電影心得 ∣ 初心 紀錄片
閱讀時間約 4 分鐘
結束！回到最初的開始
我愛吃、也會做點菜，當我知道台灣出了個米其林主廚 - 江振誠這個主廚後，我就一直追踪他的一舉一動，這樣說似乎有點誇張，雖然不到鐵粉，可是只要有他的消息我就會相當的注意。
內心是一個檢驗公眾人物的態度，他是真心為了亞洲、台灣？
初心是一部紀錄片，講述他在新加坡的Restaurant Andre歇業前倒數的點點滴滴，主廚將歸還米其林給予肯定的星星，並歸他的初心，也就是他希望透過他的手藝傳遞美好的食(事)物，包含主廚的出生地台灣的食(事)物
120分的團隊
在觀看這部紀錄片時，雖然是以這個餐廳為核心來介紹，可是越看到最後你會發現你似乎忘了這這部紀錄片是在記錄歇業前的倒數，反而感覺是下一個階段的開始
紀錄片裡帶出的態度就是每個人從開始造最後都是努力的扮演好自己的角色，前場掌握好每一個細節，平整的桌巾、與牆壁兩指寬的距離，解決那轟轟作響的冷氣等....主廚負責勾勒出整個餐廳的氛圍，而實踐則是交給在場的每一個人。
有了這個團隊，我能做到120分
主廚在餐廳後場工作的情況，在我觀看前曾以為主廚是相當的獨裁，但是在觀看後卻發現主廚一直扮演一個教練的角色，給予每人指導並且激發每個人的潛力。主廚會追求完美，卻不執著於完美，期望團隊人員透過精湛的廚藝料理外，也要給予食物本身表現的舞台，就像主廚希望每個人在這個餐廳能夠有發揮的舞台。
最美在於人
◆「媛飛到新加為了吃主廚的料理，為了學習主廚的美味」
◆「穆罕阿爾馬丁 甜點主廚遇到了嚴重的事故，傷到了雙手，但主廚希望他回到這個舞台用他的腦來創造出更多的美味」
◆「穆罕阿爾馬丁 甜點主廚遇到了嚴重的事故，傷到了雙手，但主廚希望他回到這個舞台用他的腦來創造出更多的美味」
再看這部紀錄片時會了解到食材轉化成美食需要精湛的手藝，而這廚藝來自於人。所以這部紀錄片我感受到的是，當主廚在追求美味標準的同時，主廚也同時透過團隊人的手藝來檢視自己的標準。
也讓我了解到製作一道美味的菜餚是互動的：主厨的團隊推出一道美食給人們享用，而人們的反饋則是讓團隊進步的理由。
「你有被惹主廚毛跟生氣的時候？」主廚Zor的回答是：「always！」
紀錄片其中一段是媛跟主廚針對一個醬料互相表達針對口味的意見時，主廚看見媛能夠清楚的表達這個醬料會帶給顧客什麼樣的口感，主廚選擇了尊重，因為他清楚知道媛是在為消費者做出最好的堅持，而不是解釋
星級夜市
主廚出生在台北，而家附近的士林夜市就是他小時候最常去的地方，而對於主廚來說，夜市裡主廚做的美食跟他這個米其林主廚製作的並沒有什麼不同。
簡單、便宜的食材及調味、適宜的價格，甚至於夜市的主廚要在更快的時間將美味端給消費者，以上這些並沒有限制住美味，反而創造出更多樣的風格，而這些這可能連三星主廚都不一定辦得到。
看到這段然我感受到我自己最常跟自己說的一句話：「事情由人做，而人做事情」
好吃的美食是由人做出來，所以在哪裡做不是重點，而是人有沒有用心做出好的美食，只要用心哪裡都有星級美食
結語：八角哲學 2種衝突 一份不變的熱情
八角哲學讓主廚的美食不局限於食材本身，而著重於製作時透過食材要傳遞的理念。我也是因為八角哲學我才開始尊重主廚。
製作的過程不過度執著於特殊食材，而是尊重食材(特別是當地食材)，因為主廚堅信廚藝不在於改變食材，而是凸顯食材自身的特點
《八角哲學─鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）》
整個紀錄片裡主廚的妻子潘，表現出2人相當不同的反差及衝突。
只要主廚跟潘在同一個鏡頭裡，就會發現潘的滔滔不絕對比主廚的安靜。可是透過這些鏡頭會清楚的感受到潘對於這個主廚老公有多麼驕傲，而主廚也相當的尊重潘，特別是一段會議的片段，你會看到在經營上主廚尊重潘的決策。
最後我用一份熱情來做收尾，當你第一秒看到最後一秒，你會發現主廚對於他現在要做的事充滿了無比的熱情，那一份堅持不變的熱情。
在整部紀錄片的最後主廚說到：「新加坡是我的家、台灣是我的家，還有亞洲也是我的家，不管我在那我都會確保我會讓亞洲驕傲」
老實說這一份熱情是我追踪江振誠這些年來他對外不變的理念，我想這就是他的初心吧！
電影介紹
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
5會員
33內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
🎉週年慶限定優惠，10/24 前加入年訂閱再送 1 個月權限！
本專欄將提供給您最新的市場資訊、產業研究、交易心法、潛力股介紹，以上內容並非個股分析，還請各位依據自身狀況作出交易決策。歡迎訂閱支持我，獲得相關內容，也祝您的投資之路順遂！
每年 $990 訂閱方案👉 https://reurl.
