啡物質文化｜01｜分類及命名
更新於 2024/10/31閱讀時間約 3 分鐘
在編輯修訂中，這算是第三個版本了，第一個版本在臉書，第二個在NOTION，這第三個版本是重新編排了次序及綜合了內容。
這是我在學習了咖啡知識之後所編輯的電子書，目的是將相關內容以我在課程中學習到的內容及順序進行的編排，網絡上有許多咖啡資訊，但相對而言比較散落，如你是剛踏入咖啡的新人，就會有個疑問，從何處開始去認識的問題，坊間已有好多書籍，但暫比較多是不夠完整，我初涉足時，先是咖啡店的員工分享他們的知識，友人又分享一些，也看了網上資料，書也看了，以為掌握的也差不多了吧，到去正式上課學習時，原來還差很遠，上課是理順了我對咖啡的認知，也一步步的由零到一的進步，品嚐風味及動手去接觸及了解。
我的導師是某年的WBC參賽者並到美國參賽但沒有奪冠，對於導師而言他已滿足了，並在這行業中成為第一批人。我能有緣跟他學習是一種美好的緣份。
《啡物質文化》是對咖啡知識的編集，希望成為咖啡新人及老手的幫助讀物。
咖啡館的出現始於1475年的土耳其，約525年阿拉伯半島開始種植咖啡樹。
從生產工藝分
即溶咖啡: 方便，沒有新鮮與否的說法。
1890年發明, 具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。
即溶咖啡粉本身是由烘培咖啡豆經過熱水萃取後得到的產物，過程中並沒有添加人工香料。
現磨咖啡: 新鮮度可控，經烘焙後出來的香氣有2千多種, 有讓人喜悅的風味。需要的器具會較多，磨豆器及沖煮器等設備，比即溶花多些許時間但風味好太多。
在市場上有一種叫三合一咖啡，這類或要查看其說明，有沒有咖啡成份，因為有些是用香精製作出來的咖咖"風味"沖劑。
單品、精品、商業，怎麼分？
以系統方式命名
花式咖啡:
即咖啡液+任何添加物(e.g.牛奶、糖、朱古力、酒etc.)
純咖啡:
咖啡+水
按工藝可細分:
意式咖啡
在萃取時添加機器的水壓力快速取得的黑色液體；大多數機器都能設置成標準的9巴（58.5千克/平方英寸）壓力，打到咖啡餅上的水壓決定了水與粉碗中的咖啡的接觸時間。極低壓可使接觸時間變長，反之則變短，而具體的接觸時間同樣根據咖啡劑量和研磨情況而定。萃取最佳風味的時間通常在25 ～ 35秒之間。
滴濾咖啡
水粉的混合(初期是水粉結合煮出來，後來是經濾網或濾紙萃取純淨咖啡液)，世上第一個咖啡工具由土耳其發明，稱為Iblik，這是水粉一起喝的沖煮方式。
手沖時間在2分至3鍾之間⋯手沖不等同於精品或單品，只是沖煮咖啡的一種手法。
按原料可細分
單品咖啡: 單一品種
拼配/混合/綜合/調配: 即2種類或以上的豆子按比例摻合
單品:
同一產地，同一品種，同一年份，同一烘焙度，同一烘焙方法。
SOE=single origin espresso單品意式咖啡
按商業市場細分
商業咖啡，杯測評分80分以下的豆子會作為商業用途
咖啡品種主要為羅布斯塔豆(Robusta)
精品咖啡
帶產地特點，需追源，監管豆子品質
精品不等於單品，精品是單品內的一類，滿足精品的單品需要有80分以上的評測分數。
不耐蟲害及霜害：咖啡品種主要為阿拉比卡豆(Arabica)，主要品種為Typica鐵比卡, Bourbon波旁, Geisha藝技
耐病蟲害：Caturra卡杜拉 （Bourbon突變種，巴西發現，酸甜）
極耐蟲害：mundu novo =bourbon x
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吃的程度，應可分為維生及品鑑，本專題記錄的是品鑑類，探討喫的文化相關，菜品的設計，吃法，來源，食材等的關係，不同地區的餐廳及菜品特色等，收錄吃過的美味，與同好分享見聞，飲食是博大精深，需要長時間的學習及提升，才能與廚師一起共同推動及發展飲食的美。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
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繼承燦爛的遺產，買中樂透、大樂透、樂透7入金的，
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房子、車子、遊艇、名牌全套、環遊世界、聯合國大會…等，都已經到貨
錢可以創造的體驗，都已經創造到飽了
1.
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