啡物質文化|01|分類及命名

2022/11/01閱讀時間約 3 分鐘
在編輯修訂中,這算是第三個版本了,第一個版本在臉書,第二個在NOTION,這第三個版本是重新編排了次序及綜合了內容。
這是我在學習了咖啡知識之後所編輯的電子書,目的是將相關內容以我在課程中學習到的內容及順序進行的編排,網絡上有許多咖啡資訊,但相對而言比較散落,如你是剛踏入咖啡的新人,就會有個疑問,從何處開始去認識的問題,坊間已有好多書籍,但暫比較多是不夠完整,我初涉足時,先是咖啡店的員工分享他們的知識,友人又分享一些,也看了網上資料,書也看了,以為掌握的也差不多了吧,到去正式上課學習時,原來還差很遠,上課是理順了我對咖啡的認知,也一步步的由零到一的進步,品嚐風味及動手去接觸及了解。
我的導師是某年的WBC參賽者並到美國參賽但沒有奪冠,對於導師而言他已滿足了,並在這行業中成為第一批人。我能有緣跟他學習是一種美好的緣份。
《啡物質文化》是對咖啡知識的編集,希望成為咖啡新人及老手的幫助讀物。

咖啡館的出現始於1475年的土耳其,約525年阿拉伯半島開始種植咖啡樹。
從生產工藝分
即溶咖啡: 方便,沒有新鮮與否的說法。
1890年發明, 具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發,留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大眾市場廣受歡迎。
即溶咖啡粉本身是由烘培咖啡豆經過熱水萃取後得到的產物,過程中並沒有添加人工香料。
現磨咖啡: 新鮮度可控,經烘焙後出來的香氣有2千多種, 有讓人喜悅的風味。需要的器具會較多,磨豆器及沖煮器等設備,比即溶花多些許時間但風味好太多。
在市場上有一種叫三合一咖啡,這類或要查看其說明,有沒有咖啡成份,因為有些是用香精製作出來的咖咖"風味"沖劑。

單品、精品、商業,怎麼分?
以系統方式命名
花式咖啡:
即咖啡液+任何添加物(e.g.牛奶、糖、朱古力、酒etc.)
純咖啡:
咖啡+水
按工藝可細分:
意式咖啡
在萃取時添加機器的水壓力快速取得的黑色液體;大多數機器都能設置成標準的9巴(58.5千克/平方英寸)壓力,打到咖啡餅上的水壓決定了水與粉碗中的咖啡的接觸時間。極低壓可使接觸時間變長,反之則變短,而具體的接觸時間同樣根據咖啡劑量和研磨情況而定。萃取最佳風味的時間通常在25 ~ 35秒之間。
滴濾咖啡
水粉的混合(初期是水粉結合煮出來,後來是經濾網或濾紙萃取純淨咖啡液),世上第一個咖啡工具由土耳其發明,稱為Iblik,這是水粉一起喝的沖煮方式。
手沖時間在2分至3鍾之間⋯手沖不等同於精品或單品,只是沖煮咖啡的一種手法。
按原料可細分
單品咖啡: 單一品種
拼配/混合/綜合/調配: 即2種類或以上的豆子按比例摻合
單品:
同一產地,同一品種,同一年份,同一烘焙度,同一烘焙方法。
SOE=single origin espresso單品意式咖啡
按商業市場細分
商業咖啡,杯測評分80分以下的豆子會作為商業用途
咖啡品種主要為羅布斯塔豆(Robusta)
精品咖啡
帶產地特點,需追源,監管豆子品質
精品不等於單品,精品是單品內的一類,滿足精品的單品需要有80分以上的評測分數。
不耐蟲害及霜害:咖啡品種主要為阿拉比卡豆(Arabica),主要品種為Typica鐵比卡, Bourbon波旁, Geisha藝技
耐病蟲害:Caturra卡杜拉 (Bourbon突變種,巴西發現,酸甜)
極耐蟲害:mundu novo =bourbon x
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吃的程度,應可分為維生及品鑑,本專題記錄的是品鑑類,探討喫的文化相關,菜品的設計,吃法,來源,食材等的關係,不同地區的餐廳及菜品特色等,收錄吃過的美味,與同好分享見聞,飲食是博大精深,需要長時間的學習及提升,才能與廚師一起共同推動及發展飲食的美。
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