Döner尋奇：德國最貴與最夯Döner

相信大家對於源自於德國的國民美食Döner一定不陌生（Döner是在1972年在柏林發明的），甚至說不定在閱讀此文的你們嘴裡正津津有味地吃著Döner，這個國民美食每年在德國創造24億歐元的營業額，每天有400噸的Döner被製造出來，同時也有超過6萬個相關從業人員，說是一個值得討論的產業也不爲過。既然大家對Döner這麼熟悉，我想讓大家猜一猜，在德國最貴的Döner是多少錢呢？

35歐元！對你沒看錯，就是35歐元，這個貴鬆鬆的Döner出現在慕尼黑的Hans Kebap，在我們的印象中，Döner的價位大多落在2.5歐到4歐不等，憑什麼這個Döner可以賣這麼貴呢？

你們或許已經猜出來了，這個昂貴的主要秘密就在於圖片裡的大肉塊。這個肉塊的來頭可不小，據店家描述，這是日本A5等級的和牛！不用特別到昂貴的餐廳吃和牛，在普通的Döner店家就吃得到！店家指出，傳統是在這兩片麵包裡放上雞肉與小牛肉，那爲什麼不能放更高等的食材像是和牛與松露呢？的確，人的最大限制是自己的想像力，於是乎這個A5和牛Döner就誕生出來了，相信讀到這裡已經吊足了你的胃口，如果不住在慕尼黑無法直接衝一波，想過過乾癮的可以參考Galileo的這個影片。

而說到Döner就不能不提到柏林的Mustafas Gemüsekebap，這一家在柏林享譽盛名絕對是德國最夯Döner店，每個待過柏林的人一定都有聽過，也是遊客來訪柏林必吃美食，所以大排長龍是店家日常，要買一個Döner得花兩個小時才能買到！這對於我們習慣樓下轉角唾手可得的Döner真的是難以想像，但究竟這個Döner有什麼特別，可以讓大家為之瘋狂？

同其名他們家的Döner一大特色就是非常大量的蔬菜，我曾在柏林吃過一次，除了一般的生菜，他們家還加了青椒、小黃瓜、櫛瓜與馬鈴薯等，在短暫炸過之後，其與肉，醬料、配料加上麵包的融合真的是讓人印象深刻，現在想起來口水都快流出來了，而這個加了炸蔬菜的方式我在其他店家似乎很少看過，算是他們的招牌特色吧。

在這個成功的背後是老闆勤奮不懈的努力，真心對待每一個賣出去的Döner，他要求他自己以及員工每個賣出去的Döner都必須是完美的，這樣才能對顧客交代，除此之外，良好的行銷也起到了推波助瀾的作用。

初期老闆Tarik只是不停地做他的Döner，甚至到了著魔的地步，因為他的堅持，他必須看到每個Döner是以完美的樣子送到客人手中。就這樣兢兢業業地努力著，在某一天，貴人來了，這一天也是Tarik迎來事業突破的開始。在2005年，兩個柏林的大學生剛好在做學生專案，正愁找不到好的標的來介紹成功企業的獨特賣點，在偶然的情況下他們遇見了Mustafas Gemüsekebap，其主打Gemüse（蔬菜）的這一點是他們從來沒有看過的，於是他們決定對老闆Tarik進行採訪，一個成功的行銷故事就此展開。

在影片採訪的過程中，Tarik展現出他要做出世界上最棒Döner的決心，而這樣的決心深深感動著這兩個柏林的大學生，他們於是成為了這家店的忠實粉絲，後來在這兩個學生的幫助下，Tarik陸續註冊了他的logo商標，做了形象網站，還拍了廣告在電影院上映，這在Döner界真的是前所未有，在這些行銷活動的推送下，Mustafas Gemüsekebap一砲而紅，而不意外這兩個行銷鬼才後來也成立了自己的廣告公司當起了老闆，這三個人的合作都有了很好的發展。

說了這麼多，我想Döner最重要的靈魂就在於它的肉了，但大家是否有注意，這個插在鐵架上令人垂涎三尺的肉究竟是怎麼來的？

Döner的肉有分很多種，有牛絞肉、雞腿肉、火雞肉、小牛肉等不一而足，把肉堆疊起來，以及做不同程度的混合就成為了我們看到的大肉串。在肉堆疊完後，會用保鮮膜層層包起來再送入冷凍庫裡，接著送到每個店家就是我們看到在鐵架上火烤的肉了。我們在德國常看到的Döner生肉串會帶點紅色，這些都是上游廠商根據客戶的不同需求調味醃製過的。

因為不同成分混合，肉串也會區分不同等級。以下圖的三種不同Döner肉為例，最便宜的可以賣到3,70歐/KG，都是由絞肉組成的，這樣的每個Döner可以賣3歐元起。中間4,7歐/KG的肉則由40%的小牛肉以及60%的絞肉組成，這個在店裡每個Döner可以賣到3,5歐元。而最貴的7歐/KG的肉則沒有任何絞肉成分，純粹是用牛肉片堆疊而成，這樣的Döner每個可以賣到4歐元。

我們用最便宜的肉來簡單做個計算，如果每份Döner會切出100克的肉的話，這樣每份Döner的肉成本會是0,37歐元，如果加上麵包以及各式佐料，成本可能落在0,5歐到1歐之間，以3,5歐元的賣價來做計算，一個Döner粗估可以賺2,5-3歐左右，如果每天賣上百個Döner，再加上全年無休，幾乎24小時營業的Döner店，這個收入會相當可觀。在德國每份餐點動輒7、8歐起跳，這個便宜方便又吃得飽的Döner具有強大的吸引力，無怪乎Döner店一家一家的開，如果說在台灣每走幾步路就是小七與全家，那在德國就是Döner店了。

雖然Döner好吃又方便，但要注意的是，它還是被歸類在速食類，就像麥當勞賣的漢堡再健康，你也不會把它歸類在健康食物的類別，跟Döner一樣，從生菜、麵包、醬料與肉，這全部的生產都掌握在店家與上游廠商手中，在美味的背後我們無法去驗證衛生是否有被100%的把持（在前幾年還曾爆出在肉裡發現馬肉的成分，以及生產肉品的環境衛生堪慮等新聞也曾出不窮），所以在每個便利的背後，具有健康意識的消費者們，還是要非常注意，如果能自己採買原型食物準備餐點還是最好的，而Döner呢，就當吃麥當勞一樣，每個禮拜享受一下是無礙的。：）

看完此文你/妳是否已經餓了呢？在出門去買Döner前，別忘了按讚與追蹤，你們的支持是我繼續寫作的動力！：）