麵包與咖啡的對話｜自家烘焙衣索比亞可如蜜&巫荔秋 黃蜜｜

自從開始用陶鍋烘豆子以來
看了許多的烘焙書籍和資料
在烘焙這部分，著墨的是咖啡豆的變化，操作的技巧，如何辨認
在感官的部分，側重在嗅覺，味覺和整體感覺
在保存的部分，著眼在保存的溫度，氣氛，就這樣

有趣的，厲害的人著眼在原理，假設，實踐，及驗證
更有趣的，大部分人期望付了學費跟著大師上幾堂課，就能成為大師
最有趣的，不管是哪種大師，原有的包容和尊重容易的消失在空氣裡
如果讓心安靜下來，事實是什麼呢 (笑)

回到前陣子烘的衣索比亞可如蜜&巫荔秋黃蜜
到現在大約一個月到現在大約一個多月

20g粉, 常用的研磨刻度, 91.5degC為起始沖煮溫度
這次用客氣客氣星空限定版六肋
這個濾杯小巧可愛，KONO六肋差不多，不一樣的是流量較低

熱水倒入，粉體的膨脹並不非常明顯
完整浸潤後，緩緩膨起
溫柔的給水，柔和的翻滾咖啡粉
讓濾杯裡的咖啡液流乾，最終咖啡液到220ml
粉水比約1:13

入口的瞬間，舒服，平衡，順口
和週五的早上剛好

搭著昨天烘焙的麵包
不見得要刻意的辨認風味
好好利用早晨還沒填入其他感受前
感覺整體的感覺
也是很有趣的體驗
也很難用精確的文字描述

想到個例子

剛好看到社團在爭論陶鍋烘豆的議題
不管是提問的，回答的
剛好的，是為了贏過對方，問題的本質不是問題
提問的，感覺問個問題，期待能夠得到專業的回答，是專業的”學習”社團
回答的，鄙視先

筆者某種特質
很輕易的從旁觀察整件事情及背後真實的心理狀態

筆者本來都是潛水
繼續潛水

咖啡入喉之後
接著吃幾口麵包

經過一天
噴一點水入烤箱熱完的口感不錯
保水力不錯