13種配料缺一不可!英國聖誕傳統美食 - 聖誕布丁(Christmas Pudding)

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端午節吃粽子,感恩節吃火雞,聖誕節又該吃甚麼?在英國傳統文化中,有一款叫做聖誕布丁(Christmas Pudding)的食物,可說是聖誕晚餐裡的要角。



在大部分台灣人的認知中,布丁是款Q彈可口,類似果凍的甜品,不過布丁在英國可沒那麼簡單,不僅口味不單只有甜的,甚至連意思也不單純。根據英國牛津字典對於Pudding的解釋,可代表飯後甜點、熱的甜食,同時也有肉餡餅之意。

原因在於Pudding這個單字,許多人認為是來自拉丁語Botellus,意為香腸。中世紀時期,人們為保存食物,會將燕麥粥、牛肉等食材,塞進動物腸子內保鮮,等到要享用時,再將它蒸熟或烤熟,並淋上白蘭地,成為一道類似肉餡餅,且稱為Pudding的料理。

隨著食物保鮮技術不斷進步,人們不再使用動物腸子,不過這種料理手法被保存下來,只是口味轉向甜點風,食材方面開始加入麵包屑、雞蛋、葡萄乾等各式材料,演變出一款名為Plum pudding的甜點。

直到19世紀,英國維多利亞時代,這款甜點與聖誕節的淵源越來越深。有位來自東薩塞克斯郡的廚師Eliza Acton,在自己的食譜書裡公開了Plum pudding所使用的食材與製作方式,並將其稱為Christmas Pudding,創造出了經典的甜版聖誕布丁。

據說製作聖誕布丁的過程中,傳統上會將一枚銀幣放入蛋糕體中,只要誰在享用聖誕布丁時,咬到了那枚銀幣,象徵著接下來的一年,將獲得好運。

另一個與聖誕布丁有關的習俗叫做「Stir-up Sunday

傳說在聖靈降臨日前的禮拜日,家家戶戶要將聖誕布丁的原料蒐集起來,並且由東向西攪拌同時許願。食材方面,原料要準備不多不少剛好13種,用來代表耶穌與他的12位門徒。攪拌完成後,就可以拿進烤箱烤,出爐之後泡進白蘭地裡,等到聖誕節當天再來享用。

在聖誕節當天,聖誕布丁上桌前需要再蒸熱一下,完成之後再將白蘭地倒在布丁表面,緊接著點火營造出聖誕布丁熊熊燃燒的畫面。

2021年,已經與世長辭的英國女王伊莉莎白二世,在社群媒體IG上面,公開了他與皇家廚房研究出來的聖誕布丁食譜,裡頭包含了3種不同的葡萄乾、還有柑橘、植物油或羊脂、麵包屑、麵粉、香料、砂糖、雞蛋、啤酒、蘭姆酒、白蘭地,13種食材,接著再詳細教大家如何備料跟製作。

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