【在家烘焙】豆渣:你說它是渣,其實它真的是好渣

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開始自製豆漿和黑豆漿後,首先會面臨到怎麼處理黃豆渣和黑豆渣的問題。網路上有人教說可以把豆渣做成煎餅,但豆味實在太過濃厚,我很難接受,就這麼一直放著,直到某天發現,原來可以把豆渣炒熟(同時也是炒乾),冷藏保存,取代一部分的麵粉,用來做麵包甜點。
冷藏保存的熟豆渣
豆渣營養價值高,富含膳食纖維,可以防腸癌、降脂、穩定血糖,其實一點也不渣。市面上有很多豆渣餅乾,都會強調瘦身,就是因為它熱量低,又富含營養素。
首先嘗試豆渣饅頭,有一股清香,而且除了稍稍微扎實一點之外,跟一般純麵粉的饅頭無異。
目前我嘗試過的有豆渣餅乾、豆渣饅頭、豆渣麵包和貝果。我在炒豆渣的時候,到後面會開始飄出類似麥芽糖的香味,這種香味也會融合在餅乾裡,也可以做成不同口味,如:蔓越莓、核桃蔓越莓、迷迭香、塔香(九層塔)、百香果,你想的到的餅乾口味,都可以做成豆渣餅乾。這種餅乾偏軟,不用像美式巧克力豆軟餅乾那樣加一大堆奶油和糖,也可以吃到軟餅乾的風味。
另一個我喜歡的豆渣產品是貝果,曾做過蜂蜜亞麻仁籽、乳酪、芝麻口味,材料是熟豆渣粉、高筋麵粉、砂糖、蜂蜜、鹽、橄欖油、非基改自製無糖豆漿、酵母、亞麻仁籽/乳酪絲/黑芝麻
豆渣炒乾之後冷藏,大約可以保存一個月,通常取代麵粉比例只要不會過高,就不用調整其他水分等一些材料比例,還蠻好實驗的,有興趣的人也可以做做看,讓自己的甜點和早餐多一點健康的成分。
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除了翻譯之外,這裡也是抒發烘焙、時事、戲劇、書、自然環境、信仰等想法的天地。
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