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酌影：你的《初心》是？

「初心」，這兩個字，你會在哪些文章中看見它呢？

當你在職場遇見不平之事，你寫下：不要違背自己的初心，

當你日常生活中不順遂，你寫下：隨便，反正不違背自己的初心即可。

當你面臨工作轉換跑道，你寫下：人生很無奈，反正我維持自己的初心。

至少，我時常看見周遭的人，會寫下上述的抒發情緒、給予自我打氣的文章。

然而，每回瞅見，我都會不自覺地心中浮現一個疑問：

抑或，僅止於面對生活上的挫折或是負面情緒襲來，你所使用的正面用語而已？

日本著名劇作家-世阿彌提出的「初心」，和上述的理解稍具差異，他在《花境》中寫下一段話：

也就是透過這句話，隨時提醒自己，自我技藝尚未臻至純熟，需時時精進，保有學習成長。宛如等級已經臻至大師階級，但仍保有初心者的學習之心。我們所看到的許多「職業匠人」似乎便是如此，尤其是看完以名廚江振誠為主題的「初心」紀錄片後，更有所體悟。

江振誠，是台灣最年輕的法國（西華）餐廳副主廚，然而「最年輕」的頭銜則是付出，在職校就讀餐飲科時，便到亞都麗緻擔任學徒，同時在巴黎餐廳及點心餐廳打工，宛如日劇「天皇的主廚」，為了學習而付出比他人更多的時間。

二十歲的時候，為了學習正統的法國料理，一句法文不會，便到南法修習，學習法文的方式便是每日在筆記本記下他人的拼音，然後再問室友，一點一滴堆砌起法文。我突然想起Bradley Cooper主演的天菜大廚（Burnt，2015），透過六個月的緊密學習，說出一口流利的法文。

彷彿沈潛過後的破浪而出，之後廚藝深獲肯定、陸續獲獎，兩度被《時代》雜誌讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。爾後落腳新加坡開設餐廳，Restaurant ANDRE，新加坡米其林指南第一次評鑑，獲評二星，之後在2017年，獲選亞洲前50最佳餐廳，友人戲稱他可說是「法國料理界的李小龍。」

而看似在高峰之際，在2018年，他突然在情人節當天宣布，歸還米其林並且結束新加坡餐廳，回到台灣。「初心」這部紀錄片便是透過他本身對自我料理哲學的談論、員工、包括妻子的互動，來回應外界對其的詫異及疑惑，畢竟，宛如行政學上的「沈澱成本」，人在做決定時會受制已經付出的心力成就及時間成本，十年的成功，為何他選擇了放下？

樺澤紫苑的《最高學以致用法》提到，閱讀一本書後，不妨提出幾個印象最深的感想，是一種產出的練習，我想一部好的電影亦是如此。關於這部紀錄片的介紹，在這先劃上句點。接下來，我想談點對〈初心〉兩段對話的體會。

江振誠的Restaurant ANDRE，餐廳裡每一個細節，都是其近乎強迫症的追求，木桌的紋路、光影走向、是先將原木木材從窗口順入在店裡裁切而成，每個桌巾擺設角度、燈飾等裝置藝術平衡，對於所謂「粗糙」的敏感異於常人，能夠再與他人輕鬆對談中發現櫥窗裡的紅酒杯的裂痕。

這反應在他對於團隊員工亦師亦魔的要求上，他人詢問其追求完美細節的理由，他給予了上述的回覆。

而我自身處在教學現場，每日每堂課的五十分鐘，我是否有善用每一分鐘呢？我是否有完整傳遞知識呢？我的「顧客」真的有完食並且將我的這堂歷史課轉化為自身的養分呢？

「初心」紀錄片中，才提到「放下」一詞。我很喜歡江振誠面對雜誌記者專訪時所提到的：我一直在追求99%後的1%，最後原來我發現那1%其實已存在我身上，所以我選擇了放下。

當他早年在台已獲得名廚殊榮，便放下一切隻身到南法學習法國料理。學成後，到新加坡開設餐廳，獲得米其淋、亞洲前五十名餐廳等大獎，他又放下回到台灣，希冀將台灣元素融入料理之中，不停地學習。

而我擔任公校教職後，每屆孩子輪替持續升學、同一套課程輪替數年，已經練就一身不看課本即可上台的功力。然而，每屆國中學生九年級無可避免的升學考試，實際上會逼得師生不得不面對，包括短時間的平時考、每學期三次的段考，追求看似短期收效「罐頭食品」的書商試卷。

德國詩人-歌德曾言：「以潛能與應有成就期許之，就會不負眾望」，反過來說，如果我們教學方式，仍求安逸地度過上課時間，似乎便放棄了孩子邁向可能的機會。誠然，學習能力上每一個孩子的反應快慢不同，也些學習進度落後的孩子對於完整學習課本內容已頗為吃力，而學習成就較高的孩子，則是會覺得學這些資料「考試不會考」，而感興致缺缺。

不斷重複的紙筆測驗，是最簡易的教學方式。然而，我必須澄清的是：「學習成就」及「學習思維」是兩件事，梭羅曾言：「如果我們時常展現自己的知識，從何憶起成長的無知」。罐頭試卷扔多了，「教學安逸感」便隨即而生，自然偏向定型化思維。最要命的，便是因此使學生對於「學習」這件事感到反感、甚至恐懼。

宛若「初心」不斷表達主廚對於料理及自我不斷的摸索及思考。身為教師，回頭審思自我教學方式以及對於課程內容「備課」的充足，似乎是上述兩段想法的反饋。

「備課」，簡言之是教師準備講課內容，包括課程內容、使用媒材、配合學生具體學習樣態，爾後所採行的教學行動準備。任何一堂課，沒有經過備課的程序，即使是本科出身的教師，在教學上亦會感覺窒礙，更何況是非本科培養而出的教師。

教學上有所謂的「類化原則」，也就是發現許多不同事物之間的相似處，包括以學生熟悉的概念為比喻、證明新概念，或是提供兩個不同以上的事件，協助學生找出其中的理解。教師本身也能在備課的過程中，不斷反芻關於該節課程的相關知識，對於「學習」本身的成長思維，也就是對於學習的熱情，也能在教學的課堂上，傳遞給孩子。

我很喜歡備課，有時關於一段歷史主題，會花費許多時間我通常會耗費許多時間、甚至三天以來閱讀相關文史資料，加上有書寫摘要筆記的習慣，歷年下來，自然形成兩大本的筆記。通常旁人最直接的反應是：

我想便如同江振誠所言：只要100顧客裡面，有1位發現了我們的細節，這件事變值得去做。每回的學習，便是化為自身的知識養分，每一堂課、每一班，只要有一位學生，每一次的教學，便需值得用心去準備，這便是我的「初心」。

最後強力推薦這部〈初心〉。不諱言，當初因為亟欲觀賞這部電影，而將首次的串流付費獻給了Netflix。江振誠的聲音所構築而出的氛圍，你可以感受他溫暖的真誠，尤其是他由衷而發、學習的初心。對我而言，便是在尚有數十年的教書生涯中，持續點燃教學熱情的燃料，想必各位在觀影之後，必定有屬於自己的體會。