新手選咖啡豆|咖啡與他們的產地(上)

昨天聊到SCAJ對精品咖啡的定義,那今天我們來聊聊SCAA對精品咖啡的定義。
1978年,在法國的一場國際會議中,娥娜・努森提出了最初的精品咖啡概念「special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles, which she referred to as specialty coffees.」,即獨特的風土會孕育出具有獨特的風味的咖啡,而這就是精品咖啡。由此可見,不同的氣候地理環境,可以帶來各種各類的特性。
譬如說衣索比亞水洗咖啡,常常具有典型的柑橘的酸甜感與淺色花朵的芬芳香氣,此項特色是其他產區難以企及的。現在,我們在選購咖啡豆時,直接以生產國來做為區別挑選,是一種普遍的方式及簡單的方式。
那麼全世界有哪些咖啡種植生產國,並各自具備什麼特色呢?讓我們挑幾個具有代表性的產區,來為各位介紹。因為氣候的影響,咖啡喜歡生長的地理環境,位於南北回歸線之間,現在常見的種植區域,多座落在南北緯度25度所包含的地區,也被稱之為「咖啡帶」。
非洲、中南美洲、亞洲、大洋洲(一般在討論中,也被歸屬於亞洲)都有部分落在咖啡帶中,台灣的嘉義—花蓮一線,正落於北回歸線上,以南的區域即包含在咖啡帶中,嘉義、南投、花蓮等地都有種植咖啡豆。而日本的沖縄雖然不落在咖啡帶中,但也有小規模種植咖啡。
種植咖啡的國家,目前有70餘國,不過一般來說,我們並不需要一個個的分別記憶。植物也不會依照人為的國境線來生長,只要圍繞著類似的風土,有時風味也相去不遠。
若希望酸質較低,整體較為均衡。墨西哥至巴拿馬之間的中美洲諸國,最為合適。期望飲用低酸質咖啡的朋友們,也可以繼續向南移動,南美洲的巴西就相當的溫和,風味常表現出烤堅果類的氣息。移動到亞洲後,除了溫和的酸質外,更多的是渾厚的口感用油脂感。
而不是同一個國家就會是相同的風格,因為板塊漂移的緣故,蘇門答臘以西與蘇拉維西、峇里島以東,並非相同的動植物體系,兩邊的咖啡風格也有相當的差異。通常我喜歡直接用洲際先做初步區分:

酸質明亮多變的非洲

常見的非洲咖啡,都有一個共通的特性。那就是具有明亮的酸質,其中的產國如衣索比亞、肯亞,都是嗜酸一族的最愛。
✔︎ 衣索比亞(Ethiopia)エチオピア
阿拉比卡種咖啡的原生地。咖啡的名稱,很可能就是來自於當地的Kaffa森林 。傳說中牧羊童卡爾迪發現咖啡後,逐漸開始為人類所接受,並快速的向外傳播,7世紀~9世紀咖啡時,自衣索比亞傳至葉門 , 一步一步的開始傳向世界各地。
✔︎ 肯亞(Kenya)ケニア
因為土壤中富含磷酸,以生產酸質最強烈的咖啡產區而聞名於世。主要種植的品種,為該國實驗室自行培育的波旁變種,SL28、34及少量的Ruiru11。品質優良的最大壞處就是該產區的咖啡價格居高不下,有些愛好者會找尋鄰近價格較為低廉的產區咖啡作為替代。
✔︎ 烏干達(Uganda)ウガンダ
世界第二大的羅布斯塔種咖啡生產國,主要生產商業咖啡。近年境內的月亮山脈一帶,也開始出產精品咖啡等級的阿拉比卡咖啡。出口咖啡豆種類數為非洲第一名。
✔︎ 象牙海岸(法:Côte d'Ivoireコートジボワール
因1930年法國人帶了羅布斯塔種到了象牙海岸,而開始了大量咖啡種植。與烏干達同時並列為非洲羅布斯塔種最大規模生產。
其他還有坦尚尼亞、盧安達、蒲隆地、馬拉威等較知名咖啡產地。

價格親民的南美洲

口感溫和、產量大、價格親民,這樣的印象可代表南美洲的咖啡。許多咖啡業者也會以南美洲的咖啡豆最為主力產品。
✔︎ 巴西(Brazil)ブラジル
世界最大阿拉比卡咖啡生產國,南米納斯、喜拉朵一帶主要產區。沖繩知名的大嘴鳥咖啡,正式的名稱叫做Okinawa Cerrado Coffee,Cerrado即是喜拉朵產區的拼音,不知道是否因為店主人很喜歡該產區的咖啡。
✔︎ 哥倫比亞(Colombia)コロンビア
世界最大水洗咖啡的生產國。此一製程通常可以保證穩定的咖啡品質,有助於提升農產品的價值。哥倫比亞一度禁止出口非水洗處理的咖啡產品。解禁之後,不知到是否是一種反彈,該國近年對創新處理法,著墨甚多,隱隱有趨勢領頭羊的態勢。目前該國人口有近1/10的比例,從事咖種植相關工作,如此高的比例,也是絕無僅有。
巴拿馬農園

酸質較低、整體較為均衡中美洲

沿著安第斯山脈,中美洲諸國幾乎都有著活躍狀態的火山地形,此一地形下的火山灰土壤,正是孕育良好咖啡的基礎。諸國所產,多半呈現溫和均衡的柑橘、堅果調性。
✔︎ 巴拿馬(Panama)パナマ 
生產區域因受到大西洋及太平洋兩邊氣候的影響,風味多樣。2004年,持有翡翠莊園的彼得森家族,將藝伎帶至美國精品咖啡協會鑑定後,該品種一炮而紅。時至今日該國全境產量的95%以上都是藝伎品種(Geisha)。
✔︎ 牙買加(Jamaica)ジャマイカ
原意是「森林與水之國」的牙買加,藴育出知名的咖啡銘品「藍山」)(藍山不是品種喔!)
其他國家還有瓜地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多等。

發展方興未艾的亞洲

油脂風味,口感厚重是一般對亞洲咖啡刻板印象,印尼生產大量便宜的阿拉比卡咖啡,也是業者常用的基本產品。早期隨處可見的曼巴咖啡,正是指印尼的曼特寧加上巴西咖啡,混合而成的綜合咖啡。
✔︎ 印尼(Indonesia)インドネシア
除了上述大量生產的廉價咖啡,近年因引進先進處理技術,也開始產出各種不同處理法,品質優良的咖啡。
✔︎ 越南(Vietnam)ベトナム
世界上出產最多羅布斯塔種咖啡的國家,近年也有改種阿拉比卡並引進先進技術的趨勢。
✔︎ 印度(India)インド
生產好喝的阿薩姆紅茶
✔︎ 葉門(Yemen)イエメン
全世界第二個種植咖啡的地方,咖啡常見的用字「摩卡」,字源就是葉門早期主要進出咖啡的港口。特色:稀少,昂貴!有人請你喝一定要喝!

其他海島

✔︎ 夏威夷(Hawaii)ハワイ
因日本移民居多,夏威夷的咖啡農園有多數都是日本人經營。夏威夷產的咖啡多為美國使用,出口量不到2成。
了解了生產國的特性後,是不是對於挑選自己喜歡的咖啡豆更有概念了,希望大家都有快樂的咖啡時間。
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