回歸餐飲本質的精神，做出屬於自己的獨特風味｜yellow 熱狗堡
更新於 2023/03/01閱讀時間約 7 分鐘
「熱狗堡」這項美食相信對大家來說都不會太陌生，無論是在便利商店、電影院，或是一些潮流市集中都能看見熱狗堡的身影。一根熱狗夾進麵包，最後配上醬料，這樣看似簡單的組合，在你吃過【yellow】的熱狗堡後，或許會有截然不同的體悟跟認知。
從第一次嚐試到變成常客，甚至最後成為好朋友，【yellow 熱狗堡】不單只是提供獨特且高品質的餐點，也提供給顧客一個能聊天訴說的環境。之所以說餐點獨特，是因為【yellow 熱狗堡】主理人「阿俊」的堅持。
在餐飲業打滾十年，堅持走出自己的特色
將焦脆的德式香腸夾進塗抹香濃奶油後烤過的特製麵包，搭配著紫洋蔥、鮮奶油與現磨帕瑪森起司，最後再淋上自製的特調肉醬，就是這道料理擄獲了許多客人的胃。
高中就在餐飲業打工的阿俊，大學也讀餐飲相關科系，從學生時期的打工，到畢業後在餐酒館擔任正職工作，在餐飲業一待就是十年有。也是這段時間的歷練與經驗，讓【yellow 熱狗堡】的每個餐點品項都呈現出獨有的風味跟特色。
在製作【yellow 熱狗堡】的餐點時，阿俊會以不同的料理手法與角度去呈現形式看似單一的熱狗堡。同時，每道料理的材料幾乎都由他自己研發製作，從自行研究麵包配方請工廠生產，到每一款醬料的調配，阿俊都堅持不叫外面的現成品。
「我會用廚師的方式真正從零把料理做出來。既然開餐飲業就是把食物做好，不會想把那麼多資源拿去投在別的地方。最應該投的是食材及產品本身，其他東西都是附加的。」
對於料理，阿俊認為不是把現成的東西拼湊在一起，就能呈現出所謂美式或台式的風格，而應該是要自己嘗試跟開發屬於自己的特色。像是他喜歡用西式的手法做台式的料理，讓台灣人也知道原來台灣的東西也可以放到美式餐點當中。
像是菜單中的「台灣香腸豬肉堡」，是阿俊從台灣小吃「大腸包小腸」獲得的靈感！裡頭除了用傳統香腸外，還以德國酸菜對應台灣酸菜，並且塞入了蒜苗、香菜、炸蒜片、洋蔥等佐料，最後配上自製的醬料呈現。
喜歡獨創口味跟堅持自製醬料，是因為阿俊希望在店內的每道餐點都能有著這間店的味道，是在別的地方吃不到的。
做出能讓自己滿意的熱狗堡而創業
當被問到【yellow 熱狗堡】創立的原因時，阿俊說是因為自己以前喜歡跑音樂祭，同時也很愛吃熱狗堡。曾在一次跑音樂祭時買了旁邊攤位的熱狗堡，從事餐飲業的他一連吃了三家卻都覺得沒有達到心目中的標準，於是便有了自己來做的想法。
從 2021 年五月創立至今超過一年半的時間，雖然在開業初期遇上了疫情，為了讓生活還撐得下去，阿俊只好早上跑 Uber，晚上再回到店裡工作。在持續了一、兩個月疫情趨緩解封後，店內的生意也才逐漸好轉。
同時阿俊也決定嘗試「走出店面」，參與了許多市集和音樂祭的合作擺攤。透過當初開店的契機，讓更多跟他一樣喜愛跑音樂祭和吃熱狗堡的朋友們可以認識【yellow 熱狗堡】，甚至也獲得了許多後續成為粉絲與熟客的支持！
而品牌之所以會取名叫【yellow 熱狗堡】，是當初在找店面時，找到了一處位在台北六張犁「樂業街」的店面，在取名時便突發奇想把「樂業」二字倒過來唸成了「Yellow」。
雖然後續因為一些小插曲導致沒辦法承租那邊的店面，但阿俊還是決定把已經想好的名字沿用，並找到在東門的臨沂街現在的店面，開始了【yellow 熱狗堡】的開業經營！
自信跟堅持造就出的獨一無二
「如果做出來的東西我不滿意，我也不會出給客人」，這是阿俊對自己餐點的自信跟堅持，因為在製作上花費的成本跟時間很高，不是一般做熱狗堡會花的成本，為的就是讓顧客吃到獨一無二的熱狗堡！
