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從吃外食的角度看防疫便當(上)

在長達兩個月的三級警戒後，在2021年7月中迎來了久違的外食，扣掉前幾天吃的披薩不算的話，這是比較正式的餐廳外帶。因為疫情而在家煮飯吃飯，這是為了防疫所必須，原本就是應該的，而也這樣經過了兩個月，顯示吃大餐這件事情是可以被延後的，沒有說一定要多久吃一次大餐不可。

如果吃大餐算是一種娛樂，那麼這個娛樂也是可以被替代的，去尋找別的事物讓自己開心。不過，月光自己雖然是這樣想的，但其他人可不一定是這樣認為的，美食的魅力當然是無可抵擋。月光親自到餐廳去外帶一桌菜回來，沒想到能讓家人這麼開心，或許是因為不用煮飯洗盤子善後，又或許是能夠吃到家常菜以外的食物而開心，那應該可以解釋成因為太久沒吃到餐廳的食物，所以感到新奇與興奮。

的確，人需要各種不同的刺激來豐富自己的生活，吃美食是其中之一。而餐廳因應疫情的關係，也推出了各種的防疫便當以增加營收，以此方式度過疫情期間。期待疫苗覆蓋率到一定程度後，每位客人都可以安心的到店裡面用餐。各家餐廳的防疫便當可視為是一種新產品，因為以前沒有這麼多家推出便當，自然有菜色及價位的差別。既然是新產品，就會有各種防疫便當開箱影片，成功吸引觀眾的好奇心，想知道到底好不好吃，划不划算?例如有高價的日本料理便當兩個就要價4500元，到底用料實不實在，要靠網紅來告訴大家。然後參考網紅的形容模樣，作為決定購買與否的輔助依據。

因為沒辦法內用，因此當客戶吃到便當時，再豪華的料理都有可能變質，這是餐廳在製作時所需要考量到的。而且沒有餐廳裝潢氣氛以及細微服務的展現，客人的評判標準，當然就會完全著重在料理好不好吃，只要一被認定不好吃，或許就算之後開放內用了，也不一定會再登門消費。所以即使是高級餐廳，仍然沒有完全的信心，可以把原本內用的價錢一分一毫不差的改為外帶價格，一定要有優惠存在，或者是推出划算的外帶套餐來增加營業額，

例如，一份便當大概賣到250元就是算有消費門檻的，但如果是一份套餐，分別用幾個餐盒把菜跟主食分開，就可以把價錢再往上加，例如一份490元，因為有了可以放置的空間，菜的份量也跟著增加了，這樣也會讓客人感到划算。

而大飯店更是從販賣防疫便當升級為大型外賣專門店，不僅是販賣各種不同菜色的防疫便當，更可以挑選個別菜色來做外帶。這有點像是把桌菜通通打包好，愛吃哪一道就買哪一道。也可能是鎖定客人常點的幾道菜色，預先準備好方便客人來挑選帶了就走。利用大量製作某幾道菜色來降低成本。

對於客人來說，不能像以前一樣，盡情享受飯店自助餐的數十道甚至上百道的料理，而就算飯店想要提供這樣的外帶服務也是難以做到。倒不如選出十數道獨家菜色，吸引客人前來購買，也可以增加消費上限，這樣也是一種因應現況的獲利方式。

並不是飯店的菜色不好吃了，而是因為疫情的關係無法入內消費，飯店一樣要想辦法生存。月光也有看到有的五星級飯店提供房間專供給學生作為自修室使用，就算要過夜也不貴，以增加房間的使用率。