今天要來聊聊一個我很喜歡的古早味……米香！
之前和阿母聊到了米香。阿母說以前的米香大多都是一個伯伯開車載著器具到特定的地點，然後家家戶戶從自家帶著幾斤生米去請伯伯製成米香。她小時候最愛跑去現場看人爆米香，一來是因為有趣，二來是因為幸運的話可以分得一小塊免費的米香吃。
我說以前曾在電視上看過一次，而且只看到一小段，從沒親眼看到爆的過程，真的很想看看。後來某天阿母興沖沖地告訴我附近新開的黃昏市場有賣米香，而且有機器在現場爆，所以我偶爾會繞去看看，可惜時間都不湊巧，不是攤販沒來，就是還在準備中要等很久，或是剛好錯過而必須等下一批，總是碰不上好時機。
有次臨時起意晚餐要煮火鍋，和姪女、家人一起去黃昏市場採買食材，結果終於遇上即將要爆的瞬間！（撒花）
當時錄下的影片一時找不到，就讓我用文字敘述一下大概的製作程序吧～
老闆先把固定的米量倒入壓力鍋爐中，鎖緊壓力鍋爐後，在火爐上加熱（會放個圓弧隧道狀的鐵罩蓋住，作用不明），鍋爐會持續滾動以確保裡面的米平均受熱。當壓力計達到設定值時，老闆會以台語大聲吆喝「米乓蹦幾咧」來預告即將要爆了，接著又吹響掛在脖子上的口哨，隨著拉長的「逼」聲，老闆用十字工具轉開機器某個扣環，同時間爆出「蹦」一聲巨響，大量白煙霧瞬間噴散而出。
即便早有心理準備，那聲巨響仍讓我內心大大震了一下而脫口發出「喔喔喔」的叫聲，結果身旁的姪女笑呵呵地說她都沒有嚇到，老闆娘還說「那妳比較厲害」。
老闆緊接著把爆好的香米裝在大盆子裡，（這時可加入花生、芝麻、豌豆等等製成各種口味），倒入加熱好的麥芽糖，用飯匙快速拌炒均勻使香米裹上一層糖衣而彼此沾黏後，全部倒到模具上，用飯匙大致抹開，再利用一個滾輪整平壓實，最後用木尺和菜刀進行切割，一一裝袋便大功告成！
老闆的動作俐落，整個過程一氣呵成，讓我看得津津有味，當然也買了兩包滿足了口腹之欲。現在的口味多樣紛呈，不過我最愛的還是加了花生的！
原以為只要學會操作，熟能生巧，製作米香應該並不難，後來才知道原來裡面還藏有大有學問，比如米的含水量也會影響口感，麥芽糖也不單純只有麥芽糖，拌炒的速度等，都會影響成品的好壞。衷心盼望好吃的米香能代代傳承！
大家吃過這種古早味的零嘴嗎？喜不喜歡呢？
