不只有火雞肉飯！嘉義百味大賞「小城風味」全城響應創意極限

飲食是認識在地最好的途徑，而「小城風味實驗計畫」則成了嘉義市全城響應、極為難得的大型民間串連，吸引全台民眾來嘉參與的在地味蕾體驗節慶。

「小城咖啡實驗計畫」於去年（2022）首次舉辦，嘉義市作為全國咖啡店密度第二高的城市，邀請參與的咖啡店家以「嘉義」的元素進行創作，第一屆的嘗試就獲得了極大的響應，一個月的期間限定，讓有如暑假的人潮在11月的淡季湧入。

小城計畫引發各店家創意，一場升級版的美食饗宴

店家主理人無不卯足勁、注入創意巧思，推出專屬的限定創作新品：有人以嘉義四味果汁為靈感來製作甜點、有的使用了嘉義老字號特產「雞標牌醬油」並結合拿鐵製成了醍醐風味拿鐵、更有將傳統烤玉米轉化為慕絲的冰品創作。

小城咖啡2.0 → 四大主軸Ｘ多元口味

從去年的「小城咖啡」擴大為今年的「小城風味」，不只咖啡，更加入了甜點、冰品、熱炒、火鍋等等的餐食，戰線更大、也更為多元。

從歷史&生活、地景、風土打造小城風味

為了讓創作更上層樓，除了維持去年的精髓「飲品特調」之外，這次更新增了「歷史&生活」「地景」「風土」三大軸線，用不同的主題，鼓勵大家深入挖掘在地元素。

双川製麵「水·舞」佐以阿里山茶品牌「旅人茶濃TRIPPER TEA」紅茶製成醬汁，成為夏日清爽涼麵

風土組重視在地風土孕育的原產物：双川製麵特製涼麵「水．舞」結合嘉義產的小葉種紅茶製成清爽醬汁，搭配鳳梨的微酸微甜作為點綴，為盛夏的嘉義帶來了一絲清涼。

堀川茶事「桃城冷湯」由南門市場的季節菓物加上六十餘年「南門楊桃汁」老店，還有來嘉義必喝的葡萄柚綠，創造酸甜好滋味

歷史&生活組從嘉義市悠遠的城市歷史出發：座落於日式老屋的堀川茶事， 便以日治時期的嘉義古地名「桃城」為發想，以楊桃湯、葡萄柚綠交融出酸甜滋味，加上迷人的桃子造型，成就了這道「桃城冷湯」，交織成了一道如同嘉義人的個性料理，有著些許內斂、羞澀但又十分熱情的性格。

打貓咖啡「森呼吸」中層夾著焦糖核桃乳酪及地方老字號「新港源發號」的醬油，搭配上層黑藏草莓乳酪，創造出地標射日塔的幸福印象

地景組以在嘉義地景物為發想：Hit Cat Cafe打貓咖啡的作品「森呼吸」，融合了嘉義市地標——射日塔、以及神木意象，以圓柱體布里歐許吐司裹上像是樹皮的巧克力醬，在甜蜜的滋味中，喚起嘉義木都意象。

全城店家齊串連，獨特風味引誘你來跑店

去年小城咖啡造成熱烈迴響，除了帶來流量外，我們更是發現到這個計畫與傳統公部門所辦的美食評鑑有很大的不同：美食評鑑是由評審選出具有代表性的作品，一番競爭後產生獲獎者。

然而，嘉義市的小城計畫卻不一樣，我們的初衷是希望讓城市被看見，不僅沒有名次、店家們還會彼此推銷，成為共好的良性交流。

小城咖啡的店家們，秉持著「一起把餅做大」的精神，不會因為消費者去了你那、就不來我這，而是大家一起來開發厲害有趣的新品。為期一個月的計畫，嘉義人的團結吸引了全台饕客來嘉義市「跑店」。

已經開始引發集章與跑店運動，完成25家以上有提供限量獎品，初步估算43家跑完需要26300元，非常好奇第一位完成的勇者何時出現

因此這場期間限定的風味大賞，「良性互動」便成了彼此共同的氣味。當競爭不再，店家反而把心力放在超越自我的創意實踐上：端出更厲害的產品，讓自己能夠驕傲、讓大家能夠喜歡。

風格店家起風與成立於光緒十五年的「種杏蔘藥行」合作，便是一個很有創意的例子：他們將漢方茶融入飲品，推出了「華佗奶霜茶凍」，使用傳統水煎煮中藥材的方式，將中藥湯製作成甜品，迎接味覺與視覺上的衝擊，讓傳統中藥材與新潮甜品碰撞出有趣的可能性。

將傳統的中藥材融入流行的奶茶中，一杯以華佗為名的東方新潮飲品

8月15日是今年的「小城風味實驗計畫」發佈會，超過40家在地店家端出自己心目中的「嘉義特製」。然而我們發現，發佈會一結束後，店家除了發表自己作品之外，更是在社群上分享與擴散彼此的創作，這種互相欣賞的善意，是小城計畫最迷人之處。

地方DNA X 在地參與，用風味品嚐一遍嘉義在地故事

地方創生除了活用地方的DNA，更需要引起在地夥伴的共鳴與參與。活用群眾的創意，加乘屬於地方的DNA，便能創造更有魅力的價值。

「以嘉義為名」進行創作，除了關乎自己的生意與名譽之外，更肩負著一種「我要讓嘉義被看見」的熱情，激發出了許多的可能。像是木商咖啡想將最嘉義的市場生活經驗傳達出來，將人情味、肉脯味、咖啡味、醬油味容合出屬於嘉義的「百年東市場」。

木商咖啡「百味東市場」將咖啡結合傳統肉乾、醇香豆油、清爽香檸，打造市場風味致敬「百年東市場」

嘉義市是生活型的城市，歷史、文化與飲食早已是城市的重要底蘊，透過小城風味計畫，團結嘉義市店家，將創意注入新品研發，讓你不只是吃到食物，更能參與一場各店主理人為您佈置的「嘉義體驗」，是最生動的嘉義創生巡禮。

趁這個月，來嘉義感受一年一次，獨特且盛大的「小城風味」體驗吧！

小城風味
時間：自即日起跑至9/20，43家店家串連，集章活動現正進行中

共同主持店家 ：國王蝴蝶咖啡、穀谷
響應店家：Evie’s Café 伊米咖啡、Mokusho 木商珈琲、木更 Mugeneration、仨丘珈琲 Sachuu cafe、卓武咖啡、明明咖啡、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡、嘉義－秘氏咖啡、秘密客咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee、堀川茶事、菓桔、二屾 Ershen、BES coffee、好好家慢熟咖哩、起風、湯城鵝行、嘉義3分甜紅豆餅、嘉義人綠豆沙飲品x雲朵鬆餅、CASA、Hit Cat Café、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘 yu、靛製所甜點工作室、Haritts、T.M.D、双川製麵、心晴 日式定食專売、玖零甜食所、良好卵形燒、兩顆蛋、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨 中正門市、巷內好炒、拾間、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋

本文相片攝影：Ms.kuishinbou

相片引用自嘉義市政府

本文亦同步刊登於遠見城市學https://city.gvm.com.tw/article/105599