在家享用英式下午茶:司康大集合

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司康(scone)原是英國傳統下午茶甜點,又稱英式鬆餅,或快速麵包(quick bread),外乾內軟,偏乾偏甜,適合配茶或咖啡悠閒的下午茶享用,傳統吃法是抹上凝脂奶油(clotted cream)和果醬,至於哪個先抹,英國人並無定論,各執一方。但台灣人沒有配茶或咖啡的習慣,喜歡當早餐或點心單吃,因此喜歡偏溼的口感。
原味司康抹上凝脂奶油和果醬
俗稱快速麵包的司康大多是用泡打粉製作的,泡打粉(baking powder)是1843年由Alfred Bird為了他對蛋和酵母過敏的老婆所發明改良,19世紀末開始商用量產。
司康的名稱有兩種傳說 Skone 可能來自荷蘭文,意指美麗的麵包( beautiful bread),也有傳說是來自加冕蘇格蘭王用的命運之石(Stone of Destiny)。總而言之,根據傳說,司康是蘇格蘭16世紀初出現,原本是用燕麥在平底烤盤上製作並切成三角形,後來改用麵粉製作,逐漸變成現在大家熟知的圓形,並且改用烤箱烘烤,而且除了原味司康抹上凝脂奶油之外,看來也發展出其他口味,包含葡萄乾等。
18、19世紀時,安娜·瑪麗亞·羅素,貝德福德公爵夫人(Anna Maria Russell, Duchess of Bedford)因緣際會在下午4點左右的茶點時間享用到司康,從此愛上,英國的午茶傳統開始流傳,司康也成為正統的午茶食物。
這樣的英式甜點,在家也可以自己做囉!以下提供減糖減油健康版本:

司康食譜

材料
無鹽奶油 60g
砂糖 25g
鹽 少許
中筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 6g
雞蛋 1顆
鮮奶 110ml
果乾40-45g /紅茶包*3/青蔥3根+鹽、起司3片約乳酪絲50g/可可粉15g取代中筋麵粉、鮮奶120ml
作法
1、若配料為葡萄乾,請先稍微泡水
2、粉類過篩,加入糖、鹽和回復室溫切小塊的奶油,拌切並用手將粉與奶油捏成沙粒狀
3、蛋打散取40ml 蛋液,加入鮮奶成奶蛋液,剩下蛋液放冰箱備用
4、麵粉中間挖洞,倒入奶蛋液和果乾,用刮刀快速拌勻成糰,麵糰盡量避免搓揉起筋性,用保鮮膜包起來冷藏1小時
5、烤箱預熱180度,桌上灑些麵粉,麵糰放上去,麵糰表面也灑麵粉,用撖麵棍把面糰桿平,兩邊分別向內折3層後桿平,重複2-3次
6、麵糰撖成2到2.5 公分厚,用模具切割成圓形,放到鋪好烘焙紙的烤盤上
7、表面刷上剩餘蛋液,180度烤15分鐘,約8分鐘將烤盤掉頭,出爐放涼
伯爵司康
蔓越莓司康
青蔥起司司康
可可核桃司康
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除了翻譯之外,這裡也是抒發烘焙、時事、戲劇、書、自然環境、信仰等想法的天地。
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