方格精選

Kaiserstuhl:王座上的寶石,德國高品質紅酒的聚集地

閱讀時間約 5 分鐘
以白葡萄酒聞名的德國,近年在紅葡萄酒的釀造跟種植品質大幅度地提升,打造出屬於德國紅酒的獨特風格,提到了德國紅酒,就不能錯過這個「最靠近」法國的產地,位於黑森林與亞爾薩斯之間,Baden產區西南端的一座山丘:Kaiserstuhl,意譯上來說是「凱薩的椅子,也就是“王座”」

曲流中的一座孤島

Kaiserstuhl東邊是號稱德國全年陽光時數最高的弗萊堡(Freiburg an Breisgau),西邊則是聖誕市集舉世聞名的法國史特拉斯堡(Strassbourg),而Kariserstuhl這塊突起的丘陵其實是萊茵河多次氾濫後,沒被侵蝕到的一塊丘陵,而這塊丘陵正好位在德國最西南角,溫暖日照也夠,坡度完美,土壤複雜,正好成為種植葡萄的一塊好地
由Franz Keller酒莊看出去的葡萄田景象
比起Mosel產區的大坡度園地,Kaiserstuhl陡坡上的葡萄田更像是一座座梯田,類似於斗羅河谷的種植方式,這種梯田的形式其實是一個人為的結果。以黃土為表土的這座山丘其實非常容易受到侵蝕,因此為了防止土坡滑落,過往的果園,葡萄園都會種植在一行一行的梯田上。在1950年代起,德國政府推動了Flurbereinigung(意譯為田地重劃)的政策,目的在於合併一些小的梯田,創造出更大,更深,更廣的耕作空間,雖然並非所有地塊都經過清整,不過相當一大部分的田地因此被合併
這種做法也導致了生物多樣性的流失,80年代以後飽受批評,這種以規模化導向的整地方式才得以停止,然而未加入整地的部分葡萄園,反而保有了非常豐富的生物多樣性

Riesling 最少的產區,紅酒最出色

相較於德國其他產區,氣候冷涼能造就Riesling的成長,在德國西南角的Baden產區相對溫暖,最有名的反而是勃根地的葡萄品種,包含紅葡萄黑皮諾(Pinot Noir,德文名:Spätburgunder),白葡萄灰皮諾(Pinot Gris,德文名:Grauburgunder),白皮諾(Pinot Blanc,德文名:Weißburgunder),Kaiserstuhl的黑皮諾釀造出來的紅酒更是德國最頂尖的紅酒,名莊例如Dr. Herger,Franz Keller,Salwey,Cornelia Schneider都座落於此
Kaiserstuhl 一景

Franz Keller

位在Kaiserstuhl西南側的Franz Keller不但是德國赫赫有名的酒莊,旗下也擁有米其林餐廳,算是當地餐飲界的指標,酒莊經常釋出一些自己收藏的陳年老酒來販售。釀酒師說,他們的目標就是走向勃根地的風格,許多高階的地塊也都以法國小型橡木桶陳放為主,希望做出果味精緻,桶味不張揚的狀態
Franz Keller新的釀酒室
酒莊在近幾年整修了一個巨大的酒窖與釀酒室,投資了上億台幣打造了一個相當現代化的設備,也讓釀酒師們有更多的空間可以做試驗,年輕的酒莊主人跟附近的名莊Bernhard Huber的酒莊新一代是相當要好的同學,都是附近的釀酒學校出身的,所以在風格上也會互相學習跟試驗
地塊多,人脈好,財力佳,品味好是這家酒莊給我的第一印象,這類酒莊通常不會劍走偏鋒,但卻年年會調整精進,是非常有本錢做出精緻酒款的酒莊,蠻推薦嘗試他們的酒,理解青壯派的野望跟勃根地的頂尖酒莊有什麼異同

