優良的咖啡產業鍊及精緻多元的珈琲/喫茶文化，能夠提供消費者高品質與合理價格兼具的咖啡和體驗，於是乎，來到おしゃれ的東京，怎能錯過各種咖啡店呢
成真咖啡是一家位於桃園77藝文町的咖啡廳，以京都日式建築為風格，提供多樣化且豐富的餐點。店內環境充滿日本氛圍，是享受日式美食和當地文化的好去處。
紐約香氛品牌LE LABO 於日本開設首間咖啡店就選在京都，除了一般銷售門市也同時提供調香體驗服務，既是融入古都城市裡的高雅風情，沉穩低調也具文化歷史價值，更加地突顯出品牌獨特的氛圍。
這棟位在木屋町通上的傳統町家建築，前身是間清酒釀酒廠，LE LABO 將其改造成複合式的店舖...
幾年前去了一趟京都，咖啡文化極為盛行，留下深刻印象。回國後在圖書館，無意間在架上看到一本書，講的是傳承三代的咖啡故事，書裡的一個別冊，記載了幾家台北市的咖啡店，引發我的好奇，展開一場按圖索驥、台北老咖啡店家散步之旅。
富吉珈琲 Fuji Cafe原先是開在彰化員林的金水咖啡，選在台中舊城區商圈重新開始，而聽他們述說是如找到這個店面，也是個頗有歷史脈絡的故事。門前的松樹，一度還以為這裡以前是日本料理店。老建築的前身是間太陽餅的加工廠，用了許多鋁製窗框及高檔建材，這在戰後的年代是很寶貴的資源，沒有被政府徵募去做..
我的咖啡札記 23
本格珈琲 昭和
日期: 2018年9月20日
地址: 日本東京都豊島区西池袋3-24-3 藤井ビル B1F
首先, 這間店又是已經關門了……這可是一間人氣店啊!!
一訪再訪, 都是沒有開門, 第三訪, 終於能夠進去了~
又是一間在地庫的店~ 裏面不大, 裝修和感
日期: 2018年9月19日地址: 日本東京都豊島区東池袋1-6-4 伊藤ビルB1F
這天, 本應是想去「本格珈琲 昭和」的, 但今天又沒有開門了, 然後就選了口袋其中一家店──椿屋珈琲店。椿屋珈琲店也是連鎖店, 分店好多, 每一家店都是走大正浪漫風~ 其實它就在池袋站東口對面, 我時常都經
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
秋波名曲珈琲是一家位於臺北大稻埕的復古咖啡廳，結合了昭和時代的建築風格與現代潮流。店內環境懷舊，特別適合喜愛音樂和復古風格的人士。本篇文章介紹了店內特色菜單，包括新品鳳梨咖啡和焦糖布丁等必拍品項，讓人感受夏日的清爽與懷舊的魅力。不僅是一處品嘗好咖啡的地方，更是重溫昭和回憶的療癒空間。
這是一篇介紹在沖繩榮町市場中的COFFEE potohoto咖啡店的文章，分享了咖啡店的歷史及環境，並描述了店內的氛圍和咖啡口味。文章還提到店內販售不同國家的單品豆以及自家配方豆，並介紹了其他相關資訊和店家營業時間。
《咖啡黑潮》是一間位在師大商圈附近的老牌咖啡館，除了提供各種義式咖啡、茶飲和酒精飲品外，他們還以傳統手工蛋糕和派聞名。店內裝潢簡樸，音樂環境輕鬆自在，週末時，還會提供特別口味的甜點和餅乾組合。在激烈的市場競爭中，仍持續提供高品質的咖啡和甜點，每回造訪都能感受到舒適的氛圍和美味的點心。
人生第一次去東京，旅行的主軸不是匆匆忙忙像集點一樣到每個熱門景點打卡，而是去喝咖啡。自從多年前第一次踏上日本的土地來到京都，便深深愛上咖啡，這應該歸功於日本整個優良的咖啡產業鍊及精緻多元的珈琲/喫茶文化，能夠提供消費者高品質與合理價格兼具的咖啡和體驗，於是乎，來到おしゃれ的東京，怎能錯過各種咖啡店呢
成真咖啡是一家位於桃園77藝文町的咖啡廳，以京都日式建築為風格，提供多樣化且豐富的餐點。店內環境充滿日本氛圍，是享受日式美食和當地文化的好去處。
紐約香氛品牌LE LABO 於日本開設首間咖啡店就選在京都，除了一般銷售門市也同時提供調香體驗服務，既是融入古都城市裡的高雅風情，沉穩低調也具文化歷史價值，更加地突顯出品牌獨特的氛圍。
這棟位在木屋町通上的傳統町家建築，前身是間清酒釀酒廠，LE LABO 將其改造成複合式的店舖...
幾年前去了一趟京都，咖啡文化極為盛行，留下深刻印象。回國後在圖書館，無意間在架上看到一本書，講的是傳承三代的咖啡故事，書裡的一個別冊，記載了幾家台北市的咖啡店，引發我的好奇，展開一場按圖索驥、台北老咖啡店家散步之旅。
富吉珈琲 Fuji Cafe原先是開在彰化員林的金水咖啡，選在台中舊城區商圈重新開始，而聽他們述說是如找到這個店面，也是個頗有歷史脈絡的故事。門前的松樹，一度還以為這裡以前是日本料理店。老建築的前身是間太陽餅的加工廠，用了許多鋁製窗框及高檔建材，這在戰後的年代是很寶貴的資源，沒有被政府徵募去做..
我的咖啡札記 23
本格珈琲 昭和
日期: 2018年9月20日
地址: 日本東京都豊島区西池袋3-24-3 藤井ビル B1F
首先, 這間店又是已經關門了……這可是一間人氣店啊!!
一訪再訪, 都是沒有開門, 第三訪, 終於能夠進去了~
又是一間在地庫的店~ 裏面不大, 裝修和感
日期: 2018年9月19日地址: 日本東京都豊島区東池袋1-6-4 伊藤ビルB1F
這天, 本應是想去「本格珈琲 昭和」的, 但今天又沒有開門了, 然後就選了口袋其中一家店──椿屋珈琲店。椿屋珈琲店也是連鎖店, 分店好多, 每一家店都是走大正浪漫風~ 其實它就在池袋站東口對面, 我時常都經