【鰻重懷石】日本橋玉井穴子專門店
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
美上加美的鰻魚蓋飯 鰻魚蓋飯有兩美:一美為揭開蓋子那一瞬間香味撲鼻的熱氣; 另一美，則是蒲燒鰻魚、醬汁與熱騰騰的白飯融為一體。 —鞭神老師 (李廼澔)
尋食記內文字蒸騰著蒲燒丼醬汁香，循著記憶中的風韻，漾起鰻重*的美味。
鰻魚飯亦細分流派，關原之戰後，以所在地域岐阜縣關原為界，劃分現今熟知關東及關西地區。關東武將文化忌諱切腹，以鰻背入刀，一分為二，清蒸再沾取醬汁燒烤。關西則為剖腹直火炭烤後切小塊。口感鬆軟與酥脆，各有擁護者。
踏入日本橋玉ゐ海外唯一店鋪、採用了日本野生星鰻**為食材，關東烹製手法軟化魚刺入口，重現江戶前風味。
沙拉、 前菜
提到日式沙拉，非胡麻醬莫屬。各色生菜入口爽脆、瀰漫濃郁芝麻甜香。畫面右方前菜從上而下，分別為涼拌海帶枸杞與穴子魚凍，濃縮高湯精華，淡然提點味蕾，隱隱期待後續引介主角的穴子魚。
烤魚
個人偏好的烤魚風味，皮薄脆焦，魚肉彈實鬆軟適中，白肉魚帶有淡雅的甜味。懷石料理，取自僧禪置溫石於懷中，暫時止飢的意象，為茶會避免空腹飲茶所製的吃食。傳統一湯三菜涵括生魚片、煮物及烤物，隨桌請店家改以烤魚上桌，不拘泥形式，享受其中的食材原味。
天婦羅
預約季節小懷石的緣由，天婦羅佔有很大比例的成分(笑)。主餐選擇招牌穴子專門料理，多樣的烹調手法，是認識一家店(及填飽肚皮)的最快方式。炸蝦與甜豆單吃、撒鹽、沾汁或添加蘿蔔泥，皆能凸顯美味，好想趕緊扒一口飯了。
筏盒膳(兩尾雙拼)
有別於一般鰻魚丼組合，筏盒膳細細品味客製化料理。承載光可鑑人的醬汁，兩條排列成船筏狀的中型星鰻油脂適中，口感幾無魚刺，三段式吃法推升穴子口感至極致。一入口為滷煮及香烤原味，鬆軟對比香脆；二以辛香佐料提味，蔥花、白芝麻、芥末、柚香及山椒粉目不暇給；三提起壺，淋澆於木碗鰻魚製成茶泡飯。最後，用自己最喜歡的吃法完食，大滿足!
杏仁豆腐
用餐尾聲端出甜點收束尾韻作結，一口口杏仁豆腐緩緩由小湯匙挖取往嘴邊送，整餐感到風雅細緻相襯裝潢木質調，創造溫暖餘裕的用餐氛圍，亦更深入認識穴子的風味課。尋思鰻魚與穴子不同，分屬風味特性造就河鰻多鰻魚飯，海鰻 多握壽司或天婦羅一類日式料理。
日本橋玉井料理這一餐，有感涇渭分明的刻板印象，隨之瓦解。集關東與關西料理口感之大成，穴子之於河鰻肥美較於素淨，滷煮及香烤後，兩重口味纖細雅致，尤鍾愛山椒粉的辛香，加乘紫蘇鰻魚飯醬味的深度，齒頰留香，餘韻繚繞。
*日語層裝盒為重，大尺寸碗為丼
**穴子=星鰻=海鰻
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
本篇參與的主題活動
2024年日本勞動力人口逆勢上揚，即將突破7000萬人，創下1953年以來新高。高齡者就業人數連續20年增長，女性就業人數也持續刷新歷史紀錄，正式員工數量大幅增加。然而，人口持續萎縮仍是長期挑戰，日本政府和企業需推動工作方式改革、投資技術創新、完善托育和養老服務等。
日本外務省發函要求聯合國「人權事務高級專員辦事處」（OHCHR），要求不得將日本提供的資金，用於旗下的「消除對婦女歧視委員會」（CEDAW），理由是「消除對婦女歧視委員會」去年呼籲日本修改《皇室典範》，讓女性也能繼承皇位。日本政府此舉屬於極為破例的作法。
誰會在一日之內折返新宿與河口湖？
有些事情，一輩子做一次就好了，譬如折返這件事。
當初訂票的時候，只搶著訂新宿往河口湖，因為覺得河口湖回返新宿不是問題。
豈料一上富士洄游號，人海如恐懼淹沒我——如果回程沒有位置，我與我的28吋行李箱該何去何從？
上東日本的JR網站訂票
早起，看到賢三傳來的訊息。他的咖啡廳是早上六點開到下午三點。他會在凌晨五點起床準備。每天起床，傳一段語音祝福給我，希望我今天順利開心。還有他很想念我。
