方格精選
2020年少數值得留念的珍寶，德國又有冰酒了!
閱讀時間約 3 分鐘
大家有喝過冰酒(Eiswein)嗎？細細長長的瓶身，打開來花香，蜜香，果香四溢，純淨又甜美無比的味道是搭配下午茶，或是飯後甜點的場合最奢侈的高級甜酒之一。受到全球暖化的影響，德國很多產區幾乎已經無法生產冰酒，在疫情肆虐的2020年，德國迎來了近幾年來最冷的冬天，讓酒農們又有機會生產冰酒，可以說是一年低迷中少數令人興奮的一刻
冰酒怎麼做？
德國是知名的甜白葡萄酒產區，冰酒也屬於甜型白葡萄酒的一種，都是葡萄糖還沒有完全轉化為酒精時，停止發酵的程序，讓剩餘糖分留在酒液中，所以除了酒中帶有天然的糖分外，酒精濃度通常也較低
為了讓葡萄的含糖量更高，香氣發展得更漂亮，德國酒農會延後採收葡萄來釀酒，有時候在酒標上會看到Spätlese (遲摘)，或是Auslese(晚摘精選)，有沾染上貴腐菌的話則會做成貴腐酒，標記成Beerenauslese（簡稱BA），或是更高階的Trockenbeerenauslese（簡稱TBA）
然而冰酒相較其他甜酒，有更嚴格的自然條件，需要延後到年底或是隔年1,2月之間，在葡萄園達到零下七度的時候才能採收，採收時葡萄必須還是健康的葡萄，不能沾染上貴腐菌，如此漫長的等待如果遇到暖冬就會前功盡棄，所以每年酒農留下來釀造冰酒的數量都相當稀少，價格當然不菲，最低價格約為20歐，知名莊園的冰酒更能賣到數百歐元以上
冰酒的發源地：德國萊茵河流域
時至今日雖然加拿大的冰酒產量較多，名氣也較為響亮，但冰酒最早的紀錄來自於德國萊茵河流域，在1830年時在Dromersheim這個小鎮的意外發現，當年的冬天極冷，一些酒農想說把葡萄結冰了可以留著給動物吃，意外的發現結冰後的葡萄甜美無比，便拿來釀製成冰酒，至今Dromersheim還留有冰酒創始地的紀念碑，在那之後冰酒的產量並不穩定，一直到1960年代以後才因技術改善而產量提升，並開始在市場流行起來
全球暖化讓德國冰酒近乎絕跡
近10年的暖冬讓德國的冰酒產量大幅減少，在2019年-2020年的冬天，德國創下史上沒有一個產區可以收成冰酒的紀錄，該年度的暖冬是自1881年來，最為溫暖的冬天，也讓市場極度憂心，往後幾年德國是否再也無法生產冰酒
這個情勢在2020年意外的逆轉，在2020年11月底，位於德國巴伐利亞的Franken產區已出現-12度的低溫，成功的收成今年第一波的冰酒，而到1月底幾波低溫更是讓其他產區的酒農在冬夜中忙碌起來，薩克森地區的酒農更是自2002年以來第一次成功的收成冰酒，替疫情嚴峻，封城冷清的寒冬帶來了一些甜美的消息
在2021年的夏天，如果有看到德國新年份的冰酒，不要忘了採買一些來喝看看，或是買幾支來做為收藏，可能過幾年在市場上就再也看不見這樣的佳釀了
站外連結：德國2020年已經回報冰酒收成的酒莊
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