從不甜到甜,挑選麗絲玲的三個小訣竅
Stevehuang
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從不甜到甜,挑選麗絲玲的三個小訣竅

2022-02-25|閱讀時間約 2 分鐘
「德國酒的酒標很難懂,挑個麗絲玲(Riesling)也不知道甜不甜?」
每次介紹德國酒都會有人提到這個問題,這篇文章提供 3 個技巧,讓你選對你要的 Riesling!

一、酒精濃度越低,甜度越高

一般來說,不甜的德國Riesling酒精濃度約為12%~13%之間,如果有點帶甜的 Riesling,酒精濃度會稍微低一點,大概落在6%~11%之間,酒精越低的話甜度會越高,例如甜度偏高的德國冰酒(Eiswein) 酒精濃度大多不到8%,看酒精濃度是在研究酒標時最簡單的方法。
原理如下:
當葡萄汁進行發酵時,酵母會把糖分會轉化成酒精,一旦糖分過高或是溫度太低,酵母就會停止運作。德國甜酒多數的做法都是在發酵過程中降低溫度,讓酵母停止發酵,最後葡萄酒裡就會有殘餘的糖分,所以說觀察德國 Riesling 的酒精濃度,就可以大概猜到這款酒甜或不甜。

二、冰酒、貴腐酒必甜,而且非常甜

在 Riesling 釀成的酒款中,有幾種類型的酒必定是甜的,而且通常「很甜」,就是混有貴腐菌的逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese,簡稱BA)和逐粒精選成熟乾葡萄酒(Trockenbeerenauslese,簡稱TBA),這些酒款由感染貴腐菌的葡萄釀成,當葡萄感染貴府菌,水分便會流失,使得風味跟糖分都更為集中,採收時需要精挑細選,確保每顆葡萄都在理想的條件,最終的成品通常果香濃郁、口感豐腴,甜度非常的高。
第二種必甜的酒是很受歡迎的冰酒(Eiswein),冰酒相較其他甜酒,有更嚴格的自然條件,需要延後到年底或是隔年1,2月之間,在葡萄園達到零下七度的時候才能採收,採收時葡萄必須還是健康的葡萄,不能沾染上貴腐菌,通常相較於貴腐酒有更純淨的蜂蜜,花蜜的香氣。
這兩種酒的製作成本都相當高,價格通常不斐,而且甜度高,多作為甜點酒來使用,考量到成本跟餐酒搭配,酒農通常會以小瓶裝販售,所以看到小瓶裝,且價格偏高的德國Riesling,可以對照一下酒標,有很大機會是冰酒或是貴腐酒。

三、不甜的關鍵字:Trocken

Trocken 在德文裡面就是「乾」的意思,所以當Trocken 這個字獨立出現的時候,就表示這瓶酒不甜,不過不甜的定義不是無糖,德國乾型的酒款含糖量每公升會在0~9 公克之間,這些殘糖喝起來不至於到覺得甜,酸度卻能顯得和諧。
如果發現酒標上面寫Halbtrocken(半乾),表示含糖量稍微高一些(每公升9~18克之間),像是微糖的版本,對於不喜歡甜酒的人來說,這也是相當合適的選擇之一。
綜合上面的三種小技巧,大概就可以分辨大多數德國酒的甜與不甜。德國 Riesling不管是甜或不甜,都有相當頂尖的作品,風格也相當多變,對於Riesling 有興趣的話,不妨每一種甜度都找一些來試看看!
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作者介紹
熱愛各種新知,尤其是跟葡萄酒相關的,偶爾登山,旅行還有認識一些不同的人事物,目前在德國慕尼黑從事行銷分析相關的工作,合作或聯繫請寫信至:[email protected]
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利用地利之便每年都有機會實地參訪葡萄酒莊,這個專欄就用來記錄各種葡萄酒的旅遊,酒莊還有各種有關葡萄酒大小事!
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