老母雞熬出來的雞湯，搭配油炸過的排骨與芋頭，大把白菜再添加香菇、竹筍、紅棗等食材，最上層擺上以豬皮、鮑魚、干貝為首的上等食材，慢火煨煮直到食材軟化，一道經典年菜 – 佛跳牆就此誕生。
佛跳牆（圖片來源：Pixabay）
數十種食材齊聚一堂，佛跳牆可謂年節時分最經典的大菜之一，說到它的起源，得把時間推回到清光緒年間的福建省福州市。據說當時福州布政司周蓮受到當地一名官員設宴款待，以周蓮的身分地位，加上愛吃美食的個性，官員自然不敢怠慢，端出了各式各樣的上等食材，將其丟入充滿紹興酒的酒罈中燉煮。
官員夫人一手好廚藝，食材在他烹煮後，被料理的既精緻又美味，罈中香氣更是直撲周蓮而來，當天周蓮大飽口福，對於這道料理讚不絕口，返家後甚至念念不忘。周蓮為了能夠再次品嘗這道佳餚，他叫上了自己的御用主廚 – 鄭春發一同前往官員家中，想與他討教昨晚那道料理的製作方式。鄭春發在擔任主廚前，已在福建各地餐館，習得一身好廚藝，在官員夫人仔細講解之下，眾人才知道，原來這道菜名為「福壽全」靈感來自福祿雙全之意。了解食材跟初步料理方式後，鄭春發便將其記在腦海，之後更加入自己的想法，將福壽全的口味往上升了一個層次。
在一次周蓮的宴會上，鄭春發端出這道改良後的福壽全，宴請現場所有貴賓，在場的人都為之驚艷，甚至有秀才還替這道菜留下了這句評語：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」 同時，在福州話裡「福壽全」的發音類似於「佛跳牆」這道菜也因此多了這個別稱。
鄭春發離開御用主持的職位後，接手了一間餐館，並將其改名為「聚春園」憑藉著經典名菜佛跳牆，吸引了來自各地的客人上門品嚐，聚春園經過數百年的歷史，仍是閩南菜重要餐館之一，據說各國元首訪問中國，都有機會品嚐聚春園佛跳牆的滋味。
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