新手選器具|各式手沖濾杯風味口感評比

更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘

開始進入咖啡世界中的新手,我都會推薦具有挑戰性又有趣的「手沖」,算是現在最普及的沖煮方式,也是咖啡愛好者幾乎都會的。加上現在的手沖器具多樣化,即使使用同樣的器具也有不同變化,讓日常中沖一杯咖啡不單只有享受咖啡的美味,還可以享受沖煮時間的樂趣。

什麼是「手沖」呢?英文:[Pour Over] ,在日本也會看到「Hand Drip(ハンドドリップ)」或「Pepper Drip(ペーパードリップ)」。手沖其實有2種方式,濾紙手沖與法蘭絨手沖,這邊我們針對較常見的「濾紙手沖」來介紹。(也有將濾紙、法蘭絨另歸類於濾材的說法。)

手沖的濾杯選擇很有趣

手沖的濾杯選擇很有趣

挑選完自己喜歡的咖啡豆,有了豆子後我們開始要進入手沖世界,那要準備什麼道具呢?

手沖咖啡器具的準備

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✔︎ 濾杯

✔︎ 符合濾杯形狀的濾紙(若只有不符合的濾紙也無妨)

✔︎ 手沖壺

✔︎ 下壺(也可以直接使用咖啡杯)

✔︎ 磅秤

✔︎ 磨豆機

✔︎ 溫度計

有關咖啡產地▶︎▶︎【在宅咖啡】新手選豆|咖啡與他們的產地(上)

▶︎▶︎【日本咖啡】咖啡MENU產地中英日|咖啡與他們的產地(下)

正確的咖啡粉層厚度很重要

正確的咖啡粉層厚度很重要

記得之前在《常見咖啡沖煮器具速度及便利性評比》中提到,日本精品咖啡協會對於沖煮出一杯好喝的咖啡,必須具備6項基本條件,其中1項是「正確的咖啡粉層厚度」。

而每個濾杯的容積不同直接會影響杯中的咖啡粉層厚度,咖啡的味道也會因為濾杯的形狀、高度、內壁溝及口徑大小不同而不一樣,所以挑選什麼濾杯對於沖煮有著非常大的影響。

現在的濾杯選擇多樣化,今天我們就來一起挑選濾杯吧!對目前常見的「濾杯」做個分析及比較。文章中會告訴大家,什麼樣的濾杯會呈現什麼樣的風味與口感。

▶︎▶︎【在宅咖啡】新手選器具|常見咖啡沖煮器具速度及便利性評比

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常見濾杯大致上分為3種,錐型、梯型、蛋糕型。無論是哪種型的濾杯,
底下都有「濾滴洞」,依照濾滴洞的大小多寡以及濾杯的內壁的溝,咖啡的流動速度稱為「流速」會不一樣。當然,除了濾杯的選擇之外,萃取時間、研磨刻度、及沖煮溫度等都會影響,這我們放在萃取理論中之後說明。

錐型

Beasty Coffee錐型濾杯

Beasty Coffee錐型濾杯

使用濾紙為錐形濾紙(照片中①),在日本被稱為可以萃取出苦味、酸味、清爽度、咖啡體醇厚度最平衡的濾杯。錐型濾杯中內壁的溝又分為「直線狀」與「螺旋狀」。常被使用的幾個錐形濾杯:

✔︎ HARIO V60:內壁溝為扇形傾協60度左右

✔︎ TOAST的紅銅&千鷹號濾杯:台灣咖啡器具知名品牌與V60雷同

✔︎ ORIGAMI:內壁溝為直線型

✔︎ KONO:內壁溝為直線型,長度因版本而有不同。最傳統的型號MD-21最長,流速也最快,適合店家用來快速出杯。新出品的後續型號MDN-21等較短,只有從底部至中間,流速也較慢,初學者也可以安心觀察萃取狀態。

梯型

Kalita梯型濾杯

Kalita梯型濾杯

使用濾紙為梯型濾紙(照片中②),底部的濾滴洞又有「單孔」與「三孔」,三孔比單孔流速快,所以萃取時間較快。最為熟悉就是Kalita的三孔梯型及Melitta的單孔梯型,2種濾杯內壁的溝都為直線型。在日本說法是說以梯型三孔的濾杯萃取出來的咖啡,較突顯酸味及咖清爽度。梯型單孔的濾杯萃取出來的咖啡,較突顯苦味及咖啡體醇厚度。

