白晝下的銀河，澎湖西衛手工麵線
閱讀時間約 2 分鐘
澎湖的白晝，也可見銀河。
走進澎湖的西衛里，沿途留心，會發現路上多是販售麵線的小店。這裡的是澎湖手工麵線的大本營，麵線的質地是菊島專有，煮不爛，且口感風味獨特。
好的麵線，源自特殊的地理氣候。澎湖無高山，難以攔截水氣及產生地形雨或午後熱對流，所以向來少雨而日照充足。尤其西衛濱海，海風強盛，又鄰近馬公港，因此清代來自福建的移民遷居時，身懷手工製麵技術的匠人們便陸續紮根西衛。那個年代生活刻苦，離島尤甚，大家都只能善用自身所長盡力生活，而在太陽下揮甩著麵線的手工活，也就成為澎湖專屬的風景。
那天遇到的才哥，便是西衛麵線老舖的第6代傳人。
一早約莫10點，走進「漁夫才哥手作麵線」的後巷，不到1分鐘的穿梭，便見到一棟藏在小社區中的古厝，門外的廣場上，才哥正與員工將一串串的麵線從工作間中取出來曬，地上則立著一座座相似古早曬衣架的木架，而纏在桿子上的麵條，便逐一被插上架，準備接受日光浴與海風吹拂。
「凌晨3點就要起來做了，大概10點多拿出來曬。」才哥一邊說著製麵的工法，一邊將掛上木架的麵條慢慢拉長。拉麵線的時候不是一次拉長拉滿，因為每天的溫度與的濕度都不同，拉之前要憑經驗去感受麵條的質地，抓出適當的勁道，才不會發力過猛把麵拉斷。
而當掌握到今天的麵條個性後，才哥便倏地發力一甩！嘿～！
一瞬間千絲萬縷的麵條彈向空中，飄散卻又綿密地綴成一道白練，就像一江在空中飛舞的銀河，而後續幾下的拉、甩、扯，更接連抖出好幾道波浪，不僅散發出視覺的美，更傳達出手工所蘊含的力，才哥的身子在過程中也不斷彎腰再挺起，像是在向麵線鞠躬，表達一份對食材的敬意。
拉完麵線後，將麵線掛上木架，才哥與員工來回巡視曬麵廠，「要確認乾濕度，看什麼時候可以再拉一次。」方才巧勁連施的匠人，此刻卻散發出一份疼惜自家小孩的溫柔，不時用手輕縷著成串綿延的麵線，而垂掛在空中微微飄動的雪白線條宛如琴弦，讓他變得更像一個撫著琵琶的樂師。
製作麵線的苦力活，在他的雙手中彷彿幻化為另一種藝術。
接近正午時分，麵線的水份蒸發得差不多，才哥便將麵線逐串扯斷成適合的長度，折成8字形準備做二次曝曬。而我特地在離開前帶了一包成品回台灣，後來分給同事吃，頗獲好評！
麵線在傳統觀念中意味著「長壽」，但現今的麵線師傅為求效率，大多採用機器製作麵線，製麵的手工技巧反而似大限將至，不知道這門技藝在機械化的趨勢中，能否繼續尋得門徒傳承，讓它如其意涵般繼續保留到長長久久？
※ 歡迎追蹤IG：Jed0820
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