Weingut Reinhold &Cornelia Schneider

Cornelia Schneider則是另一個極端,Reinhold &Cornelia Schneider夫婦過去是幫忙當地合作社釀酒,後來才建立自己的品牌,這個相對小的酒莊一年只產36000瓶,位在Kaiserstuhl北面的小鎮Endingen裡
Cornelia說,她不喜歡不成熟水果的味道,像是青草或是草本的香氣,葡萄必須要成熟才會有足夠的果香,不過在Kaiserstuhl,最大的困境就是酸度,偏暖熱的氣候會讓葡萄快速成熟,一成熟後酸度就會開始下降,含糖量會很快速的往上升,採收時間沒抓好就容易會出現酸度不夠,酒精太高的狀態
幾款最高等級的黑皮諾
除了精準控制採收的時間外,她釀酒的目標就是在酒精感,果香,丹寧,酸度間取得很好的平衡,並維持果香為主,優雅易近的風格,相對Franz Keller很細膩的口感,Cornelia的酒中我發現更多飽滿的酒體,口感相對圓潤,果香的層次感從黑色水果,紅色水果到木桶帶來的焦糖氣息等,複雜度相當高,屬於兩種完全不同的釀酒哲學,雖說如此,在頂尖地塊的複雜度上,兩者都呈現了令人驚艷的層次,相當值得拿來對照
跟相隔不遠的Alsace產區相比,Kaiserstuhl位在的Baden產區在國際上遠遠不如法國的鄰居有名,細探幾個酒莊後,肯定會發現,這個王座上,充滿了寶石

