在德國上葡萄酒學位(WSET L4) 系列3 – 來喝Riesling的風土

葡萄酒之路上的新城(Neustadt an der Weinstrasse) 位於德國最知名的Pfalz產區，這裡上課當然會加入一些“酒莊之旅”，由酒莊的釀酒師解釋他們釀酒的過程，葡萄的種植狀態，氣候的變化，釀造的趨勢等等，最後當然會嘗試一下各種酒

上完一整天課，迎接我們的是一台異常巨大的巴士，只有15個人因為疫情所以學校租了一台40個人的大巴，載著我們穿梭種滿葡萄的鄉間小路，看起來有點像旅遊團

首先我們抵達的是Pfalz北邊特級園（德國分級為Große Gewäch，俗稱GG）最多的Forst 和Wachemheim交界。這邊地質交雜特殊，像是玄武岩（德文：Basalt），也有沈積岩類型，如斑砂岩（德文：Bundsandstein）為主的葡萄園，搭配上各個地塊的微氣候，即使互相比鄰的兩塊葡萄園在風土上都可以有巨大的差異

我們可以從Geobox Viewer上找到Pfalz地區不同種地質的圖，對照葡萄園的位置就可以了解這個地區的土質，氣候等重要資訊

第一天下午我們就直接在葡萄園旁邊開喝，這次品飲的目的在於比較Pfalz的北邊產區不同地塊之間的差異，助教帶來她之前工作的酒莊 Weingut Johanne F.Ohler，這間家族式的酒莊已經有220多年的歷史，雖然不是著名酒莊，不過2018年出產的一款Gimmeldinger Schlössel Riesling Kabinett tocken在國際上獲得同類型，單一產區Riesling的第二名，可以說是一大進展，整體來說中規中矩，在10塊錢左右的價位算是有很好的層次跟一些陳年潛力

真正的主角是Pfalz很有名的酒莊Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan，這家酒莊是Pfalz最頂尖的酒莊之一，也是地方勢力相當顯赫的一個家族，他的酒低價位的清爽風格到非常優質的複雜，精緻的風格都有出產，新年份通常也是很快就賣光

這次主要喝的是2018年，是很明顯溫暖的年份，大部分的Riesling除了柑橘風味，都出現了百香果，鳳梨等成熟水果的風氣，是年輕就很精彩的年份，也是當地農民認為近十年最佳的年份

Bassermann-Jordan的高階酒款在陳放上都會運用橡木桶，基本上都是大型，德國出產且已經使用過的舊桶，他們運用橡木桶的技巧非常精細，讓高階酒款的酸度更易入口，且層次更加多元，陳年的潛力也大為增加

班上有個已經退休的化學家，因為對於葡萄酒有巨大的熱誠，在退休後除了學習葡萄酒的學位以外，也在Pfalz一個很知名的酒莊Weingut Georg Mosbacher 當過三個月的實習生（對，70歲的實習生）。託她的福，我們得以參觀這家酒莊，訪問莊主夫婦

兩年前我剛好有採訪過這家酒莊，大家對於這家酒莊有興趣可以閱讀這篇文章：Weingut Georg Mosbacher – 直擊酒莊收成季!

我一直很喜歡這家的酒款，他們有很多Pfalz的特級園，莊主夫婦們都是在德國的釀酒學校畢業的，酒款的價位很合理，風格經典不突兀，對於風土的掌握度很棒，高級的酒款陳年後相當精彩，是我私心真誠推薦的酒莊

這次我們專注在2018,2019年的比較，而且針對三款以“土壤”為主軸的酒做比較。莊主夫婦希望以“土壤”作為表達風土特色的基礎，所以把不同地塊的葡萄進行混釀。由於德國法律規範的關係，即使大部分的葡萄都來自於一級園或是特級園，他也不能掛成一級園或是特級園販售，最後只能以最低階的產區酒（Ortswein）販售，也因此定價較低，是相當相當適合入手的幾個酒款

德國的化學教授Ulrich Fischer把Riesling在幾種常見的土種會有的表現作出了幾個分類，其實跟土中的不同種的化學組成有些關係，但也沒辦法完全用科學來解釋，只能做一些歸類，這也是風土的概念可以一直保持一些神秘感還有話題性的原因吧!