馬世芳｜獨居者的廚房 | 小日子
下廚，可以是奢侈的事。我的意思並不是用多麼講究的廚具烹調多麼昂貴的食材，我的意思是：你得有餘裕才能下廚──…www.oneday.com.twa
下廚，可以是奢侈的事。我的意思並不是用多麼講究的廚具烹調多麼昂貴的食材，我的意思是：你得有餘裕才能下廚──時間的餘裕，空間的餘裕，心情的餘裕。畢竟在台灣，尤其大城市，外食外送都太方便，更別提滿街便利商店。假如你需要的只是生存所需的熱量，或是偶爾犒賞自己對脂肪和糖分的渴望，那還真的未必非下廚不可。
不過，人人大抵都有對「家常菜」的想念吧。一鍋煮得剛好的米飯，一碗老老實實的麵，一塊煎的煮的烤的肉或者魚，配一點兒素菜，一口一口吞下肚，額頭微微出汗，輕嘆一聲，覺得這才是在過日子啊。是啊，有時候，這樣一頓飯，還真只有在家才煮得出。
假如你不怎麼下廚，或者居家空間侷促，或者人口簡單，都不要緊，總會有適合你的下廚方式。
且讓我設想若自己一人在外租屋，可以怎麼下廚，需要哪些基本配備：
首先，一只電鍋是必須的。而且必須是號稱「人類最強炊具」的傳統電鍋。有了電鍋，就能熬粥、燉湯、蒸蛋、滷肉，還能熱隔夜菜，至少解決了一半問題。有了電鍋，就不一定需要微波爐了。
萬一沒有瓦斯爐，你大概會需要一個電磁爐、黑晶爐或者卡式爐，才能炒菜。炒菜需要一只平底鍋，最好挑鍋底深一點，有蓋子的。初下廚用不沾鍋最好，記得單手掂一掂，太重別買。以後有信心了，再換鐵鍋。對了，順便挑支木炒鏟。
你也需要一個湯鍋，至少要能同時煮兩把麵或者三十顆餃子，與人共食就足以支應了。盡量挑鍋底厚一些的，若是需要先炒再煮「一鍋到底」的菜，比較不會焦鍋。
廚刀一把就夠，不必挑貴的，大賣場的就行。注意刀柄和刀身必須密合，才不會藏汙納垢。砧板先買薄片便宜的，切花了換一片就好。最好一次買兩片，生熟分開，比較衛生。還得有一支削皮的刮刀，除了削水果，也能對付馬鈴薯、紅白蘿蔔、絲瓜等等等。
洗菜洗水果，最好有一個能用離心力把水甩乾的大盆。此物妙用多矣，冷凍食材若需快速退冰，就連密封袋泡到盆裡，片刻就能料理。燙過蒸過的肉或者煮好的麵條需要過冰水，也可以用這個盆子裝冰塊。
烤箱不需要大。能有一個30公升烤箱最好（賣場大概兩千塊上下），實在不行，烤魚烤麵包的小烤箱也湊和，買一個吧。
若是一個人吃，最常用的餐具是大海碗，記得挑碗底平闊的，既能吃飯吃麵又能盛菜裝湯。碗盤優先買大的，比小的好用，盛盤也往往漂亮。
吃不完的飯菜，存在附蓋的密封玻璃盒最好，疊在冰箱裡一目瞭然，拿掉蓋子就能直接加熱。
你愛吃什麼，我不知道。不過雞鴨魚肉青菜蘿蔔，調味總離不開油鹽醬醋。我衷心建議你買好鹽、好糖、好油，不要將就。一罐鹽、一瓶油都可以用很久，花不了多少錢的。
橄欖油用途多端，記得買涼拌熱炒皆宜的（標籤通常會註明），必須常備。醬油記得買「純釀造」的，若喜歡台灣味，還可以備一瓶黑豆釀的白曝醬油，沾醬拌麵都很好用。若是不排斥豬油，超市已經可以買到現成包裝的，整罐放冰箱，需要的時候挖一匙，就能讓整道菜容光換發。
青蔥買了馬上洗乾淨，一半切蔥花一半切蔥段，放夾鏈袋進冷凍庫，就不怕一個人老是吃不完，只好在冰箱裡蔫掉。同樣地，芹菜、蒜苗也能比照處理，切丁凍起來。要用的時候不必退冰，直接下鍋入碗就行。
我想，這樣你就差不多可以準備過日子了。今天想吃什麼？
（寫給《小日子》）
