香蘭娘惹糕
更新於 2019/11/18閱讀時間約 2 分鐘
崇輝
清白分明，香氣襲人，又滑爽Q彈，晶瑩剔透的香蘭娘惹糕，是移居南洋的華人，用中式烹飪手法，料理當地食材的代表性吃食。
其中的基本款的香蘭娘惹糕，由從香蘭葉中榨取出的翠綠色汁液，與雞蛋，牛奶，椰子糖，木薯粉等混合而成的綠色的香蘭木薯層和白色的糯米飯椰漿層組成。
材料：
香蘭木薯層原料：
香蘭葉壹株，白開水10克，雞蛋2-3枚，低脂牛奶100克，椰子糖1-2坨，木薯粉5-6大湯匙。
糯米椰漿層原料：
糯米150克，椰奶100克，椰子糖1坨，植物油和食鹽少許。
作法：
1，將糯米清洗後，用涼水浸泡4小時以上，然後蒸熟。
2，將椰子糖搗碎。取壹炒鍋，倒入椰奶，待椰奶沸騰後，加入椰子糖，食鹽及蒸好的糯米飯，反復翻炒，直到糯米飯粒完全吸收了鍋中的椰奶汁液為止。
3，取來個有壹定深度的容器（飯盒），用小毛刷蘸少許的植物油塗抹在底部及四壁上防止糯米與飯盒粘連，然後，將吸收了椰奶的糯米飯倒入，用木鏟蘸過涼水防止糯米粘粘其上，再用力按壓均勻平整，備用。
4，香蘭葉清洗後，去葉尖葉根，將中段用剪子剪成小段。然後，倒入榨汁機中，加入少量的白開水榨取香蘭的汁液。
5，將榨取好過濾後，倒入碗中，加入雞蛋，低脂牛奶。椰子糖，木薯粉，糯米粉等攪拌混合成糊狀。
6，將香蘭木薯糊倒在已按壓鋪勻的糯米椰漿底上，搖晃幾次，使其均勻平整後，上籠屜，猛火蒸二十分鐘即成。
小叮嚀：
1，也可用糯米粉和椰奶等混合成糊狀做香蘭娘惹糕的白色部分。但筆者的體會是：雖然，這樣做出的東西，觀感上，更加晶瑩剔透，卻是已犧牲了香蘭娘惹糕濃郁而獨到的香氣及豐富的口感。
2，椰糖也叫棕櫚糖，英語商品名：Coconut Sugar。香蘭葉，英語商品名：pandan leaf。
3，配制香蘭木薯層時，香蘭榨汁用水壹定要少，及最後猛火狂蒸20分鐘左右，這兩個環節是做好香蘭娘惹糕的關鍵步驟。
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以往製作西點時（如：奶酪、布丁、慕斯、戚風蛋糕 ..... 等等)，有時會需要用到一點香草粉或香草精來提味，雖然用的量不多，但畢竟大多成份不是那麼天然，所以興起自製香草酒的念頭，香草酒可當成西點的提味劑或是加入飲品中，別有一番風味。
這次馬來西亞旅遊回來，腦海中就浮現出一瓶「南洋風情」香水的圖像。香水的架構大概是以香蘭葉的米飯香當主角，搭配上椰奶芒果作為背景襯托，如果還能再加一點榴槤的話就更棒了 。
說起香蘭葉一般人可能很陌生，其實他就是娘惹糕的特殊味道來源。回來後忙到不行，這個想法就一直放在腦中，今天在捷運中山站竟然發現專賣
因爲發現家裡有包剩1/2的中筋麵粉，於是去買了塘塘的香椿醬，裏面有油有鹹，直接乾酪香椿餅。
醒麵糰及捲好香椿醬的麵糰，皆只醒20分鐘而已。
做成小小塊。晚餐就吃幾塊。其實自己烹煮的食物，會讓我想一塊接一塊吃耶。哈！
今天只用冷水揉麵糰。
第二階段醒麵時，我去查了培仁老師的影片。
她用冷
今天在陽明山買了農家在路邊販售的綠竹筍，老闆建議比較嫩的直接煮成涼拌沙拉筍，比較老的可煮竹筍湯，或直接炒來吃，幾經考慮，煮個竹筍粥也不錯。
料理步驟如下：
1.竹筍洗淨切絲
2.香菇洗淨泡水切絲，香菇水留下熬湯
3.蝦仁乾泡水切成末
4.起油鍋，先炒香菇，待香味出現，再放入蝦仁炒香
5.
西式點心想要找到無麵粉、無蛋、無奶、無油、無泡打粉、免發酵的產品，幾乎不可能。但上述要求在傳統糕點中卻不是難事，例如「鹹梅糕」。
以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。
這次自製的青醬，是使用自己種的「甜羅勒葉」，味道比起傳統的九層塔更輕盈，口感吃起來比較不會太有草味，如果使用「九層塔」的朋友，建議製作青醬前，要先快速川燙一下九層塔，才能降低青草味唷～
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☀️材料
先奶油x250g
細砂糖x175g
水飴x40g
奶油x30g
⭐️作法
1.以上材料開中火熬製沸騰,接著熬製135度後關火倒入放上烘焙紙模具,放涼後即可切塊
此配方有點像太妃糖喜歡的朋友可以試做
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