Döner尋奇:德國最貴與最夯Döner

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相信大家對於源自於德國的國民美食Döner一定不陌生(Döner是在1972年在柏林發明的),甚至說不定在閱讀此文的你們嘴裡正津津有味地吃著Döner,這個國民美食每年在德國創造24億歐元的營業額,每天有400噸的Döner被製造出來,同時也有超過6萬個相關從業人員,說是一個值得討論的產業也不爲過。既然大家對Döner這麼熟悉,我想讓大家猜一猜,在德國最貴的Döner是多少錢呢?


35歐元!對你沒看錯,就是35歐元,這個貴鬆鬆的Döner出現在慕尼黑的Hans Kebap,在我們的印象中,Döner的價位大多落在2.5歐到4歐不等,憑什麼這個Döner可以賣這麼貴呢?

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你們或許已經猜出來了,這個昂貴的主要秘密就在於圖片裡的大肉塊。這個肉塊的來頭可不小,據店家描述,這是日本A5等級的和牛!不用特別到昂貴的餐廳吃和牛,在普通的Döner店家就吃得到!店家指出,傳統是在這兩片麵包裡放上雞肉與小牛肉,那爲什麼不能放更高等的食材像是和牛與松露呢?的確,人的最大限制是自己的想像力,於是乎這個A5和牛Döner就誕生出來了,相信讀到這裡已經吊足了你的胃口,如果不住在慕尼黑無法直接衝一波,想過過乾癮的可以參考Galileo的這個影片


而說到Döner就不能不提到柏林的Mustafas Gemüsekebap,這一家在柏林享譽盛名絕對是德國最夯Döner店,每個待過柏林的人一定都有聽過,也是遊客來訪柏林必吃美食,所以大排長龍是店家日常,要買一個Döner得花兩個小時才能買到!這對於我們習慣樓下轉角唾手可得的Döner真的是難以想像,但究竟這個Döner有什麼特別,可以讓大家為之瘋狂?

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同其名他們家的Döner一大特色就是非常大量的蔬菜,我曾在柏林吃過一次,除了一般的生菜,他們家還加了青椒、小黃瓜、櫛瓜與馬鈴薯等,在短暫炸過之後,其與肉,醬料、配料加上麵包的融合真的是讓人印象深刻,現在想起來口水都快流出來了,而這個加了炸蔬菜的方式我在其他店家似乎很少看過,算是他們的招牌特色吧。


在這個成功的背後是老闆勤奮不懈的努力,真心對待每一個賣出去的Döner,他要求他自己以及員工每個賣出去的Döner都必須是完美的,這樣才能對顧客交代,除此之外,良好的行銷也起到了推波助瀾的作用。


初期老闆Tarik只是不停地做他的Döner,甚至到了著魔的地步,因為他的堅持,他必須看到每個Döner是以完美的樣子送到客人手中。就這樣兢兢業業地努力著,在某一天,貴人來了,這一天也是Tarik迎來事業突破的開始。在2005年,兩個柏林的大學生剛好在做學生專案,正愁找不到好的標的來介紹成功企業的獨特賣點,在偶然的情況下他們遇見了Mustafas Gemüsekebap,其主打Gemüse(蔬菜)的這一點是他們從來沒有看過的,於是他們決定對老闆Tarik進行採訪,一個成功的行銷故事就此展開。


在影片採訪的過程中,Tarik展現出他要做出世界上最棒Döner的決心,而這樣的決心深深感動著這兩個柏林的大學生,他們於是成為了這家店的忠實粉絲,後來在這兩個學生的幫助下,Tarik陸續註冊了他的logo商標,做了形象網站,還拍了廣告在電影院上映,這在Döner界真的是前所未有,在這些行銷活動的推送下,Mustafas Gemüsekebap一砲而紅,而不意外這兩個行銷鬼才後來也成立了自己的廣告公司當起了老闆,這三個人的合作都有了很好的發展。


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Döner的肉製造過程

說了這麼多,我想Döner最重要的靈魂就在於它的肉了,但大家是否有注意,這個插在鐵架上令人垂涎三尺的肉究竟是怎麼來的?


Döner的肉有分很多種,有牛絞肉、雞腿肉、火雞肉、小牛肉等不一而足,把肉堆疊起來,以及做不同程度的混合就成為了我們看到的大肉串。在肉堆疊完後,會用保鮮膜層層包起來再送入冷凍庫裡,接著送到每個店家就是我們看到在鐵架上火烤的肉了。我們在德國常看到的Döner生肉串會帶點紅色,這些都是上游廠商根據客戶的不同需求調味醃製過的。


因為不同成分混合,肉串也會區分不同等級。以下圖的三種不同Döner肉為例,最便宜的可以賣到3,70歐/KG,都是由絞肉組成的,這樣的每個Döner可以賣3歐元起。中間4,7歐/KG的肉則由40%的小牛肉以及60%的絞肉組成,這個在店裡每個Döner可以賣到3,5歐元。而最貴的7歐/KG的肉則沒有任何絞肉成分,純粹是用牛肉片堆疊而成,這樣的Döner每個可以賣到4歐元。


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我們用最便宜的肉來簡單做個計算,如果每份Döner會切出100克的肉的話,這樣每份Döner的肉成本會是0,37歐元,如果加上麵包以及各式佐料,成本可能落在0,5歐到1歐之間,以3,5歐元的賣價來做計算,一個Döner粗估可以賺2,5-3歐左右,如果每天賣上百個Döner,再加上全年無休,幾乎24小時營業的Döner店,這個收入會相當可觀。在德國每份餐點動輒7、8歐起跳,這個便宜方便又吃得飽的Döner具有強大的吸引力,無怪乎Döner店一家一家的開,如果說在台灣每走幾步路就是小七與全家,那在德國就是Döner店了。


Döner好吃但畢竟還是速食

雖然Döner好吃又方便,但要注意的是,它還是被歸類在速食類,就像麥當勞賣的漢堡再健康,你也不會把它歸類在健康食物的類別,跟Döner一樣,從生菜、麵包、醬料與肉,這全部的生產都掌握在店家與上游廠商手中,在美味的背後我們無法去驗證衛生是否有被100%的把持(在前幾年還曾爆出在肉裡發現馬肉的成分,以及生產肉品的環境衛生堪慮等新聞也曾出不窮),所以在每個便利的背後,具有健康意識的消費者們,還是要非常注意,如果能自己採買原型食物準備餐點還是最好的,而Döner呢,就當吃麥當勞一樣,每個禮拜享受一下是無礙的。:)


看完此文你/妳是否已經餓了呢?在出門去買Döner前,別忘了按讚與追蹤,你們的支持是我繼續寫作的動力!:)


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