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〈影音食譜〉蘭姆奶油香蕉蛋糕，2個美味的秘密必殺技大公開！

總覺得香蕉蛋糕(Banana Bread)自己就是一個類別，他既不屬於長相雷同的磅蛋糕也不是塗滿鮮奶油的海綿蛋糕，香蕉蛋糕就是香蕉蛋糕！目前我心中只有上週做的櫛瓜蛋糕可以分在同一類，英文被稱為bread的走錯棚蛋糕這個類別。

香蕉蛋糕幾乎是美味保證，香蕉本身的香氣不管走到哪、遇上誰都可以擦出美妙的火花，拿來做蛋糕根本是錦上添花，沒有不好吃的道理。不過如果可以做出超好吃的香蕉蛋糕，誰要做普通好吃的香蕉蛋糕？這份終極蘭姆奶油香蕉蛋糕的做法，我參考了兩份食譜，一個是台灣人寫的、一個美國人寫的，我參考了他們的做法、比例，還有讓香蕉蛋糕更美味的秘密武器，最後再替換一些材料，做成為我自己客製化的版本！

其中一個香蕉蛋糕好吃的祕密來自不萊嗯的琳的香蕉長條蛋糕，我大部分的材料比例是參考這份食譜，不萊嗯很討厭被問能不能減糖，這份食譜中也特別註明一定要使用兩種砂糖，如果非得減糖也要按照比例減。我沒有減糖，也按照他的比例用了兩種甜味劑，但有點調皮地把種類換掉了，他用白糖與紅糖，我用椰糖與楓糖漿。不過重點在於香蕉，這份食譜的特色是使用熟透後冷凍的香蕉，製作前讓冷凍香蕉在室溫下自然解凍，這個做法可以釋放出特殊的焦糖香氣。這就是我起心動念做香蕉蛋糕的源頭，我很想試試看冷凍香蕉會帶來什麼魔法。

第二個香蕉蛋糕的秘密必殺技來自一份老美的香蕉蛋糕食譜，因為Banana Bread是美國人的食物，除了不萊嗯的食譜之外，我特地多研究了好幾份老美的香蕉蛋糕食譜，大部分都只是拌了不同顆粒，材料比例稍微不同，但做法大致雷同。後來我搜尋「Rum banana bread」，期待看到一點不一樣的東西，結果還真的被我找到了！這份食譜使用焦化奶油，並且另外添加了蘭姆酒，光看食譜上的步驟文字我都感到有點微醺了！而且焦化奶油與冷凍香蕉都有加強焦糖香氣的作用，兩個做法結合起來完全不衝突，有點特色又不脫離經典路線（譬如藜麥香蕉蛋糕就太多了），我喜歡。

後來我決定跟櫛瓜蛋糕一樣採用100%全麥麵粉，基本上是健康考量，全麥麵粉的蛋白質含量比較高，既然同樣要吃進澱粉，能夠同時補充蛋白質當然更好。不同於講求筋性的麵包，蛋糕反而要小心出筋，而全麥麵粉是個不容易出筋的傢伙，我覺得與其做全麥麵包揉到天荒地老，用在蛋糕或餅乾上似乎更順應食材特性。當然如果是要做軟綿綿的蛋糕就不合適，但香蕉蛋糕給人比較粗獷的形象，剛好跟全麥麵粉很搭。於是我的終極版香蕉蛋糕食譜就這麼拍板定案！

冷凍熟香蕉 170 g
椰糖 50 g
楓糖漿 35 g
蛋 1 顆
全麥麵粉 120 g
無鹽奶油 56 g
蘭姆酒 40 ml
粗鹽 1/4 小匙
小蘇打粉 1/2 小匙