甚至在品牌創立初期，阿俊找了近 50 位朋友來嚐試最先推出的 6 種口味熱狗堡，逐一收集吃完後最真實的心得與回饋，讓他知道在後續該如何做調整跟改良。
焦脆的德式香腸、外酥內軟的麵包、自己做的醬料，三者缺一不可！這樣的餐飲體驗不是只有在店內品嚐是如此，阿俊在市集活動出攤時也仍堅持把店內平時用來烤麵包的大烤箱扛去，也因此經營起許多在市集、音樂祭的回頭客，甚至還有後續特別來店內品嚐的客人。
由於【yellow】的熱狗堡在價格上比起平常認知的熱狗堡貴了一些，因此對許多第一次接觸到的人來說可能會感到困惑或卻步。
但阿俊希望每個來到【yellow 熱狗堡】的人可以「先嚐試、再評斷」，食物必須要入口品嚐才能得出想法跟感受，「可以先吃吃看，再去評斷它值不值這價錢」！也有許多人因此一試成主顧，愛上【yellow】獨特的熱狗堡，以及店內使人感到溫暖的環境氛圍。
走著台南小店風的美式熱狗堡店
走進【yellow 熱狗堡】的店面，會發現座位是類似居酒屋、酒吧形式的吧台格局，店內的裝飾擺設了一些古早的道具、復古時鐘，以及形狀特別的吊燈，營造出一些復古感。木頭材質的門面裝潢、較為昏暗的燈光，阿俊在風格上希望開一間像台南的小店那樣。
不習慣客人稱呼他為老闆的阿俊，因為覺得這樣會有距離感，將店內以吧台方式呈現，就是希望【yellow】賣的不只是餐點，而是跟客人交談或是聊天的情感，有點像那種很有溫度的日式居酒屋。
開放式的空間讓來的客人坐在台前就能看到餐點的製作過程，也讓顧客更沒有距離地與阿俊交流聊天，很多人因為喜歡這樣的氛圍而成為常客、當了朋友。阿俊希望建立一個溫暖的環境，可以隨時來喝一杯，在這看似小小的一間店，在裡面分享、述說、發生了許多各式各樣的故事。
用心專注在屬於品牌的核心價值
阿俊也跟我們分享在經營【yellow 熱狗堡】的過程中，曾有許多大品牌前來邀約合作，但不見得自己真的喜歡，也不一定對品牌好。在品牌經營上，他建議要找價值觀類似的品牌合作，在過程中堅持自己品牌的核心價值，如果只是為了賺錢會很容易迷失方向，品牌本身也會很難經營起來！
阿俊認為做餐飲創業要真的很喜歡，要很用心做出屬於自己的東西，是別人沒辦法偷走的！儘管很多東西看似很容易，但就算有一樣的配方也做不出來那味道，差異就在有沒有用心去做，會體現在細節上。
「創業後人生會有很大的改變，人生不再是你自己的，而是這間店、這個品牌的」，阿俊很鼓勵創業，但也分享道「這間店會變得怎麼樣取決於你對它有多用心，花了多少的時間與心力在其中，要能對品牌負起責任！」
對於開店後生活跟心態上的轉變，他認為很值得，「大家都想要馬上就賺錢，但覺得好不容易開了一間店，想把自己想做的事做好，就算賺比較少錢，但起碼可以把這間店經營的比較長久！」
【yellow 熱狗堡】把時間、心思、成本都放在餐點的研發製作上，專注做出屬於自己的特色、做好每個細節，讓顧客吃到的不單純是飽餐一頓的食物，而是精心搭配的美食饗宴。
「我會用廚師的方式真正從零把料理做出來。既然開餐飲業就是把食物做好，其他東西都是附加的。」【yellow 熱狗堡】品牌創辦人 阿俊
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【dindone 叮咚】，一個從花蓮出發的自媒體，希望將花蓮以及台灣各地別具風格的品牌傳遞給大眾。從 2022 / 7 創立至今已報導許多品牌及人物，雖說無法出版實體刊物，但我們選擇以專題的形式整理並呈現給各位，跟著我們第一期的【OUR INTERVIEWS】一同感受這 13 個品牌有趣的品牌故事吧！
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