茶性與壺性

有在喝茶的朋友

或許聽過“一茶配一壺”或“一壺不待二茶”的說法

關於此說法的來歷眾說紛紜 已無從考究

但根據如今“茶客”們分佈的地區與各地的飲茶習慣

猜測應源自閩廣地區

早年交通不便茶葉市場資訊不流通

大多一方水土飲一方茶

不太可能像現今 想喝什麼茶直接網購即可送至家門

根據各地飲的茶種與飲茶習慣進行分析：

雲南地區：交通不便，生活環境較單純，人們多產茶銷往外地，當地人少飲茶。

江浙一帶：人們多品飲綠茶，由於綠茶不適合悶泡，若用紫砂壺合適，定會傳承出紫砂工藝與文化。

湖南與廣西：所飲多為黑茶，但黑茶在此前並非市場主流茶種，固多出口或僅在兩地品飲居多。

北方：飲綠茶與花茶為主，雖也有機會品飲各省份優質茶種，但在飲茶習慣上偏向使用大壺大杯。

閩廣地區：多飲烏龍、青茶系列，保有最完整的功夫茶文化；潮汕的制壺工藝與宜興相近，說明宜興壺在閩廣地區的流傳；閩廣兩地夏天潮濕悶熱，更能凸顯紫砂壺隔夜不餿的特性；加之閩廣地區多從商，有實力收茶藏壺者較多，更有茶癡品茶玩壺極致者，提出“家中有礦，茶多壺多，故一壺一茶也。”

以個人之行茶經驗進行總結做分享

曾發現，用某一把紫砂壺泡臺灣茶

香氣特別高揚 口感也十分醇厚

久而久之，那只壺變用來專泡臺灣茶

也是因為上述經驗

讓我們開始對“壺性”與“茶性”的相關性研究開始感興趣

為何這把壺可以將臺灣茶的特性表現得如此好？

是否其他茶種也有一把適合它們的專屬的壺？

慢慢的，也有了“一茶配一壺”的講究

以一個簡單的自然實驗進行測試

同樣一款茶，取同樣的茶量，分別使用蓋碗和紫砂沖泡

若紫砂壺泡出的茶更好喝

即可說明紫砂壺對該茶的良性影響

再根據多年的行茶經驗與對各類器皿特性的瞭解

以經驗進行判斷

這款茶適合用什麼壺或者什麼器皿進行表現

真正的“一茶配一壺”

是根據“茶性”與“壺性”進行匹配

並非將壺養久後吃透茶湯滋味因此泡茶好喝

這樣的觀念已不適用於今日的品茶

以生普舉例

今日五花八門的制茶技術已不同往昔

新茶、提香茶接近綠茶的口感與香氣

老茶、傳統茶則類似轉換後的黑茶的表現

同樣是生普，行茶的概念已完全不同

固沒有“這只壺只泡生普”這樣的說法

再說當今的紫砂壺之“水深”

100年前使用紫砂壺

完全不用擔心用到使用“海科斯科技”*的化工壺

先別說哪把紫砂壺配什麼茶

首先必須具備專業的關於紫砂壺的知識

才有機會理解每把紫砂壺所具有的壺性

其中包含泥料、目數、窯溫、新老、器型、容量

還需要考慮要泡的茶與品茶人數等

除了需要同時瞭解“茶性”與“壺性”的關係

還得具備將這兩個特性結合並將它發揮的能力與技術

這才是一位行茶者的基本專業能力

喝茶要這麼麻煩嗎？

也許有的人會產生懷疑

就如同只喝即溶咖啡與三合一的人

大概無法理解喝手沖咖啡的人

對咖啡豆的產地、沖泡時水溫、水注與沖泡姿勢的講究。