烤肉這樣吃，也可以吃得很健康哦！

中秋節連假三天，想必家家戶戶都要烤肉慶祝一下，但也要小心其中可能暗藏致癌危機，但只要把握以下幾個原則，就可避開致癌的危險：

舉凡油炸、油煎、大火快炒、火烤等方式烹調食物，其溫度都相當高，很容易使食物產生致癌物質。

例如，牛、豬、雞、羊等肉類的蛋白質遇到高溫，容易產生異環胺，油脂又會產生多環芳香族碳氫化合物；玉米、甜不辣等澱粉類食材則易產生丙烯醯胺，都是因高溫烹調所產生的毒物。

雖然尚未百分之百確定這些毒物對人體是致癌物質，但有動物實驗已證實有致癌疑慮。所以在燒烤這些食材時，要避免過度加熱及烤焦。

很多人在烤肉時，吃的多半是大魚大肉，卻忘了要攝取蔬菜水果，就算如此的飲食行為只有一天，也會對身體造成負擔。

所以在準備食林時，記得多買些蔬菜和水果，例如芭樂就是不錯的選擇，根據研究，一顆芭藥可抵消１８條香腸的亞硝酸鹽呢！

有些蔬菜可用鋁鉑紙包起來烤，例如絞白筍，不適合燒烤的蔬菜，可另外煮成湯或燙個青菜，跟烤肉搭配著吃，以均衡攝取各種營養。

多數人烤肉前會先用醬料醃過，或在烤肉時邊塗醬料，但這樣容易造成鈉含量超標，使得身體鈉鉀失衡。

所以可以在肉烤好時再塗抹醬料，也不要先用醬料醃漬。可以用天然的蔥、薑、蒜、洋蔥調味，以避免鈉含量超標、肉容易烤焦。

若要避免食物過度加熱或被烤焦，烤肉時可離大火遠一點，以小火慢烤方式進行。或用鋁箔紙包起來，或將食材切成薄片再烤，使受熱較平均。

像是雞腿、雞翅、大蝦、螃蟹等較慢熟食材，可以先用水煮方式煮熟再烤，不但省時，也可避免食物烤焦。

若擔心大魚大肉、營養不均衡造成身體負擔，可以用兩倍的蔬菜包肉來吃，不僅可以解膩、增加口感，蔬菜的纖維也可避免吃太多造成身體負擔。飲料則建議以無糖綠茶取代啤酒、汽水等。

另外，烤肉時常見生食、熟食放一起的情況，但這容易讓生食的細菌混入熟食中，而出現交叉汙染，輕者可能出現腹瀉等不適，重則有食物中毒的風險。

因此，烤肉的時可多備不同顏色或形狀的容器，例如藍色放生食、紅色放熟食，生熟食分開便可避免交叉汙染。

此外，肥肉、雞皮等脂肪較多的食材，在燒烤時，容易產生多環芳香族碳氫化合物，油脂部位也容易產生脂溶性戴奧辛，所以吃肉類時，盡量先去除雞皮、肥肉等部位，避免吃下有毒物質。

也曾有人因為天氣因素不佳，選擇在家中、車庫等通風不良的場地烤肉，卻還是使用木炭烤肉，這樣很容易一氧化碳中毒。

最好還是在通風良好的戶外烤肉，但如果沒辦法，必須在室內或車庫烤肉，那就要改用電烤盤烤肉，切勿使用木炭，以免一氧化碳中毒。

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