最簡單的理解方式可以用調香師的職務來形容：
一家品牌大公司，都會有三年計劃、五年藍圖等，調香師就像是產品PM負責跟公司報告後續計畫，而這計畫是會跟著公司總部的國際藍圖計劃，品牌趨勢經營等等，這樣的公司例如Chanel、Dior、Guerlain、LV等等，他們生產的商品針對的是廣大客群，會以最大眾的喜好為主這就是所謂的商業香，而商業香很少會銷售獨特少有、具有市場銷售風險的味道。
至於沙龍香
通常是由調香師自行創業發起的獨立品牌公司，這樣的公司以調香師為主腦，可根據調香自身風格與喜好香調進行產品設計，例如阿蒂仙、古特爾、潘海利根、Byredo、Miller Harris等。
這時，就要提一下後起之秀【Jo Malone】，是以獨立品牌開始，自從成為熱銷香水公司後，尤其以英國梨與小蒼蘭銷售創造非常可觀的成績後，目前產業已將他們歸類在品牌香囉！
而私人訂製香
品牌大公司與獨立公司都會有這項商品線，因為市場趨勢的帶動消費者的用香習慣與對香水的關注度，再加上近幾年對環保、天然商品的重視，愈來愈多消費者主張天然調香、個人獨特無二的風格品味等，因此私人訂製的香水商業模式已完整成熟，而商業香與沙龍香的區別會在原料的使用，主流品牌需要以符合大眾品味，獲得最多市場利益的香味去調製配方，難免還是使用人工香精，但未必使用香精是不好的，有些原料因為短缺與保護環境，逐漸以人工香精仿香取代，反而全天然的香水會更加稀少。
