德國麵包

2021/08/02閱讀時間約 6 分鐘

【 #凱派聊德國】

☀️麥、酵母、水造就出德國精神：除了是製作啤酒也是製作麵包的基本原料，因此，啤酒也稱：液體麵包。當大家問起一個隻身在外的德國人，最想念家鄉什麼東西，大多是的回答總是－麵包！

🏆2014世界科教文組織甚至將德國麵包視為文化遺產之一，自2018年起德國麵包協會也會頒布一個『年度麵包Brot des Jahres』。偌大的德國依據不同地區土壤、氣候生長出的麥類穀物，加上不同政治歷史的發展，德國麵包總類加起有超過三千多種！在不同節日也有專屬的麵包，例如：前陣子提到的復活節辮麵包(Hefezopf)。

🎉今天凱派要和大家分享的飲食主題為：德國麵包！以下介紹了幾款最有名的德式麵包以及它們的小故事！

📌奧地利佔領了德國早餐餐桌？凱薩/風車麵包Kaisersemmel

德國早餐餐桌上不可缺少的Semmel 其實源自於奧地利，Semmel 源自拉丁文：白麵粉的意思；Kaiser的來源一說是和約瑟夫二世有關：18世紀時，奧匈帝國限制麵包的價格及重量，麵包店因此幾乎無法獲利，最後由代表和大帝協商，沒想到大帝因為非常這種小圓麵包，所以批准了他們的請求。

Kaisersemmel 屬於小圓麵包 ( Brötchen ) 的一種，在德國不同地區，對小麵包都有不同稱呼：在南德或慕尼黑說的Semmel 泛指所有小麵包；在漢堡稱呼為Rundstück；在柏林則稱作Schrippe；西南德稱作Weck

📌Brezel扭結麵包的發明救了一個麵包師傅一命！

Brezel可說是德國的代表之一，其名稱源自於拉丁文brachium (手臂)，麵包形狀像修道士兩臂交叉的祈禱姿勢。自1111年始，紐結麵包的形狀已成為麵包店的標誌。

據說在1477年，有個麵包師因為犯了偷竊罪而被帶到伯爵面前，伯爵卻赦免了他的死刑，條件是必須在三天內做出能看到三次太陽的麵包！正當麵包師愁無辦法時，看到妻子交叉的雙臂，於是將麵糰做成該形狀，剛好有三個洞，能透過它看到太陽。但他養的貓卻不小心把烤盤撞倒，麵團就掉進鹼水缸，麵包師裝作沒事地將麵團送進烤箱，也因此意外的烤出美味的紐結麵包。

📌在柏林不叫Berliner卻稱Pfannkuchen的柏林小圓麵包Berliner，其實是大砲？

這款麵包是大家公認熱量爆表的食物！在許多節慶時都能發現它的蹤影。依據不同地區有不一樣的名稱，大部分都稱之為 "Kräppel" 或 "Berliner“，在南方也有人稱"Krapfen“。

不過在柏林卻不叫Berliner而是稱Pfannkuchen，源由是：1756年的柏林有個甜點師想為腓特烈大帝服務，不擅長打戰的他以精湛的廚藝在該師團擔任麵包師。為了感謝菲特烈大帝的賞識，他將麵團揉成象徵大砲的圓形。另外，當時在野外沒有烤箱，因此他用裝滿熱油的平底鍋製作，出產了第一批 Berliner Pfannkuchen！

裡面通常會包莓果醬等口味～

📌代表漢堡人的驕傲－法蘭茲卷Franzbrötchen ！味道和肉桂捲一樣香甜可口！

在漢堡最具代表的麵包除了魚夾小麵包外，就是法蘭茲捲了！這是種加了大量的肉桂與糖的酥皮麵包。該麵包發明於19世紀法國佔領時期，由於法棍麵包太有名了，因此當時漢堡的麵包師嘗試著以法式烘培方式製作麵包。其中有個麵包師受到肉桂捲靈感，提出了在麵包中加入了糖與肉桂的想法，並在鍋中油炸麵包，Franzbrötchen 就此誕生了！

另外，在德國類似肉桂“捲”的麵包形狀的種類都會以：Schneckchen (小蝸牛) 來通稱。因為麵包捲成一圈一圈的，就如蝸牛殼一樣！

📌意外誕生的粗粒黑麥麵包「Pumpernickel」居然是和拿波倫的馬有關？！

據說這款麵包是在1570年被意外發明的，當時有個麵包師為了抵抗參戰，因此用烤箱把自己圍起來。一個麵團就這樣被遺忘在烤箱中逐漸冷卻，直到麵包師事後發現了這個黑黑的麵包，嚐起來竟然格外特別美味！由於這款麵包能存放很久，因此在戰爭期間是個重要的糧食之一。

此麵包的名稱由來也有個傳聞：當時拿波倫在西發利亞嚐到這款麵包時，覺得難以下嚥，並說這是他養的馬Nicol吃的麵包„C’est bon pour Nicol“ (das ist gut für Nicol)！！„Pumpernickel“就是從這句話來的。

📌曾獲得2019年度麵包的農夫麵包Bauernbrot，也是晚餐主食之一。

這種麵包對大家來說應該不陌生吧！在超市或麵包店處處可見。Bauernbrot 曾獲得『2019年度麵包』，是德國人的日常麵包之一，時常被當作晚餐麵包 ( Abendbrot )，這種麵包以黑麥粉及白麥粉混合後送進烤箱大火烤成，因此表面會有裂開的痕跡，也就是它的特徵之一。通常人們在德國吃這種麵包時，會一次拿一片當基底，抹上果醬或奶油，再擺上自己喜歡的蔬菜、水果或是火腿肉片，慢慢享用！

📌來自瑞典的Knäckebrot 脆薄麵包，脆如餅乾。

Knäcka源自瑞典文，為裂開之意，是款源自於瑞典的麵包，是食物短缺下的產物。當時人們將麵團壓成薄片，並用大火高溫快速烘烤，使其脫水，得以保存長達十個月。脆薄麵包富含寶貴的營養物質，例如：植物蛋白、鋅、鈣和鎂。全麥麵粉烤製的薄脆麵包特別健康，比小麥粉製成的薄脆餅含更多的維生素、礦物質和纖維。19世紀前葉此麵包才在德國大量生產，也緩解了德國糧食不足的問題。

💁🏻‍♀️ 打完這篇文後，桌面上瞬間多了一灘口水，如果大家要吃德式麵包全餐可以這樣：早餐吃Semmel、下午茶點心吃Franzbrötchen、晚上再來個Bauernbrot。凱凱每次在麵包店時，看到琳瑯滿目的麵包後...就會緊張到不知道該選哪個麵包，於是就默默的離開走去超市，在超市麵包架前站了超久，慢慢的研究不同的麵包後，才挑起了一包放進購物車～

✍🏻大家都會特意去麵包店買麵包，還是在超市採買時就順便買麵包呢？歡迎在下面留言和我們分享你最愛哪間麵包店或是哪款麵包！

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