〈影音食譜〉南蠻炸雞佐塔塔醬，超過癮的酸甜好滋味｜氣炸鍋

會想做這道菜是因為我最近購入了Kewpie美乃滋(無業配)！雖然常去的韓國超市Hmart就有賣，但總覺得在日本超市買比較道地(?)，也可以順便買其他東西，所以特別跑了一趟日本超市Daido。跟其他超市比起來Daido更像是一間小雜貨店，聽說已經在休士頓經營40年了。在台灣我都不覺得自己有多愛日本，到了財大氣粗的美國才發覺我還是需要被日本的精緻感療癒啊！

美國的美乃滋不好吃，所以我很開心可以買到Q比，開心到願意為他做一道料理。查了很多美乃滋的食譜，最後情定南蠻炸雞，因為所有材料我家都有。雖然調味料看起來有點多種，但其實都是家裡常備的東西。而且這是一道爽料理，在做之前請先把羞恥心丟掉，然後盡情享受美食帶來的歡愉，這樣炸一大盤然後爆吃一頓實在太過癮！

據說南蠻炸雞是葡萄牙人與西班牙人傳進日本的，對他們來說外國人就是蠻，加上他們以為這些人是東南亞人，所以就叫做南蠻炸雞了，有夠荒謬。總覺得有點歧視意味，不過乍看之下還挺有氣勢的，就不跟他們計較了。

食材
去骨雞腿肉 400g
中筋麵粉 約半杯
蛋 1顆

南蠻醬汁
白醋 4大匙
日式醬油 3小匙
糖 3小匙
味霖 1小匙

塔塔醬
蛋 2顆
洋蔥 1/8顆
巴西里(或蔥綠) 適量
日本Q比美乃滋 100g
檸檬 半顆
鹽 少許

咬一口炸雞再沾滿塔塔醬，每一口都要吃到濃濃的醬料！

塔塔醬的蛋2顆放進電鍋，外鍋0.5杯水，做成水煮蛋。我的經驗是用電鍋蒸比用水煮好剝殼，而且不用顧火很方便。

雞肉前一晚用3%鹽水浸泡隔夜(推薦)，來不及的話就當天30分鐘前兩面抹鹽。將雞肉切大塊。

詳細的鹽水浸泡法可以參考：〈影音食譜〉奶油南瓜雞肉燕麥炊飯，金黃色的秋日饗宴｜電鍋料理

準備中筋麵粉與蛋液。將雞肉均勻裹上麵粉，再沾滿蛋液。我用一顆蛋有一點極限，最後一塊肉沒蛋液可沾，我就把手指上的麵糊塗上去…

排進氣炸鍋，不要重疊。我放得有點擠，第一面炸完變成一個大餅！不過不用緊張，用筷子把大家輕輕分開，翻面再炸一炸，他們就會成為獨當一面的雞塊了。

氣炸鍋380℉(190℃)、10分鐘。取出翻面再400℉(200℃)、7分鐘。 如果顏色不夠漂亮可以再用400℉(200℃)、兩面各3分鐘上色。

等待雞肉的同時，來做南蠻醬汁。將醋、醬油、味霖、糖加入小鍋，煮到微滾且糖完全融化即可。有些食譜會加入辣椒或薑末增加辛辣的味道，我不喜歡薑、家裡也沒辣椒就爽快地省略了。有興趣的人就多加一味吧！

接著可以來做塔塔醬。把蒸好的水煮蛋泡水降溫，待會比較好剝殼。

水煮蛋切碎。我喜歡碎一點，醬料可以比較滑順。我也不知道為什麼他們看起來這麼大塊…本人滿碎的啊…

洋蔥切碎，也是越細碎越好。我本來是不敢吃生洋蔥的人，這次切很碎很碎拌進去，倒是沒什麼嗆味。雖然不確定是不是很碎的緣故，總之味道我完全可以接受。給跟我一樣會怕生洋蔥的嗆味的人參考。

擠進半顆檸檬汁，這個量可能算比較多，做出來醬料偏酸，我很愛！沒那麼愛酸的話可以減量喔。我後來還有偷加一點點蜂蜜，因為日式美乃滋偏鹹沒有甜味，看個人喜好可加可不加。

大膽地擠入美乃滋，再加入剪碎的巴西利、鹽，把大家混合均勻，即完成塔塔醬！

我昨天查食譜的時候看到有個人把美乃滋擠得很像一顆腦，我覺得好噁心…結果我自己今天也差點擠成腦，後來很刻意地破壞了腦的形成…這樣應該沒有太噁吧？

將炸好的雞肉均勻沾附南蠻醬汁後盛盤，不要浸泡喔，用沾的就好以免好不容易炸出來的脆皮軟化。

沾附南蠻醬汁的炸雞閃閃動人，看起來超好吃…我覺得他們好像拔絲地瓜喔，我很滿意！

淋上塔塔醬。我真的超想偷吃，可是量沒有很多，偷吃了等一下拍照不好看…

最後灑上蔥花裝飾，完成！

剩下的塔塔醬另外用小碟子盛裝附在旁邊。相信我，上桌後連這碟塔塔醬也會被掃光。題外話，我終於有小碟子了！我好高興！當初拍月亮蝦餅的時候只能用小玻璃盒裝醬汁，很像疫情期間的超市收銀台，醬汁在裡面感覺很安全，但是拍起來不好看！

想知道有多不好看，這裡請：〈影音食譜〉月亮蝦餅，從餅皮到沾醬的挑戰

盤子也是新買的(愛心)。我家人口不多，碗盤也非常少。這次補貨前就是剛剛好夠用的狀態，樣式也比較單一，從我過去的食譜應該可以看得出來，就是都一樣！前陣子刻意挑了一些不同顏色、款式的小碗盤，希望之後的美食照可以看起來更多樣化！