我都是帶著一種被呵護的甜蜜感起床，和他在一起到現在，幸福感到不真實，甚至我很害怕這樣的幸福是虛假跟暫時的。不過今早我竟然冒出一個念頭：
出發吧！鎌倉！沒有手機的日本獨旅— 我在「海街」寫「日記 」！
時間回到2022年末，對於日本文化相當憧憬的我，總算有機會安排一趟屬於自己的獨旅，除了旅行外，更想給自己的25歲後留下點足跡，目的地理所當然就是日本，這也是人生首度踏上日本，回想正式愛上日本，是因為電影《海街日記》與日劇《喜劇開場》，
這趟從東京羽田機場飛往新加坡樟宜機場的日航JL37航班，感謝座艙長森重桑，山田桑與齋藤桑親切貼心又無微不至的服務，完美詮釋了日式おもてなし(omotenashi)的高雅精神，再加上米其林級別的餐飲。整趟飛行無論在細節處或是服務品質上都讓人印象深刻，感受到極致的舒適，讓這趟空中旅程宛如一場難忘的饗宴！
2024年日本勞動力人口逆勢上揚，即將突破7000萬人，創下1953年以來新高。高齡者就業人數連續20年增長，女性就業人數也持續刷新歷史紀錄，正式員工數量大幅增加。然而，人口持續萎縮仍是長期挑戰，日本政府和企業需推動工作方式改革、投資技術創新、完善托育和養老服務等。
日本外務省發函要求聯合國「人權事務高級專員辦事處」（OHCHR），要求不得將日本提供的資金，用於旗下的「消除對婦女歧視委員會」（CEDAW），理由是「消除對婦女歧視委員會」去年呼籲日本修改《皇室典範》，讓女性也能繼承皇位。日本政府此舉屬於極為破例的作法。
誰會在一日之內折返新宿與河口湖？
有些事情，一輩子做一次就好了，譬如折返這件事。
當初訂票的時候，只搶著訂新宿往河口湖，因為覺得河口湖回返新宿不是問題。
豈料一上富士洄游號，人海如恐懼淹沒我——如果回程沒有位置，我與我的28吋行李箱該何去何從？
上東日本的JR網站訂票
早起，看到賢三傳來的訊息。他的咖啡廳是早上六點開到下午三點。他會在凌晨五點起床準備。每天起床，傳一段語音祝福給我，希望我今天順利開心。還有他很想念我。
我都是帶著一種被呵護的甜蜜感起床，和他在一起到現在，幸福感到不真實，甚至我很害怕這樣的幸福是虛假跟暫時的。不過今早我竟然冒出一個念頭：
出發吧！鎌倉！沒有手機的日本獨旅— 我在「海街」寫「日記 」！
時間回到2022年末，對於日本文化相當憧憬的我，總算有機會安排一趟屬於自己的獨旅，除了旅行外，更想給自己的25歲後留下點足跡，目的地理所當然就是日本，這也是人生首度踏上日本，回想正式愛上日本，是因為電影《海街日記》與日劇《喜劇開場》，
這趟從東京羽田機場飛往新加坡樟宜機場的日航JL37航班，感謝座艙長森重桑，山田桑與齋藤桑親切貼心又無微不至的服務，完美詮釋了日式おもてなし(omotenashi)的高雅精神，再加上米其林級別的餐飲。整趟飛行無論在細節處或是服務品質上都讓人印象深刻，感受到極致的舒適，讓這趟空中旅程宛如一場難忘的饗宴！
你可能也想看
Google News 追蹤
/
大家現在出門買東西還會帶錢包嗎
鴨鴨發現自己好像快一個禮拜沒帶錢包出門
還是可以天天買滿買好回家(?
因此為了記錄手機消費跟各種紅利優惠
鴨鴨都會特別注意銀行的App好不好用！
像是介面設計就是會很在意的地方
很多銀行通常會為了要滿足不同客群
會推出很多App讓使用者下載
每次
牙敗、牙敗--
明明是群滑溜溜、蛇一般的傢伙嘛。
「糟糕，好吃極了。完了，真的很好吃耶。」
鰻魚和初鰹，分別於梅雨時節前後出現，被角田光代封為「能夠喚起日本人血液中江戶DNA的兩項食物」。
雖然每天都在緊湊的工作裡奔波，但熱愛美食的我總會尋找一些方便又美味的食物，在感覺疲憊時犒賞自己。看朋友動態PO新城國際推出的Kitcheng城廚蒲燒鰻，感覺很吸引我。真空包裝的城廚蒲燒鰻料理方式超簡單，微波、烤箱、氣炸、電鍋加熱或隔水加熱都可以，幾分鐘就能享用，直接吃或做成特色料理都不錯，超適合
這是一篇介紹在名古屋的餐廳鰻魚 ひつまぶし備長榮店的文章，介紹了他們特色的鰻魚飯以及餐廳環境。文章中提到了餐廳的預訂系統以及這道鰻魚飯的特色口感。介紹了鰻魚備長的店家資訊，包括營業時間和位置。
