《24節氣》驚蟄
閱讀時間約 3 分鐘
今天是「驚蟄」（通常會落在3月5日或3月6日），原本被稱為「啟蟄」，「蟄」是指動物在冬季會不吃不喝的躲藏起來，「啟蟄」是開始活動了，但漢景帝的名字有個「啟」字，為了避諱就把「啟」改成「驚」，意思完全不一樣了。
所以，二十四節氣的順序原本是「啟蟄在前，雨水在後」，因為換了字、變了意思，就改為「雨水在前，驚蟄在後」了。
農夫照慣例會看這一天是不是有打雷來預測收成的好壞，如果打雷了就會有好收成，沒打雷就可能會是飢荒年，因為驚蟄打雷代表水氣比較多，否則就會乾旱。但事實上，習俗只是經驗值，不是絕對會發生。
不過，到春分前（3月21日），「雷公」有十六天的時間可以打雷，機會算滿大的。但也並非每個地方都希望在驚蟄聽到雷聲，這在貴州可是禁忌，怕是會因此蛇蟲盡岀變成災。
《好諺好語》
二月初二彈雷，稻仔卡重過秤錘。
驚蟄鳥仔曝翅。
驚蟄春雷響，農夫閒轉忙。
驚蟄有雨並閃雷，麥積場中如土堆。
驚蟄不耙地，好像蒸鍋跑了氣。
二月初二彈雷，稻仔卡重過秤錘。
驚蟄鳥仔曝翅。
驚蟄春雷響，農夫閒轉忙。
驚蟄有雨並閃雷，麥積場中如土堆。
驚蟄不耙地，好像蒸鍋跑了氣。
驚蟄好食「空心菜」
一年四季都能吃到空心菜，但以現在這個時節最好吃，也最應該吃。在《南方草木狀》一書中稱「蕹」，譽為奇蔬，可清熱解毒，古傳有人能吃「冶葛（毒草）」，必須先食蕹。驚蟄春回，氣溫越來越高，空心菜能除燥。
爆香熱油之後，空心菜梗先用大火拌炒，加入適量鹽巴調味，再翻炒均勻，起鍋前才放入空心菜葉，快速拌炒30秒就能盛盤，如此菜梗能入味、菜葉也不會過度受熱而變黑。
/挑選秘訣/
葉部不要摻雜黃葉、破損、水傷者，莖底部的切口腐爛或變色，比較不新鮮。
/保存方法/
葉菜類不能久放，要盡快煮完，剛買回來的空心菜如果濕濕的，要先攤開晾乾，再用紙包起來，放進冰箱冷藏，若是有根，保存時先不要摘除，料理前有失水疲軟狀態，可以先泡在水中約半小時。
驚蟄之花「三色堇」
菫菜科，另外還有兩個可愛的別稱，分別是「貓臉花」、「蝴蝶花」。
通常一朵花就有藍、黃、白三色，所以叫「三色堇」，不過現在園藝品種很多，顏色也不少，有黃、藍、紫、紅、褐、白、粉紅、橘、桃紅等。
原產地是在北歐，可以種子播種繁殖，合適季節為秋天，從播種到開花大約需要三個半月左右，所以花期通常會在春天。
喜歡陽光，所以在露天栽種會比較適宜，即使是開花後也不要移到室內。
花語是「想念我吧」，不知道是問句，還是肯定句，你覺得呢？
驚蟄品茶「白牡丹茶」
「白牡丹茶」和「白牡丹花」其實沒有半毛關係，白牡丹茶屬於白茶，是不經過殺青或揉捻，只經過日曬或文火乾燥後所製成的茶葉。
由於茶葉的樣子像花，便被牽扯上了牡丹花而得名，另外還有個「牡丹成茶」的傳說。
西漢有位清廉的太守名叫毛義，無意中發現有十八株白牡丹生長於池畔，宛如仙境，便隱居在此，母親重病，經過仙人指點，要以鯉魚配新茶服用，那時正是降雪隆冬，毛義努力破冰抓到了一條鯉魚，回到池畔發現牡丹竟然變成了茶樹，便把這些茶稱為白牡丹茶。
茶多因栽種地的環境與氣候差異，很難被「複製」，所以茶通常會被冠上產地之名，如我們之前分享過的「武夷岩茶」、「滇紅」等，原產於福建西北的白牡丹茶，竟然在臺灣也有，雖然產量很少，還是很讓人敬佩這份堅毅的茶農精神。
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