前言
你是讀者？創作者還是品牌經營者呢？
無論你是哪一個，
今天要推薦分享的這本書：『讀書變現的創作法則』
相信無論你對閱讀、創作或是品牌經營都會有更深入的認識！
關於作者
作者弘丹為一名終身閱讀推廣者與寫作成長教練.
著有：「從零開始學寫作」、「你與夢想之間，只差一個公式的距離」
與其看自己所沒有的，不如看自己所擁有的。 －《你不能選擇出身，但能活出想要的人生》讀後心得
一部好的電影在於不擺明說教、或是明確傳達特定價值觀，而是觀眾能從不同角度看到不同的心得。我個人看到在這部片中，可憐的東西主要是貝拉身邊的那些人。
從觀影後的疑惑，到思索後的豁然開朗——抱著與以往不同的眼光看待此部電影。
關於這部電影，推特上有日本人是這麼形容的：
這簡值是宮崎駿的原汁，原來之前的電影都是稀釋液
我不是宮崎駿宅，不太知道這部電影有多少彩蛋，但真的處處充滿了宮崎駿風，動畫製作的美感，還是讓人非常享受其中。
既然人在日本，有這個機會，當然就要進電影院欣賞一下。不過，這部電影完全沒有任何宣傳片，宮崎駿
今年，《釀電影》與新北市紀錄片獎合作，先是在六月以 3 篇文章介紹了 10 部線上影展選片，接著本月將刊出 5 篇專訪，邀請 5 位導演深入分享他們曾獲獎的心得、紀錄片對他們的意義，各自的選材、心路以及關懷。
恭喜Joker以11項奧斯卡提名刷新這個排行榜。
讓我們來看看歷代的超級英雄電影在奧斯卡的表現
接著我們來看看每一部被提名的獎項與工作人員。
我知道只把電影的名稱列出來會看起來整潔很多，但是讓各位知道到底是誰完成這項偉大的工作我也覺得很重要
「我們的根在哪裡？而藏人的根又在哪裡？」
這部紀錄片流亡藏人為了反抗中共政治壓迫遠離家鄉追求理念，同時卻也不斷在探索自我生命與身分的認同。其中一位來自甘肅的藏人青年龍珠慈仁，為了追求心中的理念前往印度。
「回家」，對許多人來說是再平凡不過的事情，然而對於龍珠慈仁來說卻是一條艱辛
🎉週年慶限定優惠，10/24 前加入年訂閱再送 1 個月權限！
本專欄將提供給您最新的市場資訊、產業研究、交易心法、潛力股介紹，以上內容並非個股分析，還請各位依據自身狀況作出交易決策。歡迎訂閱支持我，獲得相關內容，也祝您的投資之路順遂！
每年 $990 訂閱方案👉 https://reurl.
前言
你是讀者？創作者還是品牌經營者呢？
無論你是哪一個，
今天要推薦分享的這本書：『讀書變現的創作法則』
相信無論你對閱讀、創作或是品牌經營都會有更深入的認識！
關於作者
作者弘丹為一名終身閱讀推廣者與寫作成長教練.
著有：「從零開始學寫作」、「你與夢想之間，只差一個公式的距離」
與其看自己所沒有的，不如看自己所擁有的。 －《你不能選擇出身，但能活出想要的人生》讀後心得
一部好的電影在於不擺明說教、或是明確傳達特定價值觀，而是觀眾能從不同角度看到不同的心得。我個人看到在這部片中，可憐的東西主要是貝拉身邊的那些人。
從觀影後的疑惑，到思索後的豁然開朗——抱著與以往不同的眼光看待此部電影。
關於這部電影，推特上有日本人是這麼形容的：
這簡值是宮崎駿的原汁，原來之前的電影都是稀釋液
我不是宮崎駿宅，不太知道這部電影有多少彩蛋，但真的處處充滿了宮崎駿風，動畫製作的美感，還是讓人非常享受其中。
既然人在日本，有這個機會，當然就要進電影院欣賞一下。不過，這部電影完全沒有任何宣傳片，宮崎駿
今年，《釀電影》與新北市紀錄片獎合作，先是在六月以 3 篇文章介紹了 10 部線上影展選片，接著本月將刊出 5 篇專訪，邀請 5 位導演深入分享他們曾獲獎的心得、紀錄片對他們的意義，各自的選材、心路以及關懷。
恭喜Joker以11項奧斯卡提名刷新這個排行榜。
讓我們來看看歷代的超級英雄電影在奧斯卡的表現
接著我們來看看每一部被提名的獎項與工作人員。
我知道只把電影的名稱列出來會看起來整潔很多，但是讓各位知道到底是誰完成這項偉大的工作我也覺得很重要
「我們的根在哪裡？而藏人的根又在哪裡？」
這部紀錄片流亡藏人為了反抗中共政治壓迫遠離家鄉追求理念，同時卻也不斷在探索自我生命與身分的認同。其中一位來自甘肅的藏人青年龍珠慈仁，為了追求心中的理念前往印度。
「回家」，對許多人來說是再平凡不過的事情，然而對於龍珠慈仁來說卻是一條艱辛