烤肉這樣吃,也可以吃得很健康哦!

2022/09/11閱讀時間約 3 分鐘
出處:https://health.udn.com/health/story/6037/4902788
中秋節連假三天,想必家家戶戶都要烤肉慶祝一下,但也要小心其中可能暗藏致癌危機,但只要把握以下幾個原則,就可避開致癌的危險:

不可過度加熱,避免烤焦食物

舉凡油炸、油煎、大火快炒、火烤等方式烹調食物,其溫度都相當高,很容易使食物產生致癌物質。

例如,牛、豬、雞、羊等肉類的蛋白質遇到高溫,容易產生異環胺,油脂又會產生多環芳香族碳氫化合物;玉米、甜不辣等澱粉類食材則易產生丙烯醯胺,都是因高溫烹調所產生的毒物。

雖然尚未百分之百確定這些毒物對人體是致癌物質,但有動物實驗已證實有致癌疑慮。所以在燒烤這些食材時,要避免過度加熱及烤焦。

注意蔬菜、水果的攝取

很多人在烤肉時,吃的多半是大魚大肉,卻忘了要攝取蔬菜水果,就算如此的飲食行為只有一天,也會對身體造成負擔。

所以在準備食林時,記得多買些蔬菜和水果,例如芭樂就是不錯的選擇,根據研究,一顆芭藥可抵消18條香腸的亞硝酸鹽呢!

有些蔬菜可用鋁鉑紙包起來烤,例如絞白筍,不適合燒烤的蔬菜,可另外煮成湯或燙個青菜,跟烤肉搭配著吃,以均衡攝取各種營養。

不事先醃漬、先煮再烤、以菜包肉吃

多數人烤肉前會先用醬料醃過,或在烤肉時邊塗醬料,但這樣容易造成鈉含量超標,使得身體鈉鉀失衡。

所以可以在肉烤好時再塗抹醬料,也不要先用醬料醃漬。可以用天然的蔥、薑、蒜、洋蔥調味,以避免鈉含量超標、肉容易烤焦。

若要避免食物過度加熱或被烤焦,烤肉時可離大火遠一點,以小火慢烤方式進行。或用鋁箔紙包起來,或將食材切成薄片再烤,使受熱較平均。

像是雞腿、雞翅、大蝦、螃蟹等較慢熟食材,可以先用水煮方式煮熟再烤,不但省時,也可避免食物烤焦。

若擔心大魚大肉、營養不均衡造成身體負擔,可以用兩倍的蔬菜包肉來吃,不僅可以解膩、增加口感,蔬菜的纖維也可避免吃太多造成身體負擔。飲料則建議以無糖綠茶取代啤酒、汽水等。

生食熟食分開、不吃雞皮肥肉、在通風的戶外烤肉

另外,烤肉時常見生食、熟食放一起的情況,但這容易讓生食的細菌混入熟食中,而出現交叉汙染,輕者可能出現腹瀉等不適,重則有食物中毒的風險。

因此,烤肉的時可多備不同顏色或形狀的容器,例如藍色放生食、紅色放熟食,生熟食分開便可避免交叉汙染。

此外,肥肉、雞皮等脂肪較多的食材,在燒烤時,容易產生多環芳香族碳氫化合物,油脂部位也容易產生脂溶性戴奧辛,所以吃肉類時,盡量先去除雞皮、肥肉等部位,避免吃下有毒物質。

也曾有人因為天氣因素不佳,選擇在家中、車庫等通風不良的場地烤肉,卻還是使用木炭烤肉,這樣很容易一氧化碳中毒。

最好還是在通風良好的戶外烤肉,但如果沒辦法,必須在室內或車庫烤肉,那就要改用電烤盤烤肉,切勿使用木炭,以免一氧化碳中毒。
歡迎參觀本格其他作品——
我的烏龍鳥事:烏龍事件簿/我的連載小說:《桃花債》/我的奇思異想:包山包海我的撰稿作品:寫稿人生
日光:若你喜歡本文,記得點心心拍個手(要拍五下也行),你的鼓勵是創作者最大的動力呀!(=^▽^=)
為什麼會看到廣告
我只追隨靈感,想寫啥就寫啥。 最愛寫小說和搞笑文,其他文章通常是用來掙錢和練文筆的。 希望有生之年皆能隨心所欲、自由自在。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!