蛋糕型

TRIO三重奏蛋糕型濾杯

TRIO三重奏蛋糕型濾杯

使用濾紙為蛋糕型(照片中③),像是Kalita Wave 185&155底部為三孔,TOAST的TRIO三重奏濾杯為單孔。在日本說法是說以蛋糕型濾杯萃取出來的咖啡,風味及口感平衡中帶有明顯酸味及清爽度。不過這邊要注意一點,蛋糕型濾杯因為底部面積較寬,咖啡粉層容易較低,不足最低萃取粉層高度(2.5公分),必須使用較多咖啡粉,適合多人份。

現在還有無濾紙的金屬型濾杯,不使用濾紙,不過就是會萃取較多油脂,保留大量油脂也會造成小分子(多半是淺烘焙)的氣味較難被感知。此外金屬也會改變咖啡風味。

而除了形狀外,材質也是多少會影響咖啡的風味。常見濾杯材質有4種:塑膠、陶瓷、金屬、及無濾紙金屬。依照4種材質簡單列出各項重點。

濾杯的材質

✔︎ 塑膠:價格便宜好入手,有100元左右的,重量輕出外好攜帶,不容易壞,掉在地上也不會心疼。

塑膠材質的Kalita

塑膠材質的Kalita

✔︎ 陶瓷:保溫效果高,但重量重,容易摔壞。就像我摔壞一個有田燒V60。

陶瓷材質的ORIGAMI

陶瓷材質的ORIGAMI

✔︎ 金屬:銅或不鏽鋼材質,優點是導熱效果好,不容易髒,不過就是要小心保養以免生鏽,還有入手價格較高。也算耐摔,但我還是摔壞一個銅製V60(摔到變形無法使用)。

紅銅材質的TOAST HAND濾杯

紅銅材質的TOAST HAND濾杯

✔︎ 無濾紙濾杯:有金屬或塑膠材質,保留咖啡多數油脂。不過就是如果咖啡豆品質不好的話,萃取出來的咖啡就。。。

所以目前粽合濾杯的形狀與材質,我個人最喜歡的濾杯是「TOAST HAND紅銅濾杯」,萃取出平衡口感及風味的咖啡,兼具我喜歡的銅製品,重量輕耐摔,因為只有線條式的銅身,保養也不麻煩,身為咖啡旅行家要隨身帶著濾杯旅行沖咖啡,這個就非常適合我。

各式濾杯風味及口感評比

在日本將萃取出來的咖啡,以4大方向去做簡單的風味及口感分別:

◎ 苦味(苦味)

◎ 酸味(酸味)

◎ 清爽度(キレ)

◎ 咖啡體醇厚度(コク)

簡單為各種濾杯所萃取出來的咖啡,以這4項做個1-4的強度評比。

// 錐型類濾杯 //

KONO錐型濾杯

KONO錐型濾杯

HARIO V60

苦味 3

酸味 3

清爽度 3

咖啡體醇厚度 3

TOAST HAND

苦味 3

酸味 3

清爽度 3

咖啡體醇厚度 4

ORIGAMI

苦味 3

酸味 4

清爽度 3

咖啡體醇厚度 4

KONO MD-21

苦味 3

酸味 3

清爽度 3

咖啡體醇厚度 3

KONO MDN-21

苦味 4

酸味 4

清爽度 3

咖啡體醇厚度 4

// 梯型類濾杯 //

Melitta x LiLo梯型濾杯

Melitta x LiLo梯型濾杯

Kalita

苦味 2

酸味 3

清爽度 4

咖啡體醇厚度 2

Melitta

苦味 4

酸味 2

清爽度 2

咖啡體醇厚度 4


// 蛋糕型濾杯 //

Kalita Wave 185S&155

苦味 4

酸味 3

清爽度 3

咖啡體醇厚度 4

TRIO三重奏濾杯

苦味 3

酸味 2

清爽度 2

咖啡體醇厚度 4

金屬無濾紙濾杯

苦味 4

酸味 3

清爽度 2

咖啡體醇厚度 4

美好的器具會增添手沖的樂趣

美好的器具會增添手沖的樂趣

選擇濾杯可以依照個人口味的喜好,當然還有考慮喜歡的材質及顏色,畢竟是日常中經常要使用的器具,必須美美的就會想要每天使用。祝大家每天都有快樂手沖時間。

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咖啡旅行家・Hola I’m Ryoko
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