方格精選
Mosel 上游的德國葡萄酒名家，Heymann-Löwenstein的哲學感
更新於 2024/11/11閱讀時間約 2 分鐘
校方辦了一個小旅行，帶我們來拜訪Koblenz周邊的酒莊，終於有機會見識到傳說中的Heymann-Löwenstein，來這麼多次Koblenz沒有來這家酒莊只能說太羞恥了。先說結論，他的酒真是非常好喝，香氣精緻多元，尾韻久到好像黏在嘴巴上，釀酒功力真的無庸置疑
有趣的一段是討論氣候，莊主Reinhard說最早會開始思考做不甜酒的一大關鍵是全球暖化，全球暖化不只熱，雨水少才更難處理，環境越乾，就越不可能有貴腐菌，沒有貴腐菌，就做不出好的甜酒。為什麼？不是可以做晚摘型的葡萄就好了嗎？位在比較靠萊茵河流域的Mosel Terrace其實偏暖，相較於我們熟知的J.J.Prüm或是Egon Müller所在的Mosel中游或上游， Mosel Terrace均溫高出了一度之多，這一度加上乾旱就足以讓葡萄酸度較低，沒有貴腐菌的形成更無法讓果味更集中，那就更難做出如Egon Müller般優異的甜酒
「大家都覺得氣溫越暖對Riesling的成熟度越好，但這不一定是真的，Riesling需要的生長季均溫只有27度，加上不過度的陽光，這樣長得最好，現在表土夏天動不動就超過40度，不見得好」，「我們甚至可以說，Riesling就是適合這樣的氣候，當澳洲的酒農來說，我要做出跟德國一樣的Riesling，就是不可能，那個氣候條件差太多了」
那你怎麼對抗暖化呢？「你會遇到兩個問題，你想要葡萄生長時維持乾燥，不受黴菌影響，你就要剪掉一些樹葉，但如果你要葡萄不被太陽曬到爆掉，你就要留著樹葉，我們現在可以做的就是把葡萄種的比較密，用前排的葡萄去擋後排的葡萄，讓葡萄及果的地方會留在陰影處」
Reinhard說釀酒是個價值選擇，你可以選擇最大化酒的精緻好喝程度，但你也可以選擇貫徹你心中的文化取捨，我不知道我的酒釀好的時候會長怎麼樣，但我想在人跟自然的互動之間維持很一貫的態度
不用化學藥劑，不用人工酵母，不用加工的東西，Reinhard說，物理性的調整我們做，像是溫度控制，最後澄清，但只要是化學性干預都不准，一刀劃出了很清晰的界線
Reinhard講了很多風水，很多環境與人的互動，還蓋了一個正方形的釀酒室，上面28扇窗剛好應對著月亮的一個週期，他說，我們相信這些能量場，我做產品時靠的是信念，而這信念產生的正循環確實支撐了我的產品跟風格
走訪許多頂尖酒莊，這些酒莊通常都有種哲學感，不得不說，能貫徹自己想法的酒莊，實質上做出的酒除了非常優異以外，還有那種他人很難比擬的獨特，Löwenstein就是個很好的典範
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