新鮮香蕉 1 根

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製作香蕉蛋糕的前一晚，先把熟透的香蕉剝皮後剝成一小段一小段，秤量好需要的重量 ( 170 g )，放入保鮮盒中冰入冷凍庫。中型香蕉我用了一根半，剩下的直接吃掉了！另外記得保留一根完整的新鮮香蕉裝飾用，雖然只需要切一個薄片，但是腰斬過的香蕉就沒那麼好看。當然你也可以省略這個裝飾，不過最上面的香蕉薄片烤過之後甜味會更明顯，周圍的蛋糕也會特別濕潤，除了視覺以外，味覺上也有畫龍點睛的效果，很推薦！

隔天要做蛋糕前，提前兩小時把冷凍香蕉取出，讓他們在室溫下自然解凍。經過解凍後的香蕉會產生美妙的糖漿液體，這些都是美味的關鍵，到時候要連同果肉全部加進蛋糕糊裡。

等待香蕉解凍的同時，先來做蘭姆焦化奶油。把奶油放入小鍋中，因為不只是溶化奶油，還要讓奶油沸騰焦化，所以直接開中火加熱。

煮到奶油都融化就可以加入蘭姆酒。

奶油漸漸沸騰會產生很多泡泡，偶爾攪拌一下，繼續煮5到7分鐘，直到奶油呈現琥珀色即可離火備用。

這時香蕉應該已經解凍。可以很輕鬆地用叉子把香蕉壓成泥，用冷凍香蕉的好處就是解凍後香蕉會變得很軟爛，搗成泥完全不費力，稍微攪一攪就可以了。

在攪拌盆中放入椰糖、楓糖漿、雞蛋與香蕉泥。

用打蛋器攪拌均勻，這個蛋糕最棒的地方就是不需要打發，就算沒有電動攪拌器也可以輕鬆完成。

接著加入剛剛煮好的蘭姆酒焦化奶油，攪拌均勻。

加入粉類材料，全麥麵粉、小蘇打粉與粗鹽。

接著改用刮刀輕柔地翻拌均勻。拌到看不見乾粉即可，不要過度攪拌。

此時可以先把烤箱設定350℉（180℃）。

接著要在烤模中刷上一層奶油防沾，我直接用刷子沾融化奶油的小鍋子，把剩餘的奶油刷到烤模中。

把蛋糕糊倒入烤模，稍微把表面刮平、在桌上震一下讓空氣排出。

拿出新鮮香蕉，切下約2mm的薄片。

擺上去、稍微把香蕉壓入蛋糕糊中。我的食譜份量剛好可以裝滿一條磅蛋糕的迷你烤模(8*15*5 cm)，如果要用一般的磅蛋糕烤模(23*13*6.5 cm)，食材份量直接乘以兩倍。裝飾的香蕉也可以變成兩片，直接用一整根香蕉橫剖切半就可以了。

送入烤箱烤40分鐘。

出爐！剛出爐的蛋糕頂上澎澎的很可愛！

稍微放涼後，用小刀子把邊邊輕輕地刮一圈，因為有先抹奶油，可以很輕易地把蛋糕倒出烤模。

讓蛋糕在網架上放涼一下就可以切片享用了！

剛出爐的香蕉蛋糕會有硬脆的外皮，那是焦糖香氣最濃郁的地方也是我最愛的部分！

這款香蕉蛋糕只能用香噴噴來形容，烤的時候整間廚房都被焦糖香氣壟罩，久久無法散去，下午一邊聞著香蕉蛋糕的香味一邊做事，忍不住又去切一片來吃，一下子半條蛋糕就不見了。因為使用全麥麵粉，組織口感會比較扎實一點，靠近頭頂香蕉片的部分特別柔軟濕潤，常溫放到隔天也不會乾乾的！不過建議沒吃完的話第二天就要冰起來，因為香蕉片比較容易吸引果蠅，而且冰過再吃口感還是一樣好，不用擔心！

我是XinXin，食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆，或是住在休士頓的生活趣事。如果你喜歡我的食譜，歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜！每日可免費拍手5下喔！