走在麵包這條路上,邊走邊吃

閱讀時間約 2 分鐘

原文刊登於 Ling烘焙實驗室


很久以前的自己,應該從來也沒想過未來有做麵包的一天。

黑糖麵包卷

黑糖麵包卷


麵包卷那種類似可頌的長相,我一直都覺得很可愛,做麵包做到某一天,突然想說自己也來試試。第一次做的是黑糖麵包卷,後來開始做紅麴,再下一次,嘗試加入芒果果醬或洛神醬,最後做的最順,甚至口感、外型都穩定可以上架的是巧克力麵包卷。

紅麴麵包卷

紅麴麵包卷



我自認為手不巧,因此每次整形,都當作一次挑戰。回頭來看,原來自己烤出來的麵包,外型有這樣一種成長曲線。

洛神麵包卷

洛神麵包卷

芒果麵包卷

芒果麵包卷



麵包除了整形之外,另一個很微妙的關鍵,就是發酵的掌握。麵包卷最重要的就是維持二次發酵前的外型,因此如果發的過頭,會太過肥胖,曲線就會走樣,所以雖然看起來胖胖的也算可愛,但其實應該是有點過發。

巧克力麵包卷

巧克力麵包卷


一開始還不太熟的時候,食譜說發酵多久就多久,後來慢慢會判斷發酵情形之後,會把時間設定多次一點,每10分鐘左右check 一次,判斷已經發好了就拿出來。所以慢慢才可以穩定長成現在巧克力麵包卷這個樣子。


麵包卷的成長曲線,也是我自己這雙手的成長曲線。


走在麵包這條路上,邊走邊吃,充滿樂趣。


*****圖文皆為作者所有,請勿任意轉載*****




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