【虹吸壺】咖啡沖煮器具介紹(3)|非常帶有儀式感的:虹吸壺

2023/03/09閱讀時間約 3 分鐘
【虹吸壺】咖啡沖煮器具介紹(3)|非常帶有儀式感的:虹吸壺
說到最能凸顯咖啡精華的,就非虹吸壺莫屬了,不僅沖煮過程很療癒心靈的帶有儀式感,實際沖煮出的咖啡風味也完全不輸手沖。
這篇文章就來和大家分享,眾多咖啡愛好者喜愛的虹吸壺要如何使用及特它的特點,那我們就馬上開始吧~
手繪虹吸壺懶人包

虹吸壺是什麼?

過程像是在做化學實驗,利用熱脹冷縮的大氣壓力作用讓水和咖啡流動,也導致咖啡的苦味重和厚實,但是是無負擔且順口的,也能讓咖啡的香氣十足,是一種萃取時間短卻水溫高的沖煮方式。

虹吸壺需要的器具?

虹吸壺
  • 虹吸壺
虹吸壺中有上壺、下壺和濾網,上壺是倒入咖啡粉以及咖啡粉最後停留的地方,下壺是一開始放熱水、最後留下咖啡液的地方,濾網則是放在上壺,讓上壺的咖啡流下去時不會混雜著咖啡粉。
木製攪拌棒
  • 木製攪拌棒
沖煮過程中會多次需要使用到攪拌棒,用木製的比較不會刮傷虹吸壺的玻璃部分。

📍進階:更注重細節需要什麼工具?

計時器
  • 計時器
在上壺倒入咖啡粉後的萃取時間為45秒,這時候就需要用到計時器,能夠更精準的掌握咖啡的口感。

虹吸壺的使用步驟?

  1. 下壺倒入熱水:將熱水倒入下壺,上壺斜著插入下壺,酒精燈開大火加熱。
  2. 沸騰後搖晃虹吸壺:等待下壺的水完全沸騰後,將虹吸壺拿離火源並輕輕搖晃,放回火源上方後將上壺擺正。
  3. 轉為小火:下壺的水上升一半至上壺時,將火源轉為小火。
  4. 水上升至上壺並攪拌降溫。
  5. 倒入咖啡粉並攪拌:倒入咖啡粉至上壺後輕輕攪拌幾下,計時45秒,觀察是否有明顯分層(上至下為泡沫層、粉層、水的流動層)。
  6. 45秒後關閉火源並攪拌:萃取時間到後將火源關閉並攪拌,讓咖啡液能快速的流至下壺。
  7. 咖啡流至下壺後拿起上壺:咖啡都流至下壺後將上壺拿起,倒入杯中,完成。

虹吸壺有什麼特點或注意事項?

  • 咖啡粉粗細:中間偏粗。
  • 咖啡和水的比例:中等的比例為1:15(咖啡粉:水)。
  • 用吹球去除銀皮和細粉:像虹吸壺這種浸泡式的沖煮方式,為了讓咖啡能萃取的更均勻,可以使用吹球去除銀皮和細粉,若是細粉堵塞在上壺底下,會導致咖啡過苦、焦。
  • 沖煮時下壺外面保持乾燥:若下壺的玻璃外面有水,又拿去酒精燈加熱會使玻璃爆炸。
  • 下壺氣泡越多溫度越高:當下壺出現一條氣泡代表水溫為80~85度,氣泡出現三、四條時代表水溫為90度以上。
  • 水沸騰後搖晃虹吸壺:在水完全沸騰後,以免開始萃取咖啡時被大量冒出的蒸氣傷害,要先將虹吸壺那離開酒精燈輕搖幾圈,蒸氣往外擴也能讓溫度降低。
  • 上壺倒入咖啡粉前先攪拌水:從下壺升到上壺的水會高達100度,這時可以攪拌讓水降溫再加入咖啡粉。

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💭參考資料:
一篇看懂虹吸咖啡!煮法 / 原理 / 比例教學 手沖咖啡比不上的濃醇香風味
【虹吸壺咖啡】虹吸咖啡競賽冠軍教你,怎麼煮一杯美味的虹吸咖啡/TSC虹吸咖啡競賽
冠軍/簡嘉程老師不藏私分享虹吸咖啡沖煮小訣竅
Syphon 虹吸壺煮茶是一門絕學,升溫中的上壺環境,更適合花草茶
coffeee
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一個目標成為咖啡師的國中生☕️
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