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【在家烘焙】豆渣：你說它是渣，其實它真的是好渣

開始自製豆漿和黑豆漿後，首先會面臨到怎麼處理黃豆渣和黑豆渣的問題。網路上有人教說可以把豆渣做成煎餅，但豆味實在太過濃厚，我很難接受，就這麼一直放著，直到某天發現，原來可以把豆渣炒熟（同時也是炒乾），冷藏保存，取代一部分的麵粉，用來做麵包甜點。

豆渣營養價值高，富含膳食纖維，可以防腸癌、降脂、穩定血糖，其實一點也不渣。市面上有很多豆渣餅乾，都會強調瘦身，就是因為它熱量低，又富含營養素。

首先嘗試豆渣饅頭，有一股清香，而且除了稍稍微扎實一點之外，跟一般純麵粉的饅頭無異。

目前我嘗試過的有豆渣餅乾、豆渣饅頭、豆渣麵包和貝果。我在炒豆渣的時候，到後面會開始飄出類似麥芽糖的香味，這種香味也會融合在餅乾裡，也可以做成不同口味，如：蔓越莓、核桃蔓越莓、迷迭香、塔香（九層塔）、百香果，你想的到的餅乾口味，都可以做成豆渣餅乾。這種餅乾偏軟，不用像美式巧克力豆軟餅乾那樣加一大堆奶油和糖，也可以吃到軟餅乾的風味。

另一個我喜歡的豆渣產品是貝果，曾做過蜂蜜亞麻仁籽、乳酪、芝麻口味，材料是熟豆渣粉、高筋麵粉、砂糖、蜂蜜、鹽、橄欖油、非基改自製無糖豆漿、酵母、亞麻仁籽/乳酪絲/黑芝麻

豆渣炒乾之後冷藏，大約可以保存一個月，通常取代麵粉比例只要不會過高，就不用調整其他水分等一些材料比例，還蠻好實驗的，有興趣的人也可以做做看，讓自己的甜點和早餐多一點健康的成分。