從不甜到甜，挑選麗絲玲的三個小訣竅

「德國酒的酒標很難懂，挑個麗絲玲（Riesling）也不知道甜不甜？」

每次介紹德國酒都會有人提到這個問題，這篇文章提供 3 個技巧，讓你選對你要的 Riesling！

一般來說，不甜的德國Riesling酒精濃度約為12%~13%之間，如果有點帶甜的 Riesling，酒精濃度會稍微低一點，大概落在6%~11%之間，酒精越低的話甜度會越高，例如甜度偏高的德國冰酒(Eiswein) 酒精濃度大多不到8%，看酒精濃度是在研究酒標時最簡單的方法。

原理如下：

當葡萄汁進行發酵時，酵母會把糖分會轉化成酒精，一旦糖分過高或是溫度太低，酵母就會停止運作。德國甜酒多數的做法都是在發酵過程中降低溫度，讓酵母停止發酵，最後葡萄酒裡就會有殘餘的糖分，所以說觀察德國 Riesling 的酒精濃度，就可以大概猜到這款酒甜或不甜。

在 Riesling 釀成的酒款中，有幾種類型的酒必定是甜的，而且通常「很甜」，就是混有貴腐菌的逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)和逐粒精選成熟乾葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)，這些酒款由感染貴腐菌的葡萄釀成，當葡萄感染貴府菌，水分便會流失，使得風味跟糖分都更為集中，採收時需要精挑細選，確保每顆葡萄都在理想的條件，最終的成品通常果香濃郁、口感豐腴，甜度非常的高。

第二種必甜的酒是很受歡迎的冰酒(Eiswein)，冰酒相較其他甜酒，有更嚴格的自然條件，需要延後到年底或是隔年1,2月之間，在葡萄園達到零下七度的時候才能採收，採收時葡萄必須還是健康的葡萄，不能沾染上貴腐菌，通常相較於貴腐酒有更純淨的蜂蜜，花蜜的香氣。

這兩種酒的製作成本都相當高，價格通常不斐，而且甜度高，多作為甜點酒來使用，考量到成本跟餐酒搭配，酒農通常會以小瓶裝販售，所以看到小瓶裝，且價格偏高的德國Riesling，可以對照一下酒標，有很大機會是冰酒或是貴腐酒。

Trocken 在德文裡面就是「乾」的意思，所以當Trocken 這個字獨立出現的時候，就表示這瓶酒不甜，不過不甜的定義不是無糖，德國乾型的酒款含糖量每公升會在0~9 公克之間，這些殘糖喝起來不至於到覺得甜，酸度卻能顯得和諧。

如果發現酒標上面寫Halbtrocken（半乾），表示含糖量稍微高一些（每公升9~18克之間），像是微糖的版本，對於不喜歡甜酒的人來說，這也是相當合適的選擇之一。

綜合上面的三種小技巧，大概就可以分辨大多數德國酒的甜與不甜。德國 Riesling不管是甜或不甜，都有相當頂尖的作品，風格也相當多變，對於Riesling 有興趣的話，不妨每一種甜度都找一些來試看看！