編輯嚴選

主角，也可以是配角

我的秋日料理是⋯⋯在那之前先說個故事。

記得第一次接觸到真正的乳酪（或稱起司），是在法國打工換宿的時候，當時住在一個人口大約只有 200 人小鎮的民宿裡幫忙，主理人 Brigitte 是一位 72 歲的德國女性，精通德法英三種語言，她在 18 歲時，也就是 1961 年柏林圍牆剛築起時，從東德遷居到了巴黎，在法國落地生根，最後選擇此小鎮過著退休生活。

那段時間裡，早上會先去整理小小農園，撈游池的落葉（偶爾會撈到在游泳的小老鼠），以及把游池機器人放到池裡吸沙刮菁苔，然後跟 Brigitte 走十來分鐘的路程到鎮上唯一的甘嬤店（雜貨店）買些當天中午要吃的蔬菜，但在做正事之前，總是會先坐在店前擠到不行的小桌小椅上，喝杯咖啡，跟居民聊天或是看報紙，當然大部份時間我都在四處張望，偶爾有些好奇的居民看到少見的亞洲臉孔，會主動來攀談，但我也只能用很基礎的法文介紹一下自己。

由於七八月是法國人的假期季節，幾乎每天都有賓客，所以每週至少有二天會陪同 Brigitte 開車到 30 公里路程外的大市集採買，記得第一次逛市集時，看到一箱箱排列整齊五顏六色的蔬果，手寫小黑板上標示著明確的售價，各種外型粗糙個頭大大的麵包，看起來乾巴巴顏色暗淡味道像鞋子淋雨過後的風乾香腸，還有好多沒看過的農產品，我像個小孩一樣，什麼都覺得新奇。

那天 Brigitte 一停好車，叮嚀我要跟好她的腳步，穿越人潮飛快的前往我們第一個採購點，遠遠的就看到排隊的人龍，一台超大的側掀卡車，上面賣著各式各樣的乳酪（可以說是一種移動式乳酪專賣店 Fromagerie），有些像輪胎一樣尺寸，切塊秤重計價，有些像一個紅豆餅大小，單顆計價，在那之前我還不知道這東西怎麼吃，吃起來什麼味道，直到那天午餐，我入境隨俗的跟著大家，用手撕下一塊鄉村麵包，切一塊乳酪放上去，擱進嘴裡，咀嚼瞬間我瞪大眼睛看著大家並帶著誇張的語氣說，「 c'est incroyable ! 也太好吃了吧～」，跟我們平常吃的那種一片一片的再加工起司，味道的豐富程度天差地遠，也就是在那之後，我對乳酪才稍微有了一點認識。

法國人通常會在主餐與甜點的中間享用乳酪，除了跟麵包一起吃，也會搭配水果以及白酒。此外有些乳酪也適合拿來入菜，可以是主角也可以是配角，文末分享一道秋日湯品，藍紋乳酪南瓜濃湯。

材料：8 人份
東昇南瓜（註1）pumpkin 500 克
藍紋乳酪（註2）Gorgonzola 20 克 / 份
洋蔥（註3）onion 90 克
紅蘿蔔 carrot 40 克
西洋芹 celery 20 克
雞高湯 chicken stock 1.2 公升
鮮奶油 whipped cream 250 毫升
奶油 butter 25 克
初榨橄欖油 E.V.O.O 1 茶匙 / 份
麵包丁（可略）croûtons 5 顆 / 份
鹽 salt 1 茶匙
黑胡椒 pepper 依個人喜好

步驟：

註 1：東昇南瓜澱粉質高，做成濃湯口感好，可不去皮，湯品顏色較好看。
註 2：知名三大藍紋乳酪，法國 Roquefort，義大利 Gorgonzola，英國 Stilton。
註 3：洋蔥，紅蘿蔔與西洋芹是法式爆香三寶，就像台灣的蔥薑蒜一樣。