餛飩,原以為是江南小吃,一家常去的餛飩店的牆上,貼出了餛飩的由來,說是由北方傳到南方,最初的名字叫:混沌。
“起初,神創造天地。地是空虛混沌,淵面黑暗;神的靈運行在水面。”---《創世紀》1:1-2。這是聖經最開始的兩句話,這個源自古典哲學的詞語用於食物上,可見它的歷史悠久,後改成了符合它特性的:餛飩。
但很多地方的叫法不一,河南洛陽等地叫:扁食,蘇北地區叫:餃麵,湖北人叫:包麵,江西人叫:清湯,福建人叫:肉燕,廣東人叫它:雲吞。最獨特的是四川人:抄手,完全的改良,據說是因為餛飩皮薄易熟,下鍋後,攤主兩手在胸前一抄,兩分鐘後就可以起鍋端上來了,由此得名。
餛飩,還分大餛飩,小餛飩,大的可以當主食,小的只能當點心。家裡的寶貝們,都喜歡小餛飩,最喜全肉的和芹菜肉餡,但是,小餛飩必須要配點什麼,否則感覺吃不飽。會給她們做豬肉白菜餡的煎餃,或者火腿雞蛋手抓餅,一人一杯牛奶,完美的中式早餐。而我喜歡大餛飩,餡多,吃著過癮,喜歡餛飩多過餃子,餃子吃幾個就飽了,餛飩可以吃十個甚至更多。
最讓我難忘的不是江南的餛飩,而是遠在山東的濰坊。有段時間,一年總要去山東幾趟,無意間在濰坊的一個車站附近小店,看到有餛飩賣,北方多的是餃子店,賣餛飩的除了早餐舖,有小餛飩,賣大餛飩的真不多。於是就走進去,看餐牌有很多種餡,可以做成餃子,也可以做餛飩,都是現包的,要了一碗:韭菜鮮肉蝦仁,一碗15元。不一會兒就上來了,一大碗,大致數了一下,有15個。湯水清澈,熱氣騰騰,個頭很大,一口咬下去,韭菜的香氣四溢,再咬一口,吃到了蝦仁,是一整個的蝦,個頭也很大,蝦肉摻和著韭菜的味道,鮮美無比,沒有吃到過那麼好吃的餛飩,一口氣連湯都喝完。以後,每一次去,都會找到這家店吃一大碗餛飩,問店家:”沒有小碗的嗎?””這就是小碗,還有大碗的是20個。””你們的蝦,用的是冰蝦仁嗎?””不是,我們用的是新鮮的蝦,每天早起去買,再一個個撥出來的。”噢,怪不得那麼美味,良心商家啊!到現在都懷念那個味道,有一次忍不住,去買了韭菜、肉糜和蝦,自己動手包,但是包出來的怎麼都沒有他們的做得好吃。
今天,群裡的朋友曬她家暖男包小餛飩,一邊包一邊下鍋,手法嫻熟,新鮮出爐的照片,看得我們流口水。另一個暖男刷屏的时候,靠在他身边的女人也看到了:”哎呀,好想吃啊!眼饞!”暖男立馬起身去菜場,買了皮子和肉餡,也是技藝不凡,又曬出來惹我們眼饞。我家先生也在群裡,發言:”看來,撒狗糧的最高境界是:包餛飩,老婆,這個週末,我們也去買餛飩皮,包餛飩!”