小時候，每到炎熱的夏季時，爸爸總會騎著機車載我到嘉義市的某間涼麵店吃涼麵，印象之中整盤的涼麵上除了涼涼的麵條、切絲的小黃瓜和紅蘿蔔之外，最特別的是嘉義特有的醬汁淋上雪白的美乃滋醬，十多年前還未踏出嘉義城廓，北上到異鄉工作之前，我一直以為涼麵的醬汁都是一樣的味道，直到在台北吃著7-11所販售的涼麵，才恍然發現嘉義涼麵特有的絕妙調配！
俗稱「白醋」的美乃滋醬淋在色彩略黃的寬扁麵條，佐以綠色小黃瓜及橙色紅蘿蔔的切絲，色澤鮮明地呈現在碟盤上，不禁令人想大快朵頤，又逢盛夏暑氣正旺，嘉義位在北回歸線上，進入亞熱帶氣候的高溫和烈陽長照時節，有時讓人食欲降低，這時如果搭配冷涼的現打飲品，是最為消暑解熱的呢！提到嘉義涼麵就會讓人極力推薦這獨特飲品—四味果汁。
果汁名為「四味」，當然就是有四種味道，寶島台灣四季長年盛產的檸檬、木瓜、鳳梨和芭樂等熱帶水果，是四味果汁的主角，混合打成果汁，酸酸甜甜的滋味，從口中沁入心脾，味蕾清新舒暢而透出涼爽，涼麵搭配四味果汁簡直就是美味絕配。現在正值燠熱的夏天，大暑即將來到，推薦大家可以到嘉義市區的涼麵店，品嘗這道南台灣特有的美乃滋淋醬的嘉義涼麵，搭配喝四味果汁，享受嘉義道地而富有人情味的美食。從嘉義的所在地理位置來看，正好位於北回歸線與世界第二暖流「黑潮」的交會處，如此的特殊方位，也造就了氣候、水文、地形的優勢，如日治時期興建的水利工程—嘉南大圳是嘉南平原的血脈，也為蔬果、稻米等經濟作物帶來許多的產量。
從飲食的獨特文化亦可看出地方人民與土地的關係，現打果汁至今仍是嘉義市區主要的常民文化，例如：路邊的水果攤現打的木瓜牛奶搭配牛番茄切塊沾醬油膏佐混薑泥甘草和白糖粉的特殊吃法。
透過小時候的飲食味蕾勾起記憶和懷想，總能喚醒我們最深刻的情感，當我們與土地產生味覺的連結，就能更進一步走讀與跨閱這座小城鎮。
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發路電子報第五十番：嘉義涼麵配四味果汁！