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一生必喝的酒莊：約翰山堡 Schloss Johannisberg
閱讀時間約 10 分鐘
先從酒莊的基本資料開始：約翰山堡酒莊 (Schloss Johannisberg) 位於德國法蘭克福 西邊車程只要 50 分鐘的蓋森海姆市 (Geisenheim) 中，市中心有很多重要的葡萄酒研究所和大學。市鎮的地標就是矗立在山丘頂上的約翰山堡城堡，傲視着環繞種植的葡萄園、萊茵河和整個蓋森海姆市。約翰山堡的酒窖是擁有幾近千年的釀酒歷史。早在817年，就有記載並提及它的葡萄園。1775 年創造了遲摘酒 (Spätlese)，1858 年釀出了第一款冰酒，到 1971 年，整座葡萄園只種植麗絲玲單一葡萄品種。
- 酒莊地址：65366 Geisenheim, Germany
- Google 地圖連結：https://goo.gl/maps/i7gGnAAtKco41Wvp8
- 官網連結：https://schloss-johannisberg.de/en/
- IG 連結：https://www.instagram.com/schlossjohannisberg/
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麗絲玲週 Riesling Week 2021
從這禮拜一開始，開始了德國葡萄酒麗絲玲週 (Riesling Weeks) 的活動。這個活動是餐廳、酒吧和葡萄酒零售商聯合舉辦的德國葡萄酒促銷活動，每年在全球14個國家舉行。 活動目的在介紹麗絲玲這個葡萄品種的品質、多樣性和餐酒搭配能力。今年在台灣舉辦日期從 7/26 到 8/26，為期一個月，應該叫做麗絲玲月才對。
因為活動的關係，很多餐廳和網站都有特價。因為疫情不太方便出門，所以我也在網路上買了幾隻麗絲玲，其中也包含今天要介紹的約翰山堡酒莊 (Schloss Johannisberg)。
淺談麗絲玲
麗絲玲是屬於芳香型的葡萄，我們在先前的文章中有介紹過：
不同地區、不同氣候條件的麗絲玲，可以釀出很多不一樣的風味。在比較寒冷的地區，麗絲玲有辦法耐過寒冬，也因為他晚萌芽，可以避免春天的霜害，產出帶有綠色水果香氣和花香的風格。在比較溫暖的地區，麗絲玲則可以釀出帶有柑橘和核果的香味的奔放的風格。麗絲玲屬於中晚熟的品種，不過也取決於酒莊希望釀出怎樣風格的酒，來決定何時做採收。晚熟的麗絲玲可以長時間的在葡萄藤上累積糖分，卻又不會喪失她天然的高酸度，所以很適合拿來釀不同甜度、卻又可以維持良好平衡的白葡萄酒，他也常被用來釀成貴腐酒。
麗絲玲是少數適合長久保存的葡萄品種，可以經過數年的時間慢慢的發展出他的特色。成熟的麗絲玲品嚐起來還是很新鮮，而且也慢慢地發展出蜂蜜和吐司的香氣，且又維持很好的酸度。有些人會形容成熟的麗絲玲可以發展出汽油味般的香氣。
德國是麗絲玲的故鄉，可以釀成不同等級甜度的白酒。甜酒是由典型的貴腐葡萄釀成。高級的麗絲玲，不論是釀成任何的甜度，都可以因為他的高酸度而同時兼具集中的香氣，以及清新的酸度。
晚摘葡萄 (Spätlese) 起源的萊茵高 (Rheingau) 產區
萊茵河是歐洲主要河流之一，全長約 1200 公里，從瑞士起源，由南向北流過德國和荷蘭，最後從北海出口。當河流到德國威斯巴登 (Wiesbaden) 附近時，撞到陶努斯山群 (Taunus) 讓萊茵河從北流轉向西繞行大約 32 公里，流經幾個著名的鄉鎮，然後到阿斯曼斯豪森 (Assmannshausen) 之後開始再次往北流。萊茵高 (Rheingau) 就在這個由東北向西南的河段上。這邊的葡萄園大部分都依山傍水，綿延在山脈和河流之間的面南的斜坡上。北邊的陶努斯山群 (Taunus) 山群和他茂密的森林更提供了一個天然屏障，抵禦了北方的寒風和頻繁的降雨。可以說是一個得天獨厚的地區。
因為陽光、泥土、緯度各方面的差異，萊茵高產的葡萄酒風格其實和另一個著名產區 Mosel 截然不同。Mosel 的 Riesling精巧細緻，以晶凝亮麗、尖銳酸度和板岩的礦物芬芳而聞名，Rheingau 則是以表現成熟果香主導的圓潤豐富質感為主，但又不乏花香、醋粟、杏果、蜂蜜等的甜美又馥郁的香氣。
因為這樣得天獨厚的條件，讓萊茵高很早就開始種植葡萄。今天的主角約翰山堡所在的約翰尼斯山酒村，最早的種植紀錄可以追朔到西元 817 年，超過 1200 年以前！不過萊茵高位在北緯 50 度，正好是釀酒葡萄種植範圍的最北極限。在幾百年前種植和釀酒技術還不發達的時代，葡萄酒農基本上都是看天吃飯。當時主要的煩惱是葡萄成熟度不足，造成葡萄太青，只能釀出口味淡薄、酸度高、酒精度低又難以入口的酒品。到了 18 世紀，當時的人們透過經驗發現，某些地塊因為特殊地理條件，可能是因為生產在面南坡地讓葡萄可以享受到充足的陽光，讓種植於這些地塊上的葡萄比較容易成熟。經過人工揀選，在不同時間採摘並分開釀造。這些特別釀造的酒款會被存放在單獨、小型的酒窖中，並逐年釋出，以確保酒莊即使遇到收成不佳的年份，也能持續有酒款可以出售。慢慢地，人們就開始以存放地點：小酒窖 (Kabinett)，來稱呼這些特釀酒款。
