「炸香蕉花」和「純素蟹肉米粉」

純素主義：高雅的生活方式
善心碗純素咖啡館的新加坡融合式佳餚（二集之一）「炸香蕉花」和「純素蟹肉米粉」
2020-11-15
用語：English

摘要
善心碗的負責人，主廚阮漢娜，於二○二○年六月在新加坡開設了純素咖啡館，以履行她與世界分享優質純素食物的熱情。今天，我們很高興請漢娜主廚與我們分享有趣又令人興奮的純素融合食譜。「第一道菜是「炸香蕉花」，與傳統的純素炸魚片非常相似，但更健康。」「在一個中等大小的碗中，將調味料混合在一起，然後將香蕉花放在調味料中，浸泡兩個小時。食材是：二百五十克（罐裝）香蕉花，一湯匙鹽，一湯匙香菇調味料，一茶匙胡椒粉，一茶匙牛至，一湯匙檸檬汁，半公升水（室溫），和標準正方形的海苔一片。」「做蒔蘿醬的配方，我們有：一杯純素蛋黃醬，一茶匙鮮榨檸檬汁，四茶匙新鮮蒔蘿，四分之一茶匙海鹽，四分之一茶匙黑胡椒，最後是一根切碎的歐芹。要製作蒔蘿醬，請將所有食材放入一個小碗中，攪拌均勻。」「將麵粉混合物的所有材料放到另一個碗中混合，並均勻攪拌。麵粉的混合物，我們有：半茶匙薑黃粉，一七五克純素天婦羅酥炸粉，一茶匙鹽，一茶匙香菇調味料和一茶匙辣椒粉，最後是三三三克冷水。現在用麵糊塗抹香蕉花，用中火然後大火來煎炸花朵，直到金黃色香脆。第一道菜就完成了。」「美麗的觀眾，我們要介紹的下一道菜是純素蟹肉米粉，對新加坡人而言，這是深受喜愛的必吃美食。」「在盛有兩公升水的大鍋中，加入蘋果、梨、白蘿蔔、荳蔻，並用小火慢燉至少煮一小時，高湯煮好之後，撈出水果。」「把平底鍋加熱，加入橄欖油、辣椒絲和生薑片，然後將辣椒和生薑片爆到金黃色。生薑片和辣椒絲變成金黃色後，加入番茄。然後炒番茄，文火慢煮約五分鐘。所有番茄已經煮了大約五分鐘後，我們將鳳梨和菇放進去，讓食材用中火煮約十到十五分鐘。」