謝謝你的閱讀,如果喜歡我的文章的話,歡迎追蹤或是分享喔!
Facebook粉絲專頁:Weingut葡萄酒的這些那些

為什麼會看到廣告
avatar-img
300會員
53內容數
利用地利之便每年都有機會實地參訪葡萄酒莊,這個專欄就用來記錄各種葡萄酒的旅遊,酒莊還有各種有關葡萄酒大小事!
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
Stevehuang的沙龍 的其他內容
2021年的西歐主要酒區的氣候顯得相當反常,所有最討厭的情形都發生了:春霜,多雨,冰雹,冷夏。2021年7月到勃根地參觀時,每逢酒農就會問,今年到現在的狀況如何?J.A. Ferret的釀酒師Audrey Braccini劈頭就說:這是個非常爛的年份,所有你想像的壞情況都遇到了!
德國葡萄酒釀酒歷史悠久,其中大家最為熟悉的就是帶甜的白酒,不過近年來因為釀酒技術的進步還有市場口味的轉變,越來越多德國酒被大家看見,德國知名酒評雜誌Vinum在2021年的年度評鑑就列出9種德國必試的葡萄酒類型,趁著這次德國Riesling Week,一起來看一下德國葡萄酒最經典的類型吧
那些葡萄酒專家講的味道都是真的嗎?我真的聞得到嗎?舌頭的某個味道真的集中在某個位置嗎?在德國Neustadt釀酒學校的教授Ulrich Fischer在一堂針對葡萄酒味道分析的課上,利用幾個小實驗來幫我們理解味覺跟酒之間的關係,一起來看看怎麼玩,可以專家一樣說酒!
葡萄酒的證照價格都不低,WSET Diploma (Level 4) 指定酒款就超過百款,課程內容也多,再加上有的沒的校外教學,價格從10萬多台幣到20多萬台幣都有。在德國開始進修WSET課程後,意外的發現在德國上WSET Level4可能是世界上數一數二便宜的選項,如果在德國工作的話還可以大量抵稅
經過一年的疫情困境,可以看到光轉成外送是很難維持生存的,我一直覺得Weinfurore的體驗突破了原有餐飲業的框架,不但異業結合,更把消費者在家中的餐飲體驗提升到另一個層次,讓消費者會“想”參加這個活動本身,而不是把它當成一個替代方案,而這樣的模式也同時享有線上的優勢:更具規模化
MittelRhein位在萊茵河中下游,從Rheingau往下游繼續走一路到柯布林茲一帶,這段是萊茵河遊船最美的一段,河堤兩岸林立的城堡跟修道院是觀光登山客週末最熱門的去處,MittelRhein已經是德國產酒區的北界,再往北氣候就已經無法支持葡萄的生長
2021年的西歐主要酒區的氣候顯得相當反常,所有最討厭的情形都發生了:春霜,多雨,冰雹,冷夏。2021年7月到勃根地參觀時,每逢酒農就會問,今年到現在的狀況如何?J.A. Ferret的釀酒師Audrey Braccini劈頭就說:這是個非常爛的年份,所有你想像的壞情況都遇到了!
德國葡萄酒釀酒歷史悠久,其中大家最為熟悉的就是帶甜的白酒,不過近年來因為釀酒技術的進步還有市場口味的轉變,越來越多德國酒被大家看見,德國知名酒評雜誌Vinum在2021年的年度評鑑就列出9種德國必試的葡萄酒類型,趁著這次德國Riesling Week,一起來看一下德國葡萄酒最經典的類型吧
那些葡萄酒專家講的味道都是真的嗎?我真的聞得到嗎?舌頭的某個味道真的集中在某個位置嗎?在德國Neustadt釀酒學校的教授Ulrich Fischer在一堂針對葡萄酒味道分析的課上,利用幾個小實驗來幫我們理解味覺跟酒之間的關係,一起來看看怎麼玩,可以專家一樣說酒!
葡萄酒的證照價格都不低,WSET Diploma (Level 4) 指定酒款就超過百款,課程內容也多,再加上有的沒的校外教學,價格從10萬多台幣到20多萬台幣都有。在德國開始進修WSET課程後,意外的發現在德國上WSET Level4可能是世界上數一數二便宜的選項,如果在德國工作的話還可以大量抵稅
經過一年的疫情困境,可以看到光轉成外送是很難維持生存的,我一直覺得Weinfurore的體驗突破了原有餐飲業的框架,不但異業結合,更把消費者在家中的餐飲體驗提升到另一個層次,讓消費者會“想”參加這個活動本身,而不是把它當成一個替代方案,而這樣的模式也同時享有線上的優勢:更具規模化
MittelRhein位在萊茵河中下游,從Rheingau往下游繼續走一路到柯布林茲一帶,這段是萊茵河遊船最美的一段,河堤兩岸林立的城堡跟修道院是觀光登山客週末最熱門的去處,MittelRhein已經是德國產酒區的北界,再往北氣候就已經無法支持葡萄的生長
