相較於2018~2020年的乾燥炎熱，2021年陰冷多雨，霜凍寒害的天氣對於歐洲幾個主要產區都產生巨大的影響，那德國呢？2021年不可否認對酒農來說依然艱辛，除了Ahr產區的大洪水幾乎毀滅了整個產區以外，初夏時數週的降雨是每個產區的一大挑戰
任教於德國頂尖產區Pfalz的農業學校，Ulrich Fischer博士在近期的一場訪問中就特別點出極端氣候的影響，不只有前幾年那種極乾極熱，今年這樣的又濕又冷也是極端氣候的型態，德國這樣高緯度的產區本來葡萄的生長環境就已經較為艱困，在極端氣候的應對上要更加注意
在這樣冷涼的年份，很常會看到的是有些地塊的葡萄已經成熟，但有些還一片青綠，因為溼冷天氣常出現的蟲害，黴菌等等也會不定點的出現，因此酒農必須要花更多時間來梳理葡萄園，分批照顧，收成，以確保每一批的葡萄都有最好的成熟度
對於近年來相當盛行的有機農作來說，冷涼年份對奉行有機農法的酒農來說特別辛苦。溼冷的氣候通常需要更多的化學藥劑或生物製劑來抑制蟲害跟黴菌，但有機農法的農民不能使用化學製劑，生物製劑或是銅化物的噴灑也都有所限制，僅能依靠更辛勤的剪枝來確保葡萄園的空氣流通，減少濕氣的累積
濕冷的年份也並非一無是處，相反的，溼冷的年份是德國白酒能保有清新，高酸風格的一大助力，夏天的雨水，偏涼的溫度對於德國Riesling的生長期有所助益，Riesling是相對晚熟的品種，放緩Riesling的成長會讓Riesling累積更多元，更豐富的香氣，同時保有很爽脆的酸度
今年Mosel, Rheingau, Pfalz的頂尖酒莊收成結束時間都落在10月底，比起前幾年都晚了近一個月，都象徵著今年的Riesling香氣發展上或是酸度上都值得關注，尤其是以晚摘類型的Mosel甜型白酒，Pfalz , Rheingau特級園地塊的白酒，應該有相當好的表現，而且非常適合陳年
比起法國2021年的低產量，德國在2021年也幸運得多，國際葡萄酒組織估計德國的產量比起2020年還增加了4%，連受到洪水摧毀的Ahr區也很快的在幾個月內復甦，並趕上2021年的收成，成功的摘取未被洪水淹沒的葡萄，德國的2021年雖然崎嶇，成果卻可能出乎意料的美好
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