台中最好吃的鰻魚飯「一膳」應廣大顧客的要求，復刻推出曾在2021年熱銷20000顆的「私廚鰻魚肉粽」！鰻魚肥美油脂的濃郁香氣與關山米的甜美清香在口中交織，絕對是味蕾的頂級饗宴！
秒飛日本吃鰻魚！
日本米其林餐盤推薦，備長炭直火炭烤現流鰻魚~
穿上獨家秘製噴香醬衣，鋪滿整個飯盒太銷魂
自從年初的日本冬旅，在成田山表參道品嘗了老字號川豐鰻魚飯的美味後，至今讓咱們念念不忘....。直到今晚來到中山北路一段巷弄的魚庄，才恍然.....原來台灣也吃得到道地的日本鰻魚飯。
下了捷運中山站，步行經五條通、八條通沿途日式料理、居酒屋、飯店林立依然保有日據時期的特色與繁華 。
走著走著不知覺
現烤的鰻魚外皮微酥，焦香焦香的，裡面的魚肉又多，吃起來好享受。這家是目前台中最喜歡的鰻魚飯！推薦給喜歡吃鰻魚飯的網友們，建議提前預約喔！
全家聯名推出的厚燒玉子鰻魚飯讓想吃鰻魚的人能以相對較便宜的價格品嘗到道地的鰻魚美味。飯中的玉子燒口感鮮嫩，搭配鰻魚肉質軟嫩，入口即化，整體享受到鰻魚的香味和碳烤香味。儘管略嫌缺少蔬菜且較油膩，但仍是值得一試的鰻魚美食。
這家竹圍漁港的鰻魚主題餐廳-鰻天下，以新鮮活鰻魚聞名，提供多款美味料理，太極鰻魚、大尾鰻盛、母香魚定食、鮭魚卵蒸飯等多樣料理滿足味蕾，並提供多元支付和機器貓送餐服務，歡迎來朝聖享用美味的鰻天下。
/
大家現在出門買東西還會帶錢包嗎
鴨鴨發現自己好像快一個禮拜沒帶錢包出門
還是可以天天買滿買好回家(?
因此為了記錄手機消費跟各種紅利優惠
鴨鴨都會特別注意銀行的App好不好用！
像是介面設計就是會很在意的地方
很多銀行通常會為了要滿足不同客群
會推出很多App讓使用者下載
每次
牙敗、牙敗--
明明是群滑溜溜、蛇一般的傢伙嘛。
「糟糕，好吃極了。完了，真的很好吃耶。」
鰻魚和初鰹，分別於梅雨時節前後出現，被角田光代封為「能夠喚起日本人血液中江戶DNA的兩項食物」。
雖然每天都在緊湊的工作裡奔波，但熱愛美食的我總會尋找一些方便又美味的食物，在感覺疲憊時犒賞自己。看朋友動態PO新城國際推出的Kitcheng城廚蒲燒鰻，感覺很吸引我。真空包裝的城廚蒲燒鰻料理方式超簡單，微波、烤箱、氣炸、電鍋加熱或隔水加熱都可以，幾分鐘就能享用，直接吃或做成特色料理都不錯，超適合
這是一篇介紹在名古屋的餐廳鰻魚 ひつまぶし備長榮店的文章，介紹了他們特色的鰻魚飯以及餐廳環境。文章中提到了餐廳的預訂系統以及這道鰻魚飯的特色口感。介紹了鰻魚備長的店家資訊，包括營業時間和位置。
台中最好吃的鰻魚飯「一膳」應廣大顧客的要求，復刻推出曾在2021年熱銷20000顆的「私廚鰻魚肉粽」！鰻魚肥美油脂的濃郁香氣與關山米的甜美清香在口中交織，絕對是味蕾的頂級饗宴！
秒飛日本吃鰻魚！
日本米其林餐盤推薦，備長炭直火炭烤現流鰻魚~
穿上獨家秘製噴香醬衣，鋪滿整個飯盒太銷魂
自從年初的日本冬旅，在成田山表參道品嘗了老字號川豐鰻魚飯的美味後，至今讓咱們念念不忘....。直到今晚來到中山北路一段巷弄的魚庄，才恍然.....原來台灣也吃得到道地的日本鰻魚飯。
下了捷運中山站，步行經五條通、八條通沿途日式料理、居酒屋、飯店林立依然保有日據時期的特色與繁華 。
走著走著不知覺
現烤的鰻魚外皮微酥，焦香焦香的，裡面的魚肉又多，吃起來好享受。這家是目前台中最喜歡的鰻魚飯！推薦給喜歡吃鰻魚飯的網友們，建議提前預約喔！
全家聯名推出的厚燒玉子鰻魚飯讓想吃鰻魚的人能以相對較便宜的價格品嘗到道地的鰻魚美味。飯中的玉子燒口感鮮嫩，搭配鰻魚肉質軟嫩，入口即化，整體享受到鰻魚的香味和碳烤香味。儘管略嫌缺少蔬菜且較油膩，但仍是值得一試的鰻魚美食。
這家竹圍漁港的鰻魚主題餐廳-鰻天下，以新鮮活鰻魚聞名，提供多款美味料理，太極鰻魚、大尾鰻盛、母香魚定食、鮭魚卵蒸飯等多樣料理滿足味蕾，並提供多元支付和機器貓送餐服務，歡迎來朝聖享用美味的鰻天下。