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〈影音食譜〉南蠻炸雞佐塔塔醬,超過癮的酸甜好滋味|氣炸鍋

2020/09/25閱讀時間約 4 分鐘
會想做這道菜是因為我最近購入了Kewpie美乃滋(無業配)!雖然常去的韓國超市Hmart就有賣,但總覺得在日本超市買比較道地(?),也可以順便買其他東西,所以特別跑了一趟日本超市Daido。跟其他超市比起來Daido更像是一間小雜貨店,聽說已經在休士頓經營40年了。在台灣我都不覺得自己有多愛日本,到了財大氣粗的美國才發覺我還是需要被日本的精緻感療癒啊!
美國的美乃滋不好吃,所以我很開心可以買到Q比,開心到願意為他做一道料理。查了很多美乃滋的食譜,最後情定南蠻炸雞,因為所有材料我家都有。雖然調味料看起來有點多種,但其實都是家裡常備的東西。而且這是一道爽料理,在做之前請先把羞恥心丟掉,然後盡情享受美食帶來的歡愉,這樣炸一大盤然後爆吃一頓實在太過癮!
據說南蠻炸雞是葡萄牙人與西班牙人傳進日本的,對他們來說外國人就是蠻,加上他們以為這些人是東南亞人,所以就叫做南蠻炸雞了,有夠荒謬。總覺得有點歧視意味,不過乍看之下還挺有氣勢的,就不跟他們計較了。
食材
去骨雞腿肉 400g
中筋麵粉 約半杯
蛋 1顆
南蠻醬汁
白醋 4大匙
日式醬油 3小匙
糖 3小匙
味霖 1小匙
塔塔醬
蛋 2顆
洋蔥 1/8顆
巴西里(或蔥綠) 適量
日本Q比美乃滋 100g
檸檬 半顆
鹽 少許
咬一口炸雞再沾滿塔塔醬,每一口都要吃到濃濃的醬料!
塔塔醬的蛋2顆放進電鍋,外鍋0.5杯水,做成水煮蛋。我的經驗是用電鍋蒸比用水煮好剝殼,而且不用顧火很方便。
雞肉前一晚用3%鹽水浸泡隔夜(推薦),來不及的話就當天30分鐘前兩面抹鹽。將雞肉切大塊。
準備中筋麵粉與蛋液。將雞肉均勻裹上麵粉,再沾滿蛋液。我用一顆蛋有一點極限,最後一塊肉沒蛋液可沾,我就把手指上的麵糊塗上去…
排進氣炸鍋,不要重疊。我放得有點擠,第一面炸完變成一個大餅!不過不用緊張,用筷子把大家輕輕分開,翻面再炸一炸,他們就會成為獨當一面的雞塊了。
氣炸鍋380℉(190℃)、10分鐘。取出翻面再400℉(200℃)、7分鐘。 如果顏色不夠漂亮可以再用400℉(200℃)、兩面各3分鐘上色。
等待雞肉的同時,來做南蠻醬汁。將醋、醬油、味霖、糖加入小鍋,煮到微滾且糖完全融化即可。有些食譜會加入辣椒或薑末增加辛辣的味道,我不喜歡薑、家裡也沒辣椒就爽快地省略了。有興趣的人就多加一味吧!
接著可以來做塔塔醬。把蒸好的水煮蛋泡水降溫,待會比較好剝殼。
水煮蛋切碎。我喜歡碎一點,醬料可以比較滑順。我也不知道為什麼他們看起來這麼大塊…本人滿碎的啊…
洋蔥切碎,也是越細碎越好。我本來是不敢吃生洋蔥的人,這次切很碎很碎拌進去,倒是沒什麼嗆味。雖然不確定是不是很碎的緣故,總之味道我完全可以接受。給跟我一樣會怕生洋蔥的嗆味的人參考。
擠進半顆檸檬汁,這個量可能算比較多,做出來醬料偏酸,我很愛!沒那麼愛酸的話可以減量喔。我後來還有偷加一點點蜂蜜,因為日式美乃滋偏鹹沒有甜味,看個人喜好可加可不加。
大膽地擠入美乃滋,再加入剪碎的巴西利、鹽,把大家混合均勻,即完成塔塔醬!
我昨天查食譜的時候看到有個人把美乃滋擠得很像一顆腦,我覺得好噁心…結果我自己今天也差點擠成腦,後來很刻意地破壞了腦的形成…這樣應該沒有太噁吧?
將炸好的雞肉均勻沾附南蠻醬汁後盛盤,不要浸泡喔,用沾的就好以免好不容易炸出來的脆皮軟化。
沾附南蠻醬汁的炸雞閃閃動人,看起來超好吃…我覺得他們好像拔絲地瓜喔,我很滿意!
淋上塔塔醬。我真的超想偷吃,可是量沒有很多,偷吃了等一下拍照不好看…
最後灑上蔥花裝飾,完成!
剩下的塔塔醬另外用小碟子盛裝附在旁邊。相信我,上桌後連這碟塔塔醬也會被掃光。題外話,我終於有小碟子了!我好高興!當初拍月亮蝦餅的時候只能用小玻璃盒裝醬汁,很像疫情期間的超市收銀台,醬汁在裡面感覺很安全,但是拍起來不好看!
盤子也是新買的(愛心)。我家人口不多,碗盤也非常少。這次補貨前就是剛剛好夠用的狀態,樣式也比較單一,從我過去的食譜應該可以看得出來,就是都一樣!前陣子刻意挑了一些不同顏色、款式的小碗盤,希望之後的美食照可以看起來更多樣化!
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2019的夏天落腳休士頓,在這裡沒有工作、沒有小孩,也沒有什麼朋友,這樣生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
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