遊日必嚐!特殊又迷人河豚料理「玄品」

2023/02/01閱讀時間約 2 分鐘
日本是以生魚片是揚名世界的料理,說到生食就會想到日本,其中,更以魚類料理為大宗。大家想到應該都鮭魚、鮪魚、生干貝之類的,比較耳熟能詳的種類,對於河豚生魚片就相對陌生許多。這篇就要來介紹擁有神經級毒素的河豚,該怎麼變成一對對美味的佳餚呢?甚至是一口口刷嘴的生魚片呢?
河豚火鍋料理盤(本人拍攝於2023年)

如何選擇安全的河豚店家呢?

河豚是日本的高級食材,因體內含有毒性,僅有持有「證照」的廚師才能料理河豚。其獨特的口感不管是生吃、燉煮、油炸都相當美味,讓你一吃就停不下來。
河豚的種類很多樣,目前已知的有100多種,光日本就佔有約莫40種。河豚是具有神經毒性的魚類,主要肝臟和卵巢毒素極高,所以選擇有「證照」的料理亭是相當重要的事!才能放心好好品嘗河豚的美味所在。
晶瑩剔透的河豚壽司(本人拍攝於2016年)

說到日本河豚就想到這裡

答案就是「下關」!山口縣下關裡的「唐戶市場」幾乎都是河豚產品,讓你輕鬆品嚐到河豚的各式各樣的魅力。在中古世紀的日本,吃河豚這件事是被禁止的,是誰禁止的呢?就是鼎鼎大名的豐臣秀吉。那為何現在的我們又可以再次品嘗到河豚的美味呢?這就要歸功於伊藤博文先生,他在執行日清戰爭講和會議的下關的老店「春帆樓」中,第一次品嘗到河豚這道料理時,深深地被河豚料理的美味所吸引,便解除了這道約莫三百年的禁令。
河豚的紀念碑(本人拍攝於2016年)
伊藤博文簽訂馬關條約的現今春帆樓(本人拍攝於2016年)
1895年(明治28年)4月17日在日本本州下關,簽訂馬關條約的舊春帆樓。(本人拍攝於2016年)

河豚料理怎麼吃?

我們於玄品嘗式河豚全餐,大致上可分生魚片、炸物、烤物、火鍋以及最終的湯飯。生魚片常起來的口感很清脆,並無魚類帶有油脂與腥味,Anya認為很適合不敢吃生魚片朋友的入門菜。炸物就比較一般,吃起來跟一般的炸魚沒什麼特殊之處。烤物就挺有趣的,是由專人帶烤,除了肉塊還有魚皮,吃的臉都澎潤了起來。以及,很有儀式感的火鍋,第一次吃這麼高級的火鍋,還是蠻有趣的,湯頭很清淡,讓人更能直接嚐到河豚的鮮甜。最後,店員會用白飯配湯汁加上蛋煮成湯飯,作為一個完美的結尾。
關於費用為 8800日圓/人
河豚生魚片(本人拍攝於2023年)
酥炸河豚(本人拍攝於2023年)
專人烤河豚(本人拍攝於2023年)
店家資訊
店名:京都 ふぐ 玄品
地址:Japan, 〒605-0074 Kyoto, Higashiyama Ward, Gionmachi Minamigawa, 528-4
營業時間:周一至周五16-22pm 周末12-15pm、16-22pm
網址:https://reurl.cc/pZO2yx

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