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
提出犀利、客觀的解析,讓對此議題有興趣的讀者,理解豪賭世界的運作邏輯。
Thumbnail
因為接到的試閱本只有上冊,所以以下心得僅有上冊的部份,首先敘明。 這是個關於王朝繼承的故事,故事一開始,國王就被暗殺了,而三位子女,兩個男的在遙遠的外地受訓,女的繼承權排在後面,但留在首都,還接管財務大臣,而他們要面對國家暫時沒有國王,王儲還沒迎接回來,而暗殺國王的兇手不知道是誰(而且幾乎可以保證
想做就做是指單純為了滿足自己而做,而不是因為外在的人、事、物趨使。當你對一句話、一件事、一個人感到好奇、疑惑時,你是否會停下來弄清楚它究竟是怎麼一回事,又或者透過行動去驗證它是否符合你的所思所想。 思想多過於行動,就像是住在高塔裡的王子、公主。看著高塔下的人們,揮灑著汗水,看似辛苦但臉上始終帶著微
敘事節奏明快,解說世界觀及設定時也簡單好懂,加上陰謀及消失許久的遙遠種族,讓人忍不住一口氣讀完
Thumbnail
《王子大戰打火英雄》的故事採倒敘手法推進,臨終前的王子Alfredo夢迴年少時段,當時氣候暖化,森林大火頻傳,深受森林靈性與樹木挺拔英姿吸引的王子,告別皇室家人,投入打火行列誓言捍衛地球。進入消防隊受訓的Alfredo,愛上了他的訓練員——非裔消防男孩Afonso。
Thumbnail
當地室友一看到就尖叫了:「蛤~~妳們怎麼買這個,這個像塑膠欸。」
Thumbnail
從原始書名應該可知,就是科幻故事中的那種巨大又強大的太空要塞 二個那麼巨大無敵的太空要塞,在本書中彼此面對面激烈戰鬥互打的超火力故事 說得更直觀一點,大家應該都知道美國知名科幻電影星際大戰Star Wars 裡面的死星吧? (輕科幻小說) 震驚宇宙!『戰鬥跳躍要塞』萬王座號 本書最初寫於2016年1
Thumbnail
  在這幾年巫師系列的轟動之下,一款同為CDPR出品,且是巫師系列的衍生作品,上市後卻未掀起太大討論,只默默在少數玩家心中留下深刻印象。沒錯,它就是《王座的崩毀:巫師軼聞》。以《巫師3:狂獵》中的小遊戲昆特牌為基礎,發展成更完善的卡牌系統,並於2018年正式上架的劇情向卡牌對戰遊戲.......
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
提出犀利、客觀的解析,讓對此議題有興趣的讀者,理解豪賭世界的運作邏輯。
Thumbnail
因為接到的試閱本只有上冊,所以以下心得僅有上冊的部份,首先敘明。 這是個關於王朝繼承的故事,故事一開始,國王就被暗殺了,而三位子女,兩個男的在遙遠的外地受訓,女的繼承權排在後面,但留在首都,還接管財務大臣,而他們要面對國家暫時沒有國王,王儲還沒迎接回來,而暗殺國王的兇手不知道是誰(而且幾乎可以保證
想做就做是指單純為了滿足自己而做,而不是因為外在的人、事、物趨使。當你對一句話、一件事、一個人感到好奇、疑惑時,你是否會停下來弄清楚它究竟是怎麼一回事,又或者透過行動去驗證它是否符合你的所思所想。 思想多過於行動,就像是住在高塔裡的王子、公主。看著高塔下的人們,揮灑著汗水,看似辛苦但臉上始終帶著微
敘事節奏明快,解說世界觀及設定時也簡單好懂,加上陰謀及消失許久的遙遠種族,讓人忍不住一口氣讀完
Thumbnail
《王子大戰打火英雄》的故事採倒敘手法推進,臨終前的王子Alfredo夢迴年少時段,當時氣候暖化,森林大火頻傳,深受森林靈性與樹木挺拔英姿吸引的王子,告別皇室家人,投入打火行列誓言捍衛地球。進入消防隊受訓的Alfredo,愛上了他的訓練員——非裔消防男孩Afonso。
Thumbnail
當地室友一看到就尖叫了:「蛤~~妳們怎麼買這個,這個像塑膠欸。」
Thumbnail
從原始書名應該可知,就是科幻故事中的那種巨大又強大的太空要塞 二個那麼巨大無敵的太空要塞,在本書中彼此面對面激烈戰鬥互打的超火力故事 說得更直觀一點,大家應該都知道美國知名科幻電影星際大戰Star Wars 裡面的死星吧? (輕科幻小說) 震驚宇宙!『戰鬥跳躍要塞』萬王座號 本書最初寫於2016年1
Thumbnail
  在這幾年巫師系列的轟動之下,一款同為CDPR出品,且是巫師系列的衍生作品,上市後卻未掀起太大討論,只默默在少數玩家心中留下深刻印象。沒錯,它就是《王座的崩毀:巫師軼聞》。以《巫師3:狂獵》中的小遊戲昆特牌為基礎,發展成更完善的卡牌系統,並於2018年正式上架的劇情向卡牌對戰遊戲.......