而且，據說在德國酒標上常見的 Spätlese (遲摘葡萄) 的發源地就是萊茵高產區。這要從我們今天的主角約翰山堡 (Schloss Johannisberg) 說起。她位在萊茵高產區的約翰尼斯山酒村中，在西元 1775 年的時候，當時酒莊隸屬於富達 (Fulda) 大主教，他每年會派遣信差發出葡萄收摘的時間指令。但這年因為他外出開會，修士們派遣信差去請示主教可不可以採收。但信差在途中因為生病，耽誤了幾週的行程。當他回到約翰尼斯山的時候，葡萄已經長出了黴菌。但就算這樣，修士們還是進行採收，照常釀酒，結果居然發現比以前所釀造的酒更香更好喝。遲摘酒 (Spätlese) 就這樣誤打誤撞的誕生，也變成了一種釀酒的標準。所以我們可以說現在我們在德國酒標上常見的 Spätlese 就是從萊茵高起源的，甚至他的發源地就是約翰山堡酒莊。城堡外面的石雕「遲來的信使」就是為了紀念這樣一段故事。
約翰山堡 Schloss Johannisberg
約翰山堡位於蓋森海姆市 (Geisenheim) 中，市中心有很多重要的葡萄酒研究所和大學，也在 20 世紀初開發了一些新的葡萄品種，例如慕勒-圖高 (Müller-Thurgau)。市鎮的地標就是矗立在山丘頂上的約翰山堡 (Schloss Johannisberg) 城堡，傲視着環繞種植的葡萄園、萊茵河和整個蓋森海姆市。約翰山堡的酒窖是擁有幾近千年的釀酒歷史。早在817年，就有記載並提及它的葡萄園。1775 年創造了遲摘酒 (Spätlese)，1858 年釀出了第一款冰酒 (Eiswein)，到 1971 年，整座葡萄園只種植麗絲玲單一葡萄品種。
從約翰山堡的酒款複習德國酒標
約翰山堡還有一個特色是，他多年來都在酒瓶頸部用封籤的顏色來代表不同酒的等級和類型，例如黃色封籤 (Gelblack) 是入門級，分為甜型和不甜型兩種；紅色封籤 (Rotlack) 是 Kabinett 私房酒，粉紅封籤 (Rodslack) 是 Auslese 逐粒精選等級等等。另外值得一提的是他的銀色封籤 (Silberlack)，是來自於他的特級園不甜型的酒款，也就是傳說中的 GG 等級。在德國酒的分級制度中，GG (Grosses Gewächs) 是德國酒分級中的最高等級，以前是 VDP (德國名莊協會) 的專用術語，在今年一月頒布新版的德國葡萄酒法規中，已經可以在全德國範圍被使用。GG 等級是「特級園乾型葡萄酒」，所以釀出來的酒一定是不甜的。所使用的葡萄必須是該產區所核准的單一法定葡萄品種釀造，而且只能用人工採摘的方式收成。
以下我們來比較幾隻約翰山堡不同等級的麗絲玲。第一隻是黃色封籤的干型麗絲玲，QbA 優質葡萄酒等級，有乾淨細緻的礦物和水果香氣，以及柑橘般的香氣和適當的酸度。官網售價是 15.5 歐元，台灣 iCheers 和 Wine and Taste 都有進，定價 1,500 元，現在麗絲玲週活動特價 1,000 元。
第二隻是紅色封籤 (Rotlack) 的 Kabinett 珍藏級。到這個等級，就已經比上一隻黃色封籤的 QbA 等級往上一層，到了高級優質葡萄酒 (Prädikatswein/QmP) 等級。這也是約翰山堡兩大招牌酒之一，而且 2018 年是很棒的年份。這隻酒帶有純淨的香氣，並展現出葡萄柚和白花的芬芳，酸度平衡做得很好，給人帶來愉悅清新口感，尾韻綿長又乾淨。iCheers 上售價 1,800 元，現在特價 1,250 元。
第三隻是銀色封籤 (Silberlack) 的特級園不甜型葡萄酒。這已經是 VDP 等級的最高級。酒色帶有深檸檬黃。酒體豐富，帶有甜杏、水蜜桃、百香果、檸檬和薰衣草組合而成的香氣。淡淡礦物的口感讓酒的餘韻中又帶有一些優雅的辣味。口感集中強烈，酸度明亮，後勁悠長清新。官方定價 45.5 歐元。這隻酒 iCheers 有 2016 和 2017 年份，原價 4,200 元，目前麗絲玲週活動特價 2,950 元。
儘管都是來自於約翰山堡這個酒莊，而且都是來自麗絲玲這個葡萄品種，但卻可以釀成不同等級的酒款，而這些等級不是酒莊自已隨便標，而是符合德國法定的規範。限於篇幅，這篇文章只介紹了三隻酒款，但其實約翰山堡用封籤的顏色將他們的產品分成了 10 個不同的等級，包含一些這篇文章沒有介紹的 Auslese，Eiswein，以及 BA 和 TBA 的等級。真的很讓人佩服約翰山堡酒莊對於品質控管的精細程度。
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