記得初次自學烘焙時的我都會按照食譜的每一步驟製作甜點，也不會隨意更改食譜中的食材與份量。隨著接觸的時間愈來愈長，參考許多食譜及影片，開始會自己更改食譜的配方製作。雖然過程中常常不盡理想，因為替換了某一個材料，導致最終的成品失敗或口感上非常獨特。但也因為有這樣的勇氣，才能讓我找到屬於自己的創作。
卡士達香蕉派
今天與你們分享我買了很久的一本書《無蛋.無奶.無麩質的安心甜點》，作者是森崎繭香。這本書收錄了5種麵團X24種奶霜醬，食材中無蛋、無奶且無麩質，全部都是運用米穀粉、杏仁粉、豆奶、堅果以及優格等取代，適合對蛋奶及麩質過敏的朋友們食用。如果你對麩質過敏或想吃甜點但不想讓身體有太多負擔，都很適合參考這本書來製作健康又美味的甜點喔!
森崎繭香《無蛋.無奶.無麩質的安心甜點》一書
這次參考了本書中覆盆子派的配方，將其中的主體食材(覆盆子)替換成香蕉也更改了一些食材，因為我覺得香蕉跟卡士達醬更搭。香蕉的香氣配上微甜不膩的卡士達醬，每一口吃下去都有”蕉”香味。夏日的午後來一塊冰涼涼的香蕉卡士達派，會忘掉夏日的酷熱~鬆快啦!!!
香蕉大特寫
有吸引到你們嗎?以下分享這次製作的食譜給你們
食材/
(派皮)
- 米穀粉 55g
- 杏仁粉 55g
- 椰子花蜜糖 30g
- 鹽 1g
- 椰子油 40g
- 無糖豆漿 20g
(杏仁奶霜醬)
- 楓糖漿 30g
- 常溫水 10g
- 椰子油 20g
- 杏仁粉 30g
- 米穀粉 10g
(卡士達醬)
無奶油卡士達醬
- 無糖豆漿 200g
- 蛋黃 2顆
- 楓糖漿 25g
- 米穀粉 10g
- 香草籽 1/4小匙
- 椰子油 1大匙
製作步驟/
(派皮)
- 將粉類、糖、鹽倒入鋼盆攪拌均勻，接著加入椰子油用雙手搓揉至呈現奶酥狀。最後加入冰的無糖豆奶持續以手混拌成團，完成後鬆弛約30分鐘。
- 底部鋪一張保鮮膜，放上派皮麵團後在蓋上一層保鮮膜。用擀麵棍擀成直徑約20cm大小的圓形，完成後移至烘焙紙上從外緣向內折1-2公分，以叉子戳派皮在蓋上保鮮膜放置冰箱30分鐘。30分鐘後，烤箱180度C烘烤15分鐘即可完成。
(杏仁奶霜醬)
- 將楓糖漿加水攪拌均勻，倒入椰子油再次混拌均勻。
- 將米穀粉過篩加入，用抹刀攪拌至無粉狀態即可。
(卡士達醬)
- 攪拌鋼放入蛋黃打散，加入楓糖漿持續攪拌至顏色變淡即可。
- 加入過篩的米穀粉再次拌勻。
- 將無糖豆漿、香草籽放入鍋中，以中小火加熱煮沸。
- 將煮沸豆漿沖入蛋黃糊攪拌均勻，再次回煮至濃稠狀態。
- 熄火後加入椰子油拌勻，並冷卻備用。
組合/
派皮鋪上杏仁奶霜醬再次放入烤箱，以180度C烘烤約15分鐘，移置網架上放涼。放涼後，將卡士達醬鋪上並放上香蕉片，即可完成(可用薄荷葉或薰衣草葉裝飾)
以上分享希望你們還喜歡 